Neil Conway / Getty Images
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 35 minuten
- Marineer: 60 minuten
- Opbrengst: 6 kipfilets (6 porties)
Chicken a la Maryland is niemand minder dan beroemde gefrituurde kip. Dit Maryland-kiprecept is een los aangepaste versie van Escoffier's versie in Ma Cuisine , waarin hij de kip in bloem, eieren en paneermeel baggert en vervolgens in boter frituurt.
De versie van Escoffier en talloze anderen bevatten een vorm van bananensap omdat bananen een van de belangrijkste importproducten van Baltimore waren rond de tijd dat dit gerecht populair werd in de Verenigde Staten, ondanks de oorsprong in de Franse keuken.
Trivia
Kip a la Maryland, vermoedelijk bereid met een uitgesproken Franse wending, werd aangeboden op het allerlaatste menu van de gedoemde Titanic-reis in 1912. Het gerecht werd geserveerd in eerste klasse en mogelijk tweede klasse (derde klasse had veel minder luxe voedsel en zou zijn zal dit gerecht waarschijnlijk niet hebben gehad).
ingrediënten
- 6 kipfilet zonder been (in de lengte doormidden gesneden)
- 2 kopjes karnemelk
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 eieren (geslagen)
- 1 1/3 kopje droge paneermeel
- 6 eetlepels, plus 3 eetlepels boter (verdeeld)
- Bechamelsaus:
- 2 1/2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes melk
- 1 theelepel zout
- 1/8 (streepje) theelepel vers geraspte nootmuskaat
- Garneer: 3 rijpe, stevige bananen (geschild en in plakjes)
Stappen om het te maken
Leg de kip in een grote, ondiepe pan in de karnemelk en marineer deze 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 375 F. Smelt 6 eetlepels boter in een grote braadslee. Giet de karnemelk af en gooi deze weg. Bagger elk stuk kip in de bloem voor alle doeleinden, dan de eieren en ten slotte de paneermeel.
Leg de kipfilets in de braadpan en bak ze 30 tot 40 minuten, keer ze een keer om.
Maak de bechamelsaus terwijl de kip kookt: Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en klop de bloem tot het een gladde pasta vormt. Blijf kloppen, kook ongeveer 2 minuten en voeg dan geleidelijk (1/3 kopje per keer) de melk toe. Blijf kloppen en kook tot de saus volledig is verwarmd, glad en ingedikt. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en nootmuskaat.
Smelt de resterende boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur om de banaan te garneren. Fruit de voorbereide bananenschijfjes in de boter tot ze goudbruin worden.
Monteer de Kip a la Maryland door 2 stukken kip op een warm bord te leggen, besprenkeld met een beetje bechamelsaus en garneer het bord vervolgens met een paar plakjes gebakken banaan.
Recept Tags:
- Banaan
- voorgerecht
- Frans
- familie diner
