Harini Prakash / Getty Images
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 5 kopjes (10 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 257 | calorieën |
| 4g | Dik |
| 52g | Koolhydraten |
| 9g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 5 kopjes (10 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 257 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 4 g | 5% |
| Verzadigd vet 0 g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 894 mg | 39% |
| Totaal koolhydraten 52 g | 19% |
| Dieetvezel 9g | 31% |
| Eiwit 9g | |
| Calcium 188 mg | 14% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Een Indiase chutney is een kruiderij die meestal een zoetzure smaak heeft die soms kruidig is. Ze kunnen worden gemaakt met fruit en groenten, en vers worden gegeten of worden gebotteld voor langere opslag door ze in een heet waterbad te verwerken.
Deze Indiase tomatenchutney staat bekend als kasundi en is het perfecte recept voor een overvloed aan verse tomaten. Het is gemaakt met kruiden, azijn, suiker en hete chili. Aanwijzingen worden gegeven voor langere opslag, maar als je het vers wilt eten, moet de chutney in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard en binnen twee weken worden geconsumeerd.
Serveer deze saus met warm of koud geroosterd vlees, groenten, brood, crackers, kaas, als sandwichbeleg, op een groene salade, of met een maaltijd van daal en geurige, langkorrelige basmatirijst.
ingrediënten
- 2 eetlepels zwarte mosterdzaadjes
- 1 kopje moutazijn
- 35 gram rode tomaten (stevig en rijp, gewassen)
- 1/2 kopje verse gember (gehakt)
- 15 tenen knoflook
- 1 kop mosterdolie
- 1 eetlepel kurkumapoeder
- 5 eetlepels komijnpoeder
- 1 eetlepel rode chilipoeder
- 10 verse groene pepers (in de lengte doorgesneden en zaden verwijderd)
- 1/2 kop suiker
- Zout (naar smaak)
Stappen om het te maken
Week de mosterdzaden een nacht in een niet-metalen kom in de moutazijn.
Kook een grote pan met water op middelhoog vuur. Snijd, terwijl het kookt, de schil aan de onderkant van elke tomaat met de punt van een scherp mes, in een kruisvorm. Snijd niet diep, alleen door de huid.
Wanneer het water aan de kook komt, blancheer de tomaten door ze voorzichtig in het water te plaatsen en laat ze 50 tot 60 seconden rusten. Verwijder uit het water met een lepel met sleuven en dompel ze onmiddellijk onder in koud water.
Wanneer de tomaten koel genoeg zijn om te hanteren, verwijder je de schil. Snijd de gepelde tomaten in blokjes van 1 tot 1 1/2 inch. Opzij zetten.
Doe de geweekte mosterdzaadjes, azijn waarin ze zijn gedrenkt, gember en knoflook in een keukenmachine en maal tot een gladde pasta. Opzij zetten.
Verhit de mosterdolie in een pan op laag vuur. Wanneer het erg heet is, voeg je kurkuma, komijn en chilipoeder toe. Kook vijf minuten op laag vuur, vaak roerend.
Voeg nu de gepelde en gesneden tomaten toe die zijn ontdaan van overtollige vloeistof, de groene pepers, het mengsel van mosterd en azijn, gember en knoflook, suiker en zout. Blijf koken op laag vuur tot de tomaten zacht en pulpachtig worden. Als dit gebeurt, zal de olie beginnen te stijgen naar de bovenkant van het mengsel. Dit is een teken dat de kasundi goed gedaan is.
Proef en voeg meer zout toe volgens uw voorkeur of indien nodig.
Haal van het vuur en breng hete kasundi voorzichtig over in droge gesteriliseerde flessen. Bijvullen met mosterdolie. Bedek met gesteriliseerde deksels en verwerk gedurende 10 minuten in een waterbad.
Verwijder uit water en laat afkoelen op een handdoek op een vlakke ondergrond. Als je de deksels hoort knallen, weet je dat de potten veilig zijn ingeblikt. Schroef de banden vast en laat ze vier weken op een koele, donkere plaats zitten voor de beste smaak voordat je het probeert, en tot een jaar voor langere opslag.
Tips
- Eenmaal geopend, kan een fles Kasundi maximaal drie maanden in de koelkast worden bewaard.Als u niet van plan bent om uw kasundi te verpakken, moet u deze volledig afkoelen en maximaal vier weken in een afgedekte container in de koelkast bewaren.
Recept Tags:
- Tomaat
- Indisch
- zomer
- kruiderij
