Diana Rattray
- Totaal: 22 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 12 minuten
- Opbrengst: 24 porties
Mexicaanse huwelijkskoekjes zijn vergelijkbaar met Russische theecakes, sneeuwballen en Italiaanse huwelijkskoekjes. Het zijn allemaal boterkoekjes, meestal gemaakt met fijngehakte noten - walnoten of pecannoten - die zijn afgewerkt met een poedersuikercoating.
Deze kleine smelt-in-je-mond boter en vanillekoekjes zijn snel en gemakkelijk te mixen en te bakken.
De koekjes worden gemaakt zonder toevoeging van eieren, waardoor het deeg vergelijkbaar is met zandkoekdeeg. In plaats van het deeg te rollen of te kloppen, worden de koekjes in balletjes gevormd voordat ze worden gebakken. Zie de variaties onder het recept voor een citroenversie, een met kaneel en een met chocolade gevulde versie.
Het recept kan eenvoudig worden opgeschaald of verlaagd. Als je slechts één pan met boterachtige koekjes wilt, snij je alle ingrediënten doormidden. Of schaal het op voor een feest of bijeenkomst.
Laat de koekjes een beetje afkoelen voordat je ze een tweede keer in de poedersuiker rolt.
ingrediënten
- 1 1/2 kopjes poedersuiker (verdeeld)
- 2 sticks / 8 gram boter (verzacht)
- 1 theelepel vanille-extract (puur)
- 1/8 theelepel zout
- 2 kopjes bloem (voor alle doeleinden)
- 1 kop walnoten (fijngehakt of pecannoten)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Diana Rattray
Verwarm de oven voor op 400 F. Bekleed bakplaten met bakpapier of laat ze niet ingevet.
In een mengkom met een elektrische mixer, klop 1/2 kopje poedersuiker en boter tot een glad mengsel.
Diana Rattray
Voeg de vanille toe aan het suiker- en botermengsel samen met het zout en de bloem; meng tot goed gemengd. Vouw de fijngehakte noten erin.
Diana Rattray
Vorm het koekjesdeeg met bebloemde handen in kleine balletjes. Leg ze op de bakplaten; bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten.
Diana Rattray
Zeef ondertussen de resterende 1 kop poedersuiker in een brede, ondiepe kom.
Diana Rattray
Als de koekjes nog steeds een beetje warm zijn, rol je ze in gezeefde poedersuiker om grondig te bedekken.
Diana Rattray
Laat de koekjes grondig afkoelen en rol ze opnieuw in poedersuiker. U kunt ook een shaker gebruiken om de koekjes de tweede keer te coaten.
Tips
- Bewaar de koekjes in een goed afgedekte container bij kamertemperatuur of bevries ze tot 3 maanden. Dit deeg kan in een schijf worden gewikkeld en ingevroren om later te vormen en te bakken. Of vorm het deeg in ballen, bevries op een bakplaat in een enkele laag en breng het vervolgens over in diepvrieszakken voor langere opslag. Ontdooien en bakken zoals aangegeven. Om de gebakken koekjes in te vriezen, rol je ze in poedersuiker terwijl ze een beetje warm zijn, volledig afkoelen en op een bakplaat invriezen. Wanneer bevroren vast, breng de koekjes in zakken over; label en datum. Ontdooi bij kamertemperatuur en rol ze vervolgens een tweede keer in poedersuiker. Als je wilt, kunnen deze koekjes ook iets worden platgemaakt met behulp van de bodem van een glas, de tanden van een vork of een spatel.
Receptvariaties
- Gevuld met chocolade: vorm elke bol koekjesdeeg rond een halfzoete chocoladestuk. Kaneel: meng 1 theelepel kaneel in de bloem voordat je het aan het botermengsel toevoegt. Citroen: voeg 2 theelepels fijngeraspte citroenschil toe aan het botermengsel en laat de vanille weg.
Recept Tags:
- koekjes
- huwelijkskoekjes
- toetje
- zuidelijk
