Een tahdig rijstgerecht met toegevoegde kersen. (Stephen Howard / Wikimedia Commons / CC ASA 2.0)
Ben je dol op rijst, maar verveel je je met dezelfde witte of bruine variëteiten in elk gerecht? Als dat zo is, wordt het tijd dat je de schoonheid van jasmijnrijst ontdekt. Jasmijn is een langkorrelige rijstsoort met een vochtige, zachte textuur en een licht zoete nootachtige smaak en aroma. Het combineert prachtig met de kruiden die in veel Midden-Oosterse gerechten worden gebruikt en is de rijst die het meest wordt gevonden in de Perzische (Iraanse) keuken. Het wordt in feite ook wel geurige rijst genoemd, maar hoe verser het is, hoe meer aroma het zal hebben. Het dankt de naam jasmijn echter niet aan zijn geur, maar aan zijn kleur die lijkt op een jasmijnbloem. Je merkt misschien dat het erg lijkt op basmati, maar jasmijnrijst heeft niet zo'n sterke smaak als de basmati. Het wordt vaak gebruikt wanneer u een bijgerecht wilt bereiden dat de maaltijd opleeft met een subtiele, aromatische uitstraling.
Jasmijnrijst wordt voornamelijk geteeld in Thailand, Cambodja en Vietnam, maar is populair op het hele Aziatische continent, inclusief India en alle regio's in het Midden-Oosten.
Hoe jasmijnrijst te koken
Het koken van jasmijnrijst is net zo eenvoudig als het koken van een ander ras. Hoewel, voor de beste resultaten, jasmijn idealiter moet worden gestoomd in plaats van gekookt. Je kunt je jasmijnrijst echter zeker met succes koken. Als je het kookt, is de kunst echter om de rijst en het water samen te koken, met iets meer water dan rijst.
Met beide methoden moet jasmijnrijst worden gespoeld, of zelfs vooraf worden geweekt, vóór de bereiding. Door de rijst van tevoren te weken, wordt de kooktijd verkort van ongeveer twintig minuten tot ongeveer tien minuten. Als het gaar is, zul je merken dat de rijst niet aan elkaar kleeft zoals witte of bruine rijst, en licht, luchtig en aromatisch zal zijn.
Gestoomde jasmijn is geweldig voor roerbakgerechten of als bijgerecht voor gegrild, gefrituurd of langzaam gekookt voedsel zoals braadstukken en stoofschotels. Je zult het misschien een beetje te vochtig vinden voor gebakken rijst als het vers is gekookt, dus je zult het beter doen door het de dag ervoor te koken en het te koelen. Als je van plan bent het in soepen te gebruiken, probeer het dan wat droger te koken door minder water in de pot te gebruiken.
Hoe en waar jasmijnrijst te kopen
Jasmijnrijst is te vinden bij de meeste lokale supermarkten, kruideniers in het Midden-Oosten of zelfs online. Bijna elke verkoper van levensmiddelen die rijstvariëteiten draagt, moet ook jasmijnrijst dragen.
Viel vrij om jasmijnrijst te vervangen in elk gerecht waar je normaal witte of bruine rijst zou gebruiken. Het is geweldig op zichzelf, als bijgerecht met een beetje boter, of gegarneerd met vlees, vooral lamsvlees. Dus de volgende keer dat u een rijstgerecht wilt maken en wilt experimenteren met iets met een andere textuur en smaak, kunt u niet verkeerd gaan met jasmijnrijst!
