Jasmina007 / E + / Getty Images
Het is eenvoudig genoeg om te bepalen of een tomaat of aardbei rijp is, op basis van zijn uiterlijk en textuur. Maar hoe weet je wanneer het het juiste moment is om een rijp oor van biologische zoete maïs te plukken op je kleine hobbyboerderij of in je moestuin?
Hoe een rijpe korenaar te identificeren
Hoewel de maïs in een supermarkt meestal van een constante grootte is, is dat niet het geval voor maïs die thuis wordt gekweekt. Zelfs een klein oor kan klaar zijn voor de oogst. Volg deze stappen om te bepalen of het tijd is om je suikermaïs te plukken.
- Zorg eerst dat u op de hoogte bent van het aantal dagen tot de oogst voor uw specifieke variëteit aan maïs. Controleer het zaadpakket of neem contact op met uw zaadleverancier. Een andere richtlijn is 20 dagen vanaf het moment dat de eerste kwasten aan het einde van de korenaar verschijnen. Wanneer u naar een korenaar in de tuin kijkt, ziet u kwasten aan het einde van het oor. Deze kwasten, waaronder de maïsmelk, zijn het deel van de plant dat zowel het stuifmeel draagt als ontvangt. Wanneer maïs klaar is om te oogsten, verandert de maïzena van een lichtblonde kleur in een donkerbruin. Wanneer de maïskolf helemaal bruin is tot aan de schil, kunt u ervan uitgaan dat de maïs klaar is om te eten. Om de rijpheid van de maïs te controleren, trekt u de schil een beetje terug en neemt u een kijkje in de pitten. Zorg ervoor dat de korrels volledig zijn gevuld vanaf de basis van de korenaar tot het uiterste puntje van de plant. Wrijf je miniatuur langs de kernels. Ze moeten zacht aanvoelen en een beetje melk eruit spuiten terwijl je je nagel ertegen duwt. Hartige maïs heeft stevige, donkergroene kafjes. De zijde wordt donker maar strak tegen het oor gehouden. Je zult individuele korrels door de schil kunnen voelen.
Hoe de maïs te plukken
Om maïs goed te plukken, pak je het oor stevig vast, plaats je duim naar de bovenkant van het oor en je middelvinger dichter bij de basis van het oor. Klik het oor tegen de steel en trek het omhoog. Dat is het! Nu is je maïs klaar om te koken en te eten.
Als je maïs rechtstreeks op je boerderij te koop is op een boerenmarkt, week je de geplukte maïs in lauw water tot je hem verkoopt of gebruikt. Door de maïs te weken, blijft hij verser.
Hoe verse maïs te koken
Kook vers geplukte maïs zo snel mogelijk, want zodra je hem plukt, begint de suiker in de korrels te veranderen in zetmeel. Binnen de eerste 24 uur verliest maïs 25 procent van zijn suiker aan zetmeel. De meest vers geplukte, gekookte en gegeten maïs smaakt het beste!
Koken is de eenvoudigste en populairste manier om verse maïskolven te bereiden.
- Kies een pot die groot genoeg is om de hoeveelheid maïs die je kookt te houden, plus genoeg water om de oren volledig te bedekken. Laat het water koken voordat je je maïs plukt en schilt, zodat deze zo vers mogelijk is. Trek de schil eraf en zijde, en laat de maïs in het kokende water vallen. Wanneer het water weer kookt, verwijder de maïs en het is klaar!
Je kunt ook verse maïs grillen of bakken. Om dit te doen:
- Verwijder het kaf of laat het aan. Als je ervoor kiest om de schil op de mais te laten, week je hem in water om verbranding te voorkomen. Als je de schil verwijdert, wrijf je zachte boter over de maïskorrels voordat je gaat bakken of grillen. Gril je maïs of bak het op 375 F gedurende 20 tot 25 minuten in een bakvorm of direct op het ovenrooster.
