Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex is een glutenvrij zetmeel gemaakt van gemodificeerd tapiocazetmeel. Gebruik het als een manier om de textuur, smaak, kruimel, elasticiteit en houdbaarheid van uw glutenvrije gebakken producten te verbeteren. Over het algemeen gebruiken koks tapioca, ook wel cassave of maniok genoemd, in glutenvrije recepten om de textuur te verlichten en sauzen te verdikken, maar Expandex is bijzonder goed in deze dingen en meer.
Expandex is een wit, reukloos, smaakloos poeder dat geen tarwe, rogge, gerst, haver of maïs bevat en is glutenvrij gecertificeerd. Dit product, zoals maïzena, aardappelzetmeel en pijlwortelzetmeel, is voornamelijk een bron van geraffineerde koolhydraten en bevat 419 calorieën (maar slechts 1, 2 gram eiwit) per 100 gram.
Wat is gemodificeerd zetmeel?
Gemodificeerd zetmeel is een natuurlijk voorkomend zetmeel dat wordt verwerkt om de moleculaire structuur en kenmerken van het oorspronkelijke zetmeel te veranderen. Gemodificeerde zetmelen worden gebruikt als verdikkingsmiddelen en stabilisatoren en kunnen de houdbaarheid, het uiterlijk, de textuur en de smaak van voedingsmiddelen verbeteren. Gemodificeerd betekent niet GMO, tenzij het product uit een GMO-bron komt. Expandex is zeker geen GMO.
Gebruik van Expandex
Expandex is geen vervanging voor meel dat gluten bevat. Het presteert het beste wanneer het wordt gebruikt als vervanging voor slechts een deel van de andere glutenvrije zetmelen in recepten. Een goede vuistregel is om tot 15% van je glutenvrije bloemgewicht te vervangen door Expandex.
We raden aan om het aan je glutenvrije bloemmengsels toe te voegen, omdat het helpt om de lucht in te vangen en je bakt het volume en de luchtigheid te geven die veel glutenvrije bakjes missen. Het helpt ook bij het creëren van een betere buitenlaag in brood, voor meer crunch.
Door een portie Expandex toe te voegen aan zelfgemaakte glutenvrije bloemmixen met voedzaam meel zoals boekweit, sorghum, gierst en amarant, kunnen koks betere bakresultaten behalen en tegelijkertijd voedingswaarde toevoegen aan glutenvrije recepten. Door dit zetmeel te gebruiken, kunt u ook de hoeveelheid bindend tandvlees (zoals guar en xanthan) in uw bereidingen verminderen en houdbaarheid aan uw baksels toevoegen.
Kies een glutenvrij recept waar je van houdt en vervang een deel van de bloem, zoals hierboven aangegeven, door Expandex. Maak kennis met en experimenteer met wat het te bieden heeft wanneer glutenvrij bakken. Probeer een zuivelvrij bananenbrood, maak een pizzadiner of vier het met Duitse chocoladetaart met rijst.
Glutenvrije recepten
