Roxiller / Getty Images
Het is geen wonder dat de Grieken bekend staan om hun olijfolie. Versteende olijfbladeren waarvan wordt aangenomen dat ze 50.000 tot 60.000 jaar oud zijn, zijn gevonden op de Griekse eilanden in de Egeïsche Zee. Er wordt gezegd dat de systematische teelt van olijvenbomen op het eiland Kreta is begonnen in het Neolithicum. Dit vertelt je dat Griekse banden met de olijfboom inderdaad erg diep zijn.
Griekenland behoort zelfs tot de top drie van olijfolieproducerende landen ter wereld en Griekse olijfolie is onbetwist de beste. Maar voordat je de eerste fles of blik gaat pakken die je in de handel vindt, zijn hier een paar dingen om te overwegen. Alle olie - met name Griekse olijfolie - is niet gelijk gemaakt.
Hoogste kwaliteiten Griekse olijfolie
Extra vergine olijfolie is van uitzonderlijke kwaliteit, aroma en smaak. De olie is afkomstig van de eerste persing van de olijven en tijdens de verwerking worden geen chemicaliën of heet water toegevoegd. De zuurgraad is lager dan 0, 8 procent. Ongeveer 70 procent van de olijfolie van Griekenland is extra vierge.
Olijfolie van eerste persing komt ook van de eerste persing, maar de kwaliteit is niet zo uitzonderlijk. Het biedt een fijn aroma en smaak, maar de zuurgraad kan tot 2 procent zijn, dus het is minder mild.
Sommige mindere soorten olijfolie zijn ook beschikbaar. "Pure" olijfolie is iets van een verkeerde benaming. Het is eigenlijk een mix van virgin en geraffineerde oliën. Het label zegt meestal 'puur' of '100% puur' en dit is technisch gezien niet onnauwkeurig. Het is allemaal olijfolie, maar je krijgt geen pure virgin olie, hoewel de zuurgraad ongeveer hetzelfde is. Een voordeel is dat dit type olijfolie behoorlijk goed bestand is tegen hoge temperaturen, dus het is geschikt voor sommige soorten koken.
Blijf uit de buurt van olie uit afvallen van olijven. De pit is wat er van de olijf over is nadat de goede delen hun olie al hebben gegeven. Deze olie is gemaakt van een combinatie van olijfolie en olijfolie van eerste persing en de kwaliteit is slecht. Het is goedkoop, maar het moet niet worden gebruikt om te koken, en zeker nooit op salades of groenten.
Kleur en helderheid
Groene olie is meestal een product van groene olijven, geoogst vóór rijping. Het wordt in sommige kringen zeer gewaardeerd. Goudgele olijfolie is meestal het product van olijven die langer hebben mogen rijpen. Zowel groene als goudgele oliën kunnen extra vierge oliën zijn. Olijfolie kan ook troebel zijn als het niet is bezinkt. Dit is niet noodzakelijk een indicatie van slechte kwaliteit.
Smaak en geur
Natuurlijk kun je geen fles of blik op de markt openen en een snuifje of een smaak nemen voordat je olijfolie koopt, maar je kunt veel onderscheiden van de smaak en geur nadat je het thuis hebt gekregen.
Een bittere of scherpe smaak geeft meestal aan dat de olijven nog niet rijp waren toen ze werden geplukt. Olie gemaakt van rijpe olijven heeft een milde, fruitige smaak. Smaak is geheel een kwestie van voorkeur en oliën gemaakt van zowel niet-gerijpte als gerijpte olijven hebben een brede aantrekkingskracht.
Als een olijfolie slecht ruikt, gebruik deze dan niet. Ranzigheid kan worden veroorzaakt door oxidatie. Dit is de meest voorkomende reden voor een stank. De olie zal een geur hebben als vuil.
Over die zuurgraad
De International Olive Council laat een zuurgraad tot 3, 3 procent toe voor menselijke consumptie, maar dit betekent niet dat je blij zult zijn met een olie met een niveau dat zo hoog is. Consumenten moeten op zoek zijn naar een zuurgraad onder 1 procent en zelfs lager in een extra vierge olijfolie. Zuurgraad beïnvloedt de smaak en is een bepalende factor voor kwaliteit.
Wat het op het etiket zegt
Lees het etiket om verzekerd te zijn van uitstekende kwaliteit. Het moet duidelijk "extra vierge olijfolie" vermelden en het zuurgehalte moet op of onder 0, 8 procent liggen. Zoek naar het gebied of de regio waar de olie is geproduceerd en verifieer dat deze inderdaad uit Griekenland komt.
Overweeg om meer dan één olie te testen
Misschien wilt u meer dan één olijfolie kopen in de kleinste verpakkingen om te proeven en te experimenteren totdat u degene vindt die u het lekkerst vindt. Het kan zijn dat smaak en prijs verschillen tussen extra vierge oliën - en ook in andere kwaliteiten - van merk tot merk. Dit kan zelfs het geval zijn wanneer de kleur er hetzelfde uitziet, vooral omdat veel oliën in getinte flessen worden geleverd. Koop slim en winkel Grieks!
Koop er twee
Olijfolie die wordt gebruikt voor dressings, sauzen en motregen over verse groenten, salades en kazen, moet extra vierge Griekse olijfolie van goede kwaliteit zijn. Hierdoor kunt u optimaal genieten van de uitzonderlijke smaak en aroma. Voor koken op hoog vuur wanneer het aroma is afgebroken, overweeg dan een goedkopere en goedkopere olie die beter bestand is tegen deze temperaturen.
