Will Heap / Getty-afbeeldingen
Veel thuiskachels kunnen niet de laaiende hitte genereren die wordt aangetroffen in restaurantkeukens of zelfs de standaard keukenkachels van Chinese / Oosterse huishoudens. Veel Britse huiseigenaren houden bijvoorbeeld van keramische of elektrische gasklussen. Hoewel een brandende kookplaat het beste is, moet je je technieken een beetje aanpassen om de beste resultaten te krijgen bij het roerbakken van vlees.
Tips
- Snijd het vlees over het graan in dunne, uniforme reepjes zodat alle stukken gelijkmatig gaar worden. Het is het gemakkelijkst om dit te doen als het vlees gedeeltelijk is ingevroren. Je kunt het vlees 20 tot 30 minuten in de vriezer leggen en eruit halen en in reepjes of stukjes snijden. Marineer het vlees. Een goede marinade helpt het vlees mals te maken en smaak toe te voegen terwijl maïzena wordt gebruikt in de marinadezegels in de vleessappen. Laat het vlees ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur in de marinade staan terwijl je de andere ingrediënten bereidt. Haal het vlees uit de marinade met een lepel met sleuf. Gooi de overtollige marinade weg. Je kunt een beetje bicarbonaatsoda aan het vlees toevoegen als je het marineert. Bicarbonaat soda kan ook helpen om het vlees mals te maken. Zorg ervoor dat je de wok voorverwarmt voordat je de olie toevoegt. Voeg olie toe aan de wok, kantel de pan om de olie rond te draaien. Omdat de meeste westerse huishoudens niet krachtig genoeg zijn om te roerbakken gerechten, gebruik een koekenpan of koekenpan om roerbakrundvlees voor dit soort gerecht te bereiden. Het bodemoppervlak van koekenpannen en braadpannen is groter, zodat de vloeistof snel kan worden teruggebracht tot bijna droog en de kooktijd ook zal verminderen. Plaats nooit te veel voedsel in een wok; verdring het eten niet. Leg de stukken vlees plat in de wok en zorg ervoor dat je niet te druk wordt. In plaats van onmiddellijk te roerbakken, laat het vlees ongeveer 30 tot 45 seconden schroeien voordat je begint te roerbakken. Roerbak vervolgens het vlees een paar minuten tot het van kleur is veranderd, indien nodig bespattend met een kleine hoeveelheid rijstwijn of droge sherry. Haal het vlees uit de pan om te voorkomen dat het te gaar wordt en laat het uitlekken. Doe het rundvlees terug in de pan zoals gevraagd in het recept.
