Jessica Boone / Getty Images
- Totaal: 4 uur
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 3 uur 30 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 668 | calorieën |
| 27g | Dik |
| 34g | Koolhydraten |
| 52g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 668 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 27 g | 35% |
| Verzadigd vet 9 g | 44% |
| Cholesterol 148 mg | 49% |
| Natrium 2052 mg | 89% |
| Totaal koolhydraten 34 g | 12% |
| Dieetvezel 7g | 26% |
| Eiwit 52g | |
| Calcium 215 mg | 17% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit gestoofde varkensbuikrecept produceert een sappig stuk vlees als je het een nacht in de droge wrijven marineert.
Ooit beschouwd als schroot en verbannen naar de soep of koolpot, wordt varkensbuik nu behandeld als koningen in trendy restaurants over de hele wereld. Het is een vet stuk vlees, maar als het goed wordt behandeld, is het heerlijk.
Dit recept voor gestoofde buik van varkensvlees is van chef Donald Link van Cochon Restaurant in New Orleans. Hij en zijn partner, chef Stephen Stryjewski, kennen hun varkensvlees: de naam van hun restaurant is zelfs Frans voor "varken".
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- Voor de Dry Rub Marinade:
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 eetlepel venkelzaad (gemalen)
- 1 eetlepel piment (gemalen)
- 1 eetlepel zwarte peper (gemalen)
- Voor het varkensvlees:
- 1 1/2 pond varkensbuik (in één rechthoekig stuk, minimaal 60 procent mager)
- Voor de smeervloeistof:
- 1 middelgrote gele ui (gehakt)
- 1 grote wortel (geschild en gehakt)
- 3 ribben bleekselderij (fijngehakt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 3 tomaten (heel)
- 2 kopjes droge witte wijn
- 2-inch kaneelstokje
- 1 steranijs pod (geheel)
- 2 jeneverbessen (geheel)
- 1 kardemompeul
- 1 kruidnagel (heel)
- 1 liter kippenbouillon
Stappen om het te maken
Maak de Dry Rub Marinade
Meng zout, venkelzaad, piment en zwarte peper in een kleine kom tot alles goed gemengd is.
Wrijf over alle kanten van de buik van het varkensvlees. Leg de buik in een niet-reactieve pan en bedek het vlees met de resterende droge marinade. Bedek met plasticfolie en overnacht in de koelkast.
Maak de stoofvloeistof en kook
Bak de ui, wortel en selderij in een grote steelpan ongeveer 5 minuten in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg knoflook en tomaten toe en kook nog 5 minuten. Voeg wijn toe en kook tot verdampt. Voeg kaneelstokje, steranijs, jeneverbessen, kardemom, kruidnagel en kippenbouillon toe. Aan de kook brengen.
Verwarm de oven voor op 325 F. Haal de buik uit de koelkast en plaats in een braadslee met een deksel.
Giet hete stoofvloeistof over buikspek. Dek af en plaats in de oven. Kook 3 1/2 uur of tot ze volledig zacht zijn wanneer ze met een vork worden doorboord. De varkensbuik kan tot dit punt worden bereid en in de stoofvloeistof worden gekoeld tot hij klaar is om door te gaan naar de volgende stap.
Verwijder de buik van de smeervloeistof en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 400 F. Snijd de buik in 4 porties. Bak in een hete koekenpan met een beetje olie gedurende 2 minuten, met de vetzijde naar beneden. Beëindig het verwarmen in de oven gedurende 5 minuten.
Recept Tags:
- Tomaat
- avondeten
- cajun
- Vaderdag
