The Spruce / Jen Hoy
Kikkererwten zijn ook bekend als garbanzo-bonen, chana, ceci of hummus. Deze kleine, ronde, bruine bonen zijn erg populair in het hele Middellandse Zeegebied, India, Latijns-Amerika en het Midden-Oosten. Als het eten van kikkererwten gas of andere spijsverteringsproblemen veroorzaakt, kan de oplossing ze ontspruiten.
Nutritional Voordelen en bijwerkingen
Kikkererwten hebben een smaak en dichtheid die rijk, romig, nootachtig en zeer aanzienlijk kan zijn in een breed scala aan recepten. Zoals bij de meeste peulvruchten, zijn kikkererwten rijk aan eiwitten, foliumzuur, zink en kalium.
Als peulvrucht bevatten kikkererwten ook "anti-voedingsstoffen" die door de natuur zijn ontworpen om ze te beschermen. Een daarvan is een natuurlijk gif dat lectine wordt genoemd; de andere is de enzymremmer fytinezuur. Beide stoffen kunnen bonen moeilijk verteerbaar maken. Ze kunnen gas veroorzaken, problemen met de opname van mineralen en mogelijke uitputting van calcium, fosfor en vitamine D.
Maak kikkererwten gemakkelijker te eten
Het weken en kiemen van bonen helpt om fytinezuur en lectines te neutraliseren, terwijl het aminozuur-, vitamine- en eiwitgehalte wordt verbeterd. Het is misschien niet een perfecte oplossing voor iedereen. Of je met deze truc bonen kunt eten, moet uiteindelijk worden bepaald door hoe je je voelt.
Kikkererwten zijn heel gemakkelijk te kiemen, en je kunt het doen zonder speciale apparatuur. Voor veel mensen die moeite hebben ze te verteren, kan dit een game-wisselaar zijn. Ontsproten kikkererwten zijn heerlijk wanneer ze worden gebruikt om hummus, geroosterde kikkererwten, soepen en stoofschotels te maken. Ze zijn ook een smakelijke rauwe snack zolang je ze heel langzaam en heel goed kauwt.
Hoe kikkererwten te ontspruiten
Om kikkererwten te laten groeien, heb je alleen kikkererwten, water en tijd nodig (ongeveer drie tot vijf dagen). Overweeg het gebruik van biologische kikkererwten en houd er rekening mee dat 1/2 kop droge bonen ongeveer 2 kopjes gekiemde bonen oplevert.
Bepaal hoe lang je het kiemen wilt verlengen. Voor kookdoeleinden, inclusief stoven of braden, is een kort gekiemde garbanzo zinvol. Voor het rauw eten in salades of voor rauwe hummus heeft een langere spruit vaak de voorkeur.
- Was grondig 1/2 kop kikkererwten voor het weken. Week de kikkererwten een nacht in ten minste het dubbele van de hoeveelheid water. Dit hydrateert ze en begint ze te "wekken". In de ochtendafvoer, de garbanzos in een roestvrijstalen vergiet en spoel ze grondig. Spreid de kikkererwten gelijkmatig over de bodem van het vergiet. Plaats het vergiet op een kom en bedek het met een katoenen theedoek. Dit houdt de lucht stromend en beschermt de kikkererwten tegen fruitvliegjes of andere insecten. Spoel en laat de kikkererwten minstens twee tot drie keer per dag spoelen en uitlekken. Spoel vaker bij bijzonder warm weer. Herhaal dit proces twee tot drie keer per dag tot de garbanzo-bonen voldoende zijn ontsproten. Dit duurt ongeveer drie dagen voor kort gekiemde kikkererwten (om te koken), of ongeveer vijf dagen voor de langere kiemen (voor rauwe consumptie). Zodra de kikkererwten in de gewenste mate zijn gekiemd, geef ze een laatste grondige spoeling en laat ze goed uitlekken. Losgekomen skins kunnen worden uitgekozen, maar hebben geen invloed op de smaak of de verteerbaarheid. Laat de kikkererwten een beetje aan de lucht drogen en zet ze vervolgens maximaal een week in de koelkast.Als je je kikkererwten liever gekookt hebt, stoom je ze gedurende tien minuten. Je hebt een gemakkelijker verteerbare peulvrucht dan bij standaard koken.
