Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Als u denkt aan gerookte zalm, denkt u meestal aan het in massa geproduceerde, voorverpakte spul. Dat kan goed zijn als aperitief of als snack, maar als je er een maaltijd van wilt maken, is het tijd om de grill of je roker aan te steken. Er zijn twee manieren om zalm te roken: koud roken en warm roken. Zalm roken is ook een geweldige manier voor beginners om wat rookervaring op te doen.
Zalm is een bron van de omega-3-vetzuren, die volgens onderzoekers het risico op hart- en vaatziekten kunnen verlagen, vooral wanneer ze uit voedsel worden gehaald in plaats van supplementen. Zalm roken is een geweldige manier om zalm smakelijker te maken dan het al is.
Koud rokende zalm
Koud roken bewaart de vis zonder het te koken, terwijl warm roken even grote, maar heel verschillende, gerookte vis is. Voor koud roken heb je een roker nodig. De temperatuur moet erg laag zijn (minder dan 90 F) en de vis moet gedurende een lange periode roken om het soort gerookte zalm te krijgen dat je gewend bent in de winkel te kopen. Maar voordat het rookproces begint, moet de vis worden genezen, wat betekent dat hij in zout moet worden bedekt en 24 uur moet worden gekoeld. Na het afspoelen, plaats het ongeveer acht uur in de koude roker.
Heet rokende zalm
Als alternatief kun je de zalm heet roken om de zalm een rooksmaak te geven. Het voordeel van warm roken is dat u het in uren in plaats van dagen kunt doen, omdat uitharden niet nodig is. Als u geen roker hebt, kunt u uw grill in een paar eenvoudige stappen veranderen in een roker.
U kunt zalmlapjes vlees of filets heet roken - de filets zullen iets meer van de rooksmaak absorberen, maar kunnen wat moeilijk zijn om mee te werken. Het is het beste om de zalm op een stuk aluminiumfolie of een houten plank te plaatsen wanneer je deze op de roker legt. Snijd de folie of plank op de grootte en vorm van de vis zodat deze de opstijgende rook niet blokkeert en de rook zoveel mogelijk over het oppervlak van de vis kan bewegen.
Rook uw zalm ongeveer 225 F / 110 C gedurende ongeveer 90 minuten tot 2 uur per pond. Let op de interne temperatuur. De zalm is veilig om te eten als hij een temperatuur van 145 F / 65 C bereikt, maar het is ideaal om de zalm ongeveer 175 F / 80 C te laten bereiken, zodat de zalm de tijd heeft om zoveel mogelijk rookaroma op te nemen.
Zalm Roken Hout
Wat betreft de rook, het traditionele hout voor zalm is els. Dit is wat de indianen van het noordwesten ongeveer 1000 jaar gebruikten en het geeft een geweldige smaak aan de zalm. Ze gebruikten geen brokken of chips voor hun zalm; ze gebruikten planken. Door uw zalm op een plank te plaatsen, kunt u deze niet alleen beter bij elkaar houden, maar de rook die wordt gegenereerd door het verbranden van de plank geeft een geweldige smaak aan de zalm.
