Michael Hart / Getty Images
Voor sommigen kan lam een ontmoedigend ingrediënt zijn of een dat alleen is gereserveerd voor speciale gelegenheden. Maar in feite maken de vele snijopties van lamsvlees veel verschillende bereidingsmethoden mogelijk, waarvan vele gemakkelijker, sneller en goedkoper zijn dan u denkt. Voordat u met lamsvlees kookt, is het belangrijk om de delen van het lam te begrijpen, zodat u kunt bepalen welke geschikt is voor het gerecht dat u in gedachten heeft. Er zijn vijf basisonderdelen van lamsvlees om uit te kiezen bij het selecteren van een goede snede:
- LegShoulderBreastLoinRib
De vele stukken vlees
Deze vijf delen vertalen zich naar de stukken lamsvlees waarmee u waarschijnlijk het meest vertrouwd bent:
- Schouderhakken : ook wel mes- of armkarbonades genoemd, schouderkarbonades zijn over het algemeen een goedkope snit met rijk vetmarmering die een kortere kooktijd vereist.Loin Chop : het is een van de meest beschikbare en dure sneden in de supermarkt. Het zijn kleine T-vormige steaks en zijn de magerste en zachtste sneden. Er zijn ook dubbele karbonades. Rug : Het lamsrack is een van de bekendere presentaties met 7 tot 8 ribben vanuit het midden van het lam. Een lamsrack maakt enkele van de presentaties van de liefhebber mogelijk, waaronder de rosbief of het franse rek. Ribben : lamsspareribs zijn een geweldige budgetvriendelijke optie die perfect is voor stoven of grillen. Borst : de lamsborst is lekker en ergens in het midden op de gevoelige tot zware schaal. Borsten zijn goed voor braden en stoven, wat helpt om het vlees af te breken. Schachten : lamsstelen komen in zowel voorstelen als achterstelen, beide mager en erg vlezig, met een intense, rijke smaak. Schachten vereisen over het algemeen lange, langzame kookmethoden om het vlees op zijn zachtst te krijgen. Leg : Een traditionele keuze voor vakantiefeestjes, de lamsbout is een van de meer veelzijdige stukken lamsvlees, omdat het in veel variëteiten kan worden gekocht zonder been tot BLT (of been zonder been gebonden) tot been-kotelet met been. Het is ook de magerste lamssnede. Kabob of stoofvlees: bijgesneden en in blokjes gesneden lamsvlees vanaf de schouder of poot is een geweldige optie voor de naamgenoot gerechten - kabobs en stoofschotels. Deze stukken zijn direct verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, maar je kunt ook vlees van de poot, schouder of schachtbraad knippen en met de hand snijden om je eigen vlees te maken. Rosbief : Rosbief is over het algemeen groot en vlezig, wat zorgt voor dikke, goedkope steaks die geweldige alternatieven zijn voor de gewaardeerde karbonades.
Winkelen voor het beste stuk lamsvlees
Bij het winkelen voor lamsvlees, zoals bij elk stuk vlees, is het het beste om te kiezen voor de meest verse. Bij het kopen van een verpakte stuk lamsvlees, is de eenvoudigste manier om de versheid te bepalen, de datums te controleren die op de verpakking zijn gestempeld. Als lam niet in een gedateerde verpakking zit, kijk dan naar de kleur van het vlees. Lamsvlees moet rosé roze of rood van kleur zijn. Vlees dat donkerder is dan rozerood is ouder en zal niet zo vers of mals zijn. Zoek naast kleur naar fijnkorrelig vlees met stevig, wit vet. Dit geldt voor snedes die verkrijgbaar zijn bij uw plaatselijke slagerij.
Let in de regel ook op andere markeringen op het etiket die u meer informatie geven over het lamsvlees. USDA Prime heeft de hoogste score in tederheid en smaak, en in het algemeen een iets hoger vetgehalte, dat leent aan de smaak. Bezuinigingen met het label USDA Choice zijn nog steeds vlees van hoge kwaliteit, maar iets minder mals.
Een andere geweldige optie is om een selectie met gras te vinden op een lokale boerenmarkt, die over het algemeen hoogwaardige stukken vlees met een geweldige smaak zijn. Het is echter belangrijk op te merken dat alle soorten lammeren dezelfde niveaus van eiwitten, vitamines en voedingsstoffen hebben.
Afhankelijk van het lamsgerecht dat u maakt, is het altijd het beste om de juiste snede te selecteren voor het gerecht dat u bereidt. Voor geroosterd lamsvlees worden bijvoorbeeld de rib, de lendenen, de borst en de schouder aanbevolen. Poten zijn goed voor de voor de hand liggende poot van lamsgerechten en braadstukken of kunnen in blokjes worden gesneden voor gebruik in lamskebabgerechten zoals dit kruidige lamskebobrecept uit het Midden-Oosten of deze Fesenjan.
