Kathleen Wauters / E + / Getty Images
Peren zijn een uitstekende conservenfruit omdat ze het conservenproces doorstaan met meer van hun kleur, smaak en textuur intact dan veel andere vruchten.
Er zijn twee basismanieren om peren veilig te blikken: de hot pack-methode en de raw pack-methode. Hoewel het minder stappen vereist, resulteert de raw pack-methode in een inferieur product. Rauw verpakt fruit krimpt meestal tijdens de verwerking en drijft omhoog uit de conservenvloeistof. De stukken die naar de bovenkant drijven verkleuren en zijn niet aantrekkelijk wanneer de potten worden geopend. De hot pack-methode vermindert de kans op fruitvlotter en verkleuring.
Kies je fruit zorgvuldig
Kies stevige, ongeschonden peren voor conserven. Het wordt vaak afgevraagd of peren hard moeten zijn bij het conserven. Het is het beste om die te gebruiken die enigszins onderrijp zijn, maar niet helemaal moeilijk. Het te rijpe fruit zweeft eerder in de potten en heeft ook een lager zuurgehalte. Het is de natuurlijk aanwezige zuurgraad van de peren die helpt om ze te bewaren, niet de conservenvloeistof.
Schil en ontpit de peren
Snijd de stengels en een dun plakje van de onderkant van elke peer. Schil de peren met een dunschiller. Snijd ze doormidden en gebruik een schilmesje om de zaden en kernen uit te snijden.
Hak de peren fijn
Bereid een grote kom met gezuurd water (2 eetlepels witte azijn of citroensap in een gallon water). Hak de gepelde en ontpelde peren in plakjes of brokken, wat u maar wilt. Zeer kleine peren zoals Seckels kunnen in hun geheel of in tweeën worden ingeblikt. Voeg de stukjes of plakjes toe aan de kom met gezuurd water. Deze stap voorkomt verkleuring. Zodra alle peren zijn gesneden en in het aangezuurde water, giet je ze af in een vergiet.
Kook de peren kort in siroop, water of sap
Hoewel peren meestal in een eenvoudige suikerstroop worden ingeblikt, is het vrij veilig om ze in sap of zelfs gewoon water te doen. De conservenvloeistof is een smaakstof, geen veiligheidsoverweging. Bij gebruik van sap heeft witte druivensap de voorkeur vanwege zijn relatief neutrale kleur en smaak. Als u ander sap gebruikt, zoals appel, wilt u het misschien 50-50 verdunnen met water, zodat de smaak van het sap de smaak van de peren niet overheerst. Breng de siroop, het sap of het water aan de kook. Voeg de stukjes peren toe en laat ze 2 minuten sudderen.
Vul de blikken potten
Uw conservenpotten hoeven niet gesteriliseerd te worden voor conservenperen, maar ze moeten wel schoon en barst- of schilfervrij zijn. Ze moeten ook heet zijn. Om dit te doen, vul ze met zeer heet water en leeg ze dan net voordat je ze met fruit vult.
Gebruik een sleuflepel om de peren over te brengen van de vloeistof waarin ze sudderen. Vul de potten met het fruit en laat 3/4-inch vrije ruimte tussen de bovenkant van de peren en de randen van de potten. Verpak het fruit vrij strak zonder het te breken (dit is een andere tip die helpt om fruitvlotter te verminderen).
Schep de hete vloeistof die de peren sudderen over het fruit en laat 1/2-inch vrije ruimte in elke pot. Veeg de randen van de potten af met een schone, vochtige papieren of stoffen handdoek (voedsel op een potrand kan een goede afdichting verhinderen). Veilige inblikken deksels.
Verwerk de potten
Verwerk in een kokend waterbad, 20 minuten voor pintpotten, 25 minuten voor kwart gallons. U zult waarschijnlijk de inbliktijd voor uw hoogte moeten aanpassen, indien nodig. Bewaar ze in een conservenkelder, je voorraadkast, of geef ze weg als cadeau.
