Andrew Unangst / Getty Images
Noten zijn een geweldige aanvulling op veel snoepjes. Hun crunch kan taai of zacht snoep compenseren, terwijl hun licht hartige, licht zoete smaak een goed contrapunt is voor suiker en chocolade. Hazelnoten, amandelen, pinda's, walnoten, pecannoten, pistachenoten en macadamia's zijn de meest voorkomende noten in snoeprecepten, hoewel andere ook kunnen worden gebruikt. Omdat sommige recepten het villen, hakken of roosteren van noten vereisen, is het essentieel om te weten hoe je noten moet voorbereiden voor het maken van snoep.
hazelnoten
Hazelnoten worden meestal verkocht met hun dunne, papierachtige schil nog steeds op de noten, dus ze moeten worden gevild voordat ze kunnen worden gebruikt. De schillen zijn niet schadelijk, maar hun smaak en textuur zijn niet wenselijk in snoep of andere gebakken producten.
Om ze te villen, proost je ze door de noten in een enkele laag op een bakplaat te verspreiden. Bak ze op 325 F totdat ze een aroma afgeven, en hun schil bruin en gespleten is. Dit duurt ongeveer 7 tot 10 minuten, afhankelijk van het aantal noten. Controleer de noten om de paar minuten tijdens het roosteren en schud of roer de noten zodat ze gelijkmatig roosteren. Haal ze uit de oven als ze geurig en bruin zijn en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Zodra ze koel genoeg zijn om te hanteren, wrijf de noten tussen twee schone keukenhanddoeken. De huiden zullen loskomen door de wrijving, waardoor schone en geroosterde noten achterblijven. Een kleine hoeveelheid huid die op de noten achterblijft is normaal.
amandelen
Amandelen worden verkocht in verschillende bereidingsstaten: hele, gesneden of gesneden, geblancheerd of natuurlijk. Het is gemakkelijk om hele amandelen te vinden die zijn gevild, maar deze zijn meestal duurder dan 'natuurlijke' amandelen, dus als de kosten een overweging zijn, wilt u ze misschien zelf schillen.
Om hele amandelen te schillen, laat je ze in kokend water vallen en laat ze 1 minuut koken, laat dan de noten uitlopen en laat ze afkoelen. Zodra ze koel genoeg zijn om aan te raken, knijpt u de moeren tussen uw vingers en de moeren glijden uit de huid. Om amandelen te roosteren, smeer je ze in een enkele laag op een bakblik. Bak op 325 F tot ze lichtbruin en geurig zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten, afhankelijk van het aantal noten. Controleer de noten regelmatig en roer ze om een gelijkmatig roosteren te garanderen.
Andere noten
Om walnoten, pecannoten, pistachenoten, macadamia's en andere noten te roosteren, volgt u dezelfde procedure als voor het roosteren van amandelen: smeer ze in een enkele laag op een bakblik. Bak op 325 F tot ze lichtbruin en geurig zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten, afhankelijk van het aantal noten. Controleer de noten regelmatig en roer ze om een gelijkmatig roosteren te garanderen. Koel altijd uw noten voordat u ze hakt. Noten hebben veel olie die door de hitte naar de oppervlakte is gebracht en de olie moet worden geresorbeerd, anders kunnen de noten vettig worden tijdens het hakken.
Hoe noten te hakken
Voor veel notensnoepjes vereist het recept dat de noten worden gehakt. Afhankelijk van hoe fijn de noten moeten worden gehakt, kan deze taak met de hand of met een keukenmachine worden gedaan. Als een recept "fijngehakt" of "fijngemalen noten" vereist, is het het gemakkelijkst om een keukenmachine te gebruiken. Plaats een klein aantal moeren in de processor en pulseer snel meerdere keren. Noten hebben veel olie, dus het is gemakkelijk om noten overmatig te verwerken en uiteindelijk te eindigen met notenboter als je ze niet goed in de gaten houdt. Doe de noten in kleine hoeveelheden om een gelijkmatige snede te garanderen.
Als het snoeprecept eenvoudig "gehakte noten" of "grof gehakte noten" vereist, kunnen de noten met de hand worden gehakt met een mes. Wij gebruiken bij voorkeur een zwaar, scherp koksmes. Verzamel eerst de moeren in een cirkel die iets kleiner is dan de lengte van het mes. Schommel het mes heen en weer en draai het rond de cirkel met een stevige, snelle slag. Stop en plaats periodiek alle moeren die buiten de cirkel zijn verschoven. Blijf op deze manier hakken totdat de noten een geschikte maat hebben.
Onthoud, hak nooit noten als het warm is. Dit kan leiden tot vettige, olieachtige noten - niet ideaal voor het maken van snoep. Als een recept een bepaalde hoeveelheid gehakte noten vereist, meet u de noten bovendien na het hakken, niet eerder. Hele noten nemen meer ruimte in de maatbeker in beslag dan gehakte noten, dus u zult een onnauwkeurige hoeveelheid gehakte noten hebben als u ze meet vóór het hakken.
Hoe noten bewaren
Vanwege het hoge oliegehalte hebben veel noten een beperkte houdbaarheid en moeten ze op de juiste manier worden bewaard om hun levensduur te verlengen. Gezouten noten worden sneller ranzig, dus ze worden zelden gebruikt bij het maken van snoepjes. Gezouten noten zijn prima voor thuisgebruik als je weet dat de snoepjes snel worden geconsumeerd.
Bewaar uw noten in luchtdichte containers of Ziploc-zakken in de vriezer, in plaats van op kamertemperatuur. Bevroren noten kunnen zonder problemen rechtstreeks uit de vriezer worden geroosterd of gehakt. Wanneer ze op deze manier worden bewaard, gaan de meeste noten tot een jaar mee, hoewel olieachtige noten zoals walnoten en pecannoten een kortere levensduur hebben en tot 10 maanden kunnen worden ingevroren. Als de noten ranzig zijn geworden, zal het onmiddellijk duidelijk zijn bij het proeven.
