sot / Digital Vision / Getty Images
Echte slagroom is licht maar romig, zacht en toch rijk en gemakkelijk te kloppen op taarten en cakes en ijs. Natuurlijk kun je iets met het label slagroom kopen in een blik of een plastic bakje, maar het is geen echte room (lees de ingrediënten!). Het kost slechts een heel klein beetje moeite om echte slagroom te maken en te serveren, en de rijke smaak en prachtige textuur van echte room zijn echt de moeite waard. Gebruik deze tips om ervoor te zorgen dat uw crème zo snel en licht mogelijk opklopt.
- Begin met gekoelde zware room. Koude room klopt de snelste en lichtste; als je de kom en klopper of kloppers minstens 15 minuten koelt voordat je de room klopt, gaat het ook sneller. Gebruik een grote gekoelde kom (metaal werkt het beste) en een garde, staande mixer of elektrische kloppers. Room klopt tot minstens driemaal het volume (dus 1 kop room levert ongeveer 3 kopjes slagroom op), en het heeft de neiging om nogal wat te spatten tijdens het kloppen, dus gebruik een zeer grote kom. (U kunt proberen de spetters te bedwingen door de kom in een gootsteen te plaatsen of een schone keukenhanddoek rond een staande mixer te draperen.) Begin langzaam de room te kloppen, te kloppen of te kloppen. Als u nu een beetje langzaam gaat, wordt de hoeveelheid spatten beperkt. Voeg suiker of smaakstoffen toe zodra de room wat dikker begint te worden. Ongeveer 1 theelepel suiker per 1/4 tot 1/2 kopje room gebruiken (of meer naar smaak), als u gezoete room wilt. Je kunt ook 1/4 theelepel vanille-extract toevoegen aan elke 1/2 tot 1 kop room voor vanillegeurige slagroom (aka chantilly cream) als je wilt. Verhoog de snelheid zodra suiker of vanille in de crème is opgenomen. Klop, klop of klop de room totdat deze zachte pieken vormt. Wat zijn zachte pieken? Wanneer de garde of kloppers uit de crème worden verwijderd, moet er een zachte piek in de crème worden gevormd, maar de piek moet naar de zijkant vallen en niet volledig zijn vorm behouden. Vermijd te veel slagroom. Zacht slagroom klopt mooi en behoudt een zachte, romige textuur; room geslagen tot stijve pieken begint een enigszins korrelige textuur te krijgen en kan snel worden gescheiden in boter en karnemelk als deze te veel wordt geslagen.
Slagroom is heerlijk direct na het kloppen, maar het kan ook worden bedekt en gekoeld tot 24 uur zonder al te veel nadelige gevolgen, dus voel je vrij om de slagroom te kloppen voordat gasten opdagen. Sommige mensen raden het gebruik van poedersuiker of banketbakkerssuiker aan gezoete en gestabiliseerde slagroom die een beetje gaat zitten, hoewel ik nooit heb gevonden dat die room die niet wordt geslagen moet worden gestabiliseerd.
Opmerking: Ultra-gepasteuriseerde zware room is veel lastiger om te kloppen, maar het kan worden gedaan. Zorg ervoor dat het superkoud is en gebruik goed gekoelde kommen en kloppers; het zou prima moeten kloppen, het kan maar een paar minuten langer duren dan gewone gepasteuriseerde zware room.
Hoe slagroom van kras te maken (met smaakvariaties)
