David Murray en Jules Selme / Getty Images
Eierwas is een mengsel van losgeklopte eieren en vloeistof (meestal water of melk) die vóór het bakken op gebakken producten zoals gebak wordt geborsteld. Het voegt glans en kleur toe en helpt de randen bij elkaar te houden. Wanneer recepten of kookrichtingen om eierwas vragen, weet u waarom en hoe u het kunt gebruiken om de beste resultaten te krijgen.
Voor kleur
Het verhalenboekglazuur op het oppervlak van een taartbodem is waarschijnlijk gemaakt door het voor het bakken met ei te wassen. Eierwas helpt een goudbruine glans te geven aan zacht brood zoals broodjes, Deens gebak, kaneelbroodjes, brioche en challah.
Voor structuur
Eierwas kan ook worden gebruikt als een soort lijm om twee randen van deeg aan elkaar te bevestigen, zoals bij het maken van gevulde gebakjes, empanadas of en croute (in korst) recepten. Dit werkt omdat het eiwit in het ei stolt wanneer het wordt gekookt en een stijve binding vormt.
Als je je gebak of brood bestrooit met kristalsuiker of specerijen, zal het eerst door het borstelen met eierwas de korrels aan het oppervlak blijven plakken in plaats van weg te morsen.
nadelen
De aard van eierwas om dingen aan elkaar te plakken heeft zijn gevaren. Je moet voorzichtig zijn met het wassen van eieren wanneer je met bladerdeeg werkt, omdat, als het op de randen van het deeg druppelt, het de lagen aan elkaar kan lijmen, waardoor wordt voorkomen dat het deeg gaat poffen terwijl het bakt.
Eierwas is gemaakt met rauw ei en als zodanig heeft het een risico op overdracht van salmonella. Bakken zal de bacteriën doden en je item zal veilig zijn, maar je mag nooit eierwas toepassen op een item dat niet wordt gebakken. De gerechten en borstel die worden gebruikt voor het maken en aanbrengen van eierwas moeten grondig worden gereinigd voordat ze worden gebruikt voor andere voedselbereidingstaken.
Basic Recept voor het wassen van eieren
Gebruik de volgende procedure om een eierwas te maken:
- Breek een ei in een kom en klop het grondig met een vork. Voeg 2 eetlepels water en een snufje zout toe. Roer tot het is gecombineerd. Breek de eierwas op het oppervlak van uw item.
Je kunt minder vloeistof gebruiken voor een donkerdere eierwas of het water vervangen door melk of room. Sommige mensen gebruiken puur ei zonder de moeite te nemen om vloeistof toe te voegen. Dit zal een zeer donkere glans produceren.
Eierwas kan worden gebruikt op andere voedingsmiddelen naast alleen gebak. Aardappels van een hertogin worden bijvoorbeeld meestal voor het bakken met ei gewassen.
Veiligheid en opruimen
U moet uw deegborstel onmiddellijk na het aanbrengen van een eierwas met koud water wassen, omdat heet water de eierwas laat stollen en de haren aan elkaar blijven plakken. Dit is met name een probleem als je borstel is gemaakt met natuurlijke haren. Na het spoelen met koud water kun je de borstel wassen en ontsmetten in heet water. Een siliconenborsteltje heeft de voorkeur voor het aanbrengen van eierwas. Het is gemakkelijker schoon te maken, de haren worden niet aan elkaar gelijmd en de siliconen haren absorberen geen geuren of vetten zoals natuurlijke haren dat doen. Evenmin werpt het borstels af zoals natuurlijke borstels dat doen.
Zoals hierboven vermeld, bevat eierwas - en rauw ei in elke vorm - de mogelijkheid van salmonella, dus speciale aandacht moet worden besteed aan kruisbesmetting en opruimen.
De verschillende soorten eierwas
