Diana Rattray / The Spruce
Eieren zijn een veelzijdig ingrediënt dat je op verschillende manieren in recepten zult vinden. Er zijn veel verschillende termen voor hoe de eieren worden toegevoegd tijdens het koken of bakken. Elk verschilt afhankelijk van het recept, de auteur, de stijl en de regionale verschillen. Enkele veel voorkomende termen die worden gebruikt voor het kloppen van hele eieren en eidooiers zijn hieronder opgenomen, samen met hoe u elke stap kunt identificeren en enkele tips om ze te bereiken.
Iets verslagen
Wanneer een recept vraagt om licht geklutste eieren, zul je ze kloppen met een vork of een garde, net zolang totdat het eiwit en het eigeel gemengd zijn. Licht geklopte eieren zijn goed voor roerei of kunnen in een aantal bakrecepten worden gebruikt. Het doel met licht geklopte eieren is gewoon om ervoor te zorgen dat de witte en dooier niet gescheiden blijven. Bij het bakken zul je vaak het deeg of beslag verder mengen, zodat je niet veel tijd hoeft te besteden aan het kloppen van de eieren.
Goed geslagen
Goed geklopte eieren worden geklopt met een garde, eiklopper, blender of elektrische mixer totdat ze schuimig, licht en zelfs van kleur zijn. Dit duurt meestal enkele minuten. De textuur begint te veranderen in dikker en schuimend.
Dik en licht citroen gekleurd
Lintconsistentie
Een lintconsistentie wordt geproduceerd door eierdooiers met suiker te kloppen met behulp van een garde of elektrische mixer gedurende ongeveer drie minuten. Het mengsel vormt een "lint" wanneer het uit de kloppers of een lepel valt.
Zachte pieken
Zachte pieken verwijzen naar eiwitten die worden geslagen met een elektrische mixer. Blijf op een gemiddelde snelheid kloppen tot ze zacht en wit zijn. Til de kloppers uit het eimengsel om te testen of je genoeg hebt geslagen. Ze moeten pieken vormen die terug buigen en naar beneden krullen. Een handige tip is om ervoor te zorgen dat de kom, de mixer en de kloppers geen olie of dooier bevatten. Olie en of dooier voorkomen dat het wit hun volledige volume bereikt.
Stijve pieken
Stijve pieken is het stadium bereikt na zachte pieken. Blijf de mixer gewoon gebruiken totdat zich stijve pieken vormen. Een eenvoudige test is om de mixer te verwijderen en te kijken of de pieken naar boven wijzen. Je zou de kom ondersteboven moeten kunnen draaien zonder dat de gemengde eieren bewegen.
Zoals bij elk recept, moet u het hele recept doorlezen voordat u begint. Afhankelijk van het recept en hoe u uw eieren moet bereiden, is het misschien beter om eieren op kamertemperatuur of koude eieren te gebruiken. Nu je de algemene voorwaarden kent voor het bereiden van eieren voor het bakken, ben je klaar om elk recept aan te pakken. Als de term verschilt van wat hierboven wordt vermeld, lees dan de beschrijving van hoe de eieren eruit moeten zien en probeer deze te matchen met de algemene term uit deze lijst.
