ShutterWorx / Getty-afbeeldingen
-
Week de noedels.
Week het pad Thaise rijstnoedels. D.Schmidt
Voor een versie van 1 pagina van dit recept, zie mijn: Chicken Pad Thai Recept, OF voor een eenvoudigere versie, zie: Easy Chicken Pad Thai Recept.
Stap 1: Verwarm een pot water op het fornuis tot vlak voor het koken. Haal van het vuur en dompel rijstnoedels onder. Laat zitten terwijl u de andere ingrediënten bereidt.
INGREDIËNTEN: (SERVES 2-3)
- 8-10 oz. dunne Thaise rijstnoedels (of genoeg voor 2-3 personen) 1 tot 1 1/2 kopjes rauwe kipfilet of dijvlees, gesneden 4 teentjes knoflook, gehakt 2 theelepel. maizena2 eetlepels. sojasaus 3 kopjes verse taugé optioneel: 2 eieren3 lente-uitjes (groen), gesneden ca. 1 kopje verse koriander 1/3 kopje gemalen of grof gehakte pinda's (of andere noten, zoals cashewnoten) 1/2 kopje kippenbouillon 1/4 theelepel. vers gemalen zwarte peper
SAUS:
- 3/4 eetl. tamarindepasta (verkrijgbaar bij Aziatische / Indiase voedingswinkels) 2 eetlepels. vissaus 1-3 theel. chilisaus (afhankelijk van hoe pittig je het wilt) 2-3 eetlepels. bruine suiker (min of meer naar smaak)
-
De kip "marineren"
De kipmarinade bereiden. D.Schmidt Hier is een zeer snelle marinade in Aziatische stijl voor vlees die u met elke wok kunt gebruiken. Plaats 2-3 eetl. sojasaus in een kop (gebruik 3 eetlepels voor 1 1/2 kopjes gesneden kip, of 2 eetlepels voor 1 kop kip). Voeg 2 theelepel toe. maïzena en roer tot de maïzena oplost. Giet nu dit mengsel over de gesneden kip. Roer om te combineren. Laat de kip in dit mengsel marineren tot hij klaar is voor gebruik.
-
Maak Pad Thaise Saus.
De Tamarindepasta toevoegen. D.Schmidt Om de Pad Thai-saus te maken, begint u met de tamarindepasta. Meet ongeveer. 3/4 eetl. van deze kleverige zwarte pasta in een kopje. Voeg 1/4 kopje water toe en roer tot de pasta oplost in het water (het helpt als je warm water gebruikt).
Voeg nu 2 eetlepels toe. vissaus, 1-3 theel. of meer rode chilisaus, afhankelijk van hoe pittig je het wilt, en 2 1/2 tot 3 eetl. bruine suiker.
Opmerking: dit lijkt misschien veel suiker, maar je hebt het nodig om de zuurheid van de tamarindepasta te compenseren. Deze balans maakt Pad Thai zo lekker!
Als je niet zeker weet hoeveel suiker je moet gebruiken, test je de saus op smaak - merk op dat deze op dit moment erg sterk zal zijn (de smaak wordt "afgezwakt" wanneer deze over de noedels wordt verdeeld). Zet de saus bij het fornuis voor later gebruik.
-
Bereid de eieren voor (indien gebruikt).
De eieren bereiden. D.Schmidt Ik heb eieren optioneel gemaakt in dit recept, omdat ik vind dat de kip meer dan voldoende eiwit en smaak aan het gerecht toevoegt. Omdat Thaise koks het echter toevoegen aan hun Chicken Pad Thai, probeer ik het ook op te nemen.
Breek eenvoudig 2 eieren in een kop of kom en roer genoeg om de dooiers te breken. Opzij zetten.
-
Controleer de noedels.
De noedels controleren. D.Schmidt Controleer de noedels door een paar strengen met uw vingers te plukken. De noedels hadden van doorzichtig ("doorzichtig") naar ondoorzichtig (zuiver wit) moeten zijn geworden. De foto's op de foto zijn bijna klaar, maar vereisen nog ongeveer 5 minuten.
Een andere manier om te zien of de noedels klaar zijn, is om de textuur te controleren. Ze moeten zacht genoeg zijn om te eten, maar nog steeds stevig (steviger dan "al dente"). Onthoud: de noedels moeten nog worden gebakken, dus laat ze niet te lang weken, anders worden ze "papperig" in plaats van taai.
Ik vind dat ongeveer 20 minuten weken voldoende is. Giet ze af en loop ze door met koud water om te voorkomen dat ze blijven plakken. Reserveren.
-
Begin met roerbakken.
De kip braden. D.Schmidt Plaats een grote (diepzijdige) koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg 1-2 eetlepels toe als de wok / pan heet is. olie plus gehakte knoflook (4 teentjes). Roerbak tot geurig (30 seconden tot 1 minuut).
Voeg de kip toe (samen met de marinade). Roerbak tot de wok of pan droog is (30 seconden tot 1 minuut).
Begin nu wat kippenbouillon toe te voegen. Voeg slechts een paar eetlepels toe. tegelijk genoeg om de kip lekker te laten braden. Blijf roerbakken en bouillon toevoegen totdat alle kippenbouillon (1/2 kop) op is en de stukken kip / reepjes gaar zijn (ongeveer 5-8 minuten).
-
Voeg het ei toe (indien gebruikt).
Roerbak het ei. D.Schmidt Als u het ei weglaat, ga dan naar stap 8.
Duw kip met een spatel of houten lepel naar de buitenkant van de wok of pan. Voeg nu het ei toe en giet het in de ruimte die je in het midden hebt gemaakt. Roerbak snel tot het ei gaar is (dit deel is als roerei maken).
Maak je geen zorgen als een deel van de kip wordt vermengd met het ei - Pad Thai is een rommelige zaak, dus dit is prima!
Opmerking: sommige Thaise koks bakken het ei in een aparte koekenpan, die netter is en ook uw wok schoner houdt (ei heeft de neiging om de bodem van de wok / pan plakkerig te maken). Maar het is een extra stap die ik alleen doe als ik de tijd heb.
-
Voeg de noedels en saus toe.
De noedels en saus toevoegen. D.Schmidt Voeg nu de noedels toe (over de kip / het ei). Giet de Pad Thai-saus over de noedels en probeer deze zo gelijkmatig mogelijk te verdelen.
-
Roerbak de noedels.
De noedels 'gooien'. D.Schmidt Roerbak de noedels snel met twee spatels, houten lepels of ander keukengerei. Gebruik een "lift and turn" -methode (bijna alsof je een salade gooit) in plaats van de gebruikelijke roerbakbeweging, of de noedels met uit elkaar gaan.
Nadat je de noedels 1-2 minuten op deze manier hebt gebakken, voeg je de taugé plus ongeveer 1/4 theelepel toe. versgemalen zwarte peper (strooi de zwarte peper erover). Blijf nog 1 minuut "gooien" of totdat de noedels gaar zijn.
Als ze klaar zijn, smaken de noedels zacht maar nog steeds taai ("al dente") en een beetje plakkerig. Op dit moment kun je meer vissaus toevoegen als je de noedels niet zout genoeg vindt (meestal voeg ik nog ongeveer 1 eetlepel toe).
Opmerking: voeg geen vloeistof meer toe (behalve vis of chilisaus) als je klaar bent met roerbakken, anders worden je noedels "papperig". Als je wok / koekenpan te droog is, duw je de noedels opzij en voeg je 1-2 eetlepels toe. olie en blijf de noedels koken tot ze gaar zijn.
-
Serveer de Chicken Pad Thai onmiddellijk!
Heerlijke Kip Pad Thai, gegarneerd met pinda's, koriander en limoen. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.
Blijf je 2 bestek gebruiken, til de noedels op een serveerschaal. Top met royale hoeveelheden verse koriander, lente-ui (groene ui) en gemalen of gehakte noten.
Geniet van dit gerecht dat de perfecte aanvulling is op een Thais dinermenu.
