Illustratie: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019
Er zijn veel manieren om een goed hamburgerpasteitje te maken. Je kunt het soort vlees variëren, wat je ermee mengt en zelfs of je gevulde pasteitjes maakt. Ongeacht wat er in zit (en eenvoudiger is meestal beter), het begint allemaal met het maken van het perfecte pasteitje. Hier splitsen we elk van de stappen op om elke keer een geweldig hamburgerpasteitje te maken.
Bekijk nu: hoe maak je perfecte sappige hamburgers
Beginnen
The Spruce / Leah Maroney
In dit voorbeeld wordt grof gehakt, zout en peper gebruikt. Een hoog vetgehalte in het vlees, zoals 85/15, produceert een geweldige hamburgersmaak die je krijgt als je extreem mager vlees gebruikt. Natuurlijk, hoe hoger het vetgehalte, hoe meer krimp de pasteitjes zullen optreden. Voordat u begint, moet u op een aantal dingen letten:
- Houd het vlees zoveel mogelijk koud. Overbelast het vlees niet. Behandel het zo min mogelijk. Houd uw handen en werkplek schoon. Was alles zodra u klaar bent
Wat je nodig hebt
- ZoutPeper Gewaxed papier
Het vlees verdelen
The Spruce / Leah Maroney
Begin met het leggen van een laag vetvrij papier waarop je je pasteitjes gaat drukken.
De grootte van de pasteitjes moet worden bepaald door de grootte van het brood waarop u ze gaat leggen. Vergeet ook niet dat hoe hoger het vetgehalte van het vlees, hoe meer de pasteitjes krimpen tijdens het koken. Als u 85/15 mager / vet of hoger gebruikt, maakt u de pasteitjes groter dan de broodjes, anders zal de grootte van de broodjes het beste werken.
Een ander ding om op te letten is dat alle pasteitjes dezelfde grootte moeten hebben, zodat ze in hetzelfde tempo koken. Zo niet, dan zul je eindigen met kleine gaar hamburgers en grote niet gaar hamburgers. Door een bal van het gehakt te nemen en in je hand te houden, krijg je een idee van de grootte en kun je alle hamburgers even groot maken.
De pasteitjes vormen
The Spruce / Leah Maroney
Je hebt een bal van gemalen vlees in je hand. Als je het vlees eenvoudig in een pasteitje drukt, zal het barsten en uiteenvallen langs de randen. Wat je wilt doen is in het midden en vanaf de zijkanten naar beneden drukken en de hamburger in je hand draaien totdat deze gelijkmatig en uniform is. Het moet een stevige schijf vlees zijn die stevig is verdicht.
Depressief het centrum
The Spruce / Leah Maroney
Wanneer hamburgers koken, krimpen ze. Naarmate ze krimpen, hebben de randen de neiging om uit elkaar te vallen, waardoor diepe scheuren in het pasteitje ontstaan. Om dit te bestrijden, wil je dat het hamburgerpasteitje in het midden dunner is dan aan de randen.
Plaats het pasteitje op het vetvrij papier. Druk lichtjes op het midden van het pasteitje om een beetje extra vlees naar de randen te duwen. Dit geeft je een gelijkmatige pasteitje zodra het is gekookt.
De pasteitjes kruiden
The Spruce / Leah Maroney
Nu de pasteitjes zijn gevormd, is het tijd om ze te kruiden zoals je een goede steak zou doen. Onthoud dat een goede burger niet anders is dan enig ander stuk vlees dat je gaat grillen. Omdat het gemalen vlees gelijkmatig in het vlees is verspreid, hoef je het oppervlak niet te oliën zoals je zou kunnen met een karbonade.
Breng je pasteitjes op smaak met peper en zout. Je kunt daar stoppen en je hamburger zal geweldig zijn. Maar je kunt andere kruiden en specerijen toevoegen als je dat wilt.
Afgewerkte Hamburgerpasteitjes
The Spruce / Leah Maroney
Zodra de pasteitjes zijn gevormd en gekruid zijn ze klaar voor de grill. Sommige mensen bereiden de pasteitjes graag van tevoren en bewaren ze in de koelkast, maar je wilt echt niet dat je hamburgers teveel tijd aan de lucht blootstellen. Als je ze niet op de juiste manier gaat koken, moeten ze goed worden ingepakt en gekoeld. Anders moeten ze meteen op de grill slaan. Laat gemalen vlees niet op kamertemperatuur rondhangen, bacteriën groeien.
Om hamburgers in te pakken, stapel je ze met stukjes waspapier tussen elke patty. Wikkel stevig in folie en in de koelkast.
