Xsandra / Getty Images
Gegrilde garnalen zijn een geweldige manier om zeevruchten aan uw cookout toe te voegen. Hoewel het eenvoudig genoeg lijkt om een paar garnalen op de grill te gooien, zijn er enkele barbecuetips en -tricks die je zullen helpen om ze nog beter te maken.
Het geheim van perfect gegrilde garnalen begint met de voorbereidingen, van het selecteren van garnalen tot spiesen en kruiden. Het eigenlijke grillgedeelte is heel eenvoudig en extreem snel; overkoken is de grootste fout die chefs in de achtertuin maken. We begeleiden je bij elke stap en geven je elke keer de sleutels tot geweldige gegrilde garnalen.
De beste garnalen kiezen
Jordan Lye / Moment / Getty Images
In de winkel vindt u een verscheidenheid aan garnalen, variërend in grootte van extra klein tot extra kolossaal. Grote en grote garnalen zijn de meest voorkomende en economische. Ze zijn ook een prima maat voor de grill.
Houd bij het bepalen van hoeveel garnalen je nodig hebt rekening met het aantal per pond. Je krijgt meestal 30 of zo grote garnalen per pond en ongeveer 20 of zo grote garnalen per pond. Als garnalen uw hoofdgerecht zijn, reken dan op 1 / 3- tot 1/2-pond per persoon. Als u ervoor kiest om de schelpen aan te laten, maak het 3/4-pond per persoon.
Om veiligheids- en smaakredenen mag u ontdooide garnalen niet opnieuw invriezen. Dit omvat die getoond op ijs in het geval van de kruidenier, die waarschijnlijk eerder bevroren waren. De meeste mensen die geen kant-en-klare voorraad levende garnalen beschikbaar hebben, zullen zelfs beter af zijn met individueel ingevroren garnalen (IQF).
Je kunt rauwe of voorgekookte garnalen grillen. Beide zullen snel grillen, maar degenen die eerder waren gekookt, zullen nog sneller zijn en je zult ze in wezen gewoon moeten opwarmen.
Controle van de frisheid van garnalen
Roxiller / Getty Images
Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat uw garnalen vers zijn, zelfs als deze bevroren zijn. Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) is het veilig om ontdooide garnalen te eten als ze doorzichtig en glanzend vlees hebben. De geur kan echter vaak een betere indicator zijn.
Garnalen die goed kunnen eten, hebben een lichte zoutwatergeur. Elke sterke, ranzige geur, vooral de geur van ammoniak (rotte eieren), geeft aan dat ze moeten worden weggegooid. Je mag ook geen garnalen eten die ruiken naar chloor of benzine, die ze hadden kunnen oppakken tijdens het vangen of tijdens het vriesproces.
Soms kunnen garnalen een beetje naar jodium ruiken en vormt dit geen gezondheidsrisico. Het is waarschijnlijk te wijten aan alle planktongarnalen, dus het is volkomen natuurlijk. Hoewel het niet nodig is, is er een eenvoudige manier om de geur en smaak van jodium te bepalen:
- Combineer in een grote kom 2 eetlepels bakpoeder met 1 liter water. Voeg de garnalen toe en laat ze 10 minuten weken. Spoelen met koud water.
Garnalen klaarmaken voor de grill
Philippe Desnerck / Getty Images
Er zijn twee grote debatten bij het koken van garnalen: shell of geen shell en ader of geen ader. Elk heeft zijn voordelen en er is geen goed of fout antwoord.
Terwijl de meeste Amerikanen de voorkeur geven aan gepelde garnalen zonder ader, hebben hele garnalen de voorkeur in veel van de wereld. Het belangrijkste voordeel is dat je van alle smaak van de schaaldier kunt genieten. De schaal beschermt ook de garnalen tegen uitdrogen op de grill.
Je moet de schaal verwijderen om een garnaal te krijgen. Als je niet van de aderen houdt, kun je daar vanaf het begin een keuze uit maken. Afhankelijk van het type garnalen dat je koopt, kunnen ze al zijn ontworpen en geschild met alleen de staart over.
Door de garnalen in de schaal te laten, worden ze snel voorbereid. Je gasten zullen de schelpen moeten verwijderen tijdens het eten, maar als je toch buiten bent, is de troep geen groot probleem.
Aan de andere kant, zonder de schaal en ader, zijn garnalen gemakkelijker te spiesen. Dit is ook de betere keuze als je ze gaat kruiden met een marinade omdat het de extra smaak in de garnalen laat komen waar het meer impact zal hebben.
Kruiden Garnalen
4kodiak / Getty Images
Met je garnalen voorbereid, is het tijd voor het leuke gedeelte. Kruidengarnalen kunnen zo eenvoudig of complex zijn als u wilt en er zijn veel smakelijke gegrilde garnalenrecepten om uit te kiezen.
Als je op zoek bent naar iets simpels, smeer ze dan in olijfolie, gearomatiseerde boter of barbecuesaus. Deze kunnen worden geborsteld terwijl de garnalen op de grill zijn, maar je moet snel werken.
Je kunt ook een verscheidenheid aan kruiden en specerijen toevoegen om een aangepaste marinade te maken. Knoflook, paprika of cayennepeper zorgen voor een pittiger garnaal en zijn geweldig bij gesmolten boter. Een marinade van citroensap met koriander, basilicum, knoflook en koriander geeft het een pittige, kruidige smaak. Over het algemeen duurt het marineren van garnalen slechts 30 minuten.
De garnalen spiesen
Xsandra / Getty Images
Hoewel je eenvoudig individuele garnalen op het rooster kunt gooien, maken spiesjes het werk gemakkelijker. Ze elimineren het risico dat een garnaal onder het rooster valt en u kunt een spies sneller verwijderen en omdraaien dan individuele garnalen.
Het is het beste om houten spiesen te laten weken om te voorkomen dat het hout verbrandt en om de kans op splinters te verkleinen. Als u metalen spiesjes gebruikt, maakt een kleine hoeveelheid kookspray het gemakkelijker om de garnalen aan en uit te trekken.
Er zijn drie manieren om de garnalen op uw voorbereide spiesjes te spiesen:
- Recht naar beneden in het midden: dit wordt vaker gebruikt voor garnalen omdat ze een rechtere body hebben, maar je kunt garnalen ook in de lengte spiesen. Dit kan gemakkelijker zijn als je ervoor kiest om de schaal aan te houden en een afgewerkte gegrilde garnaal creëert die mooi en recht is. Boven- en ondercurve: de meest voorkomende methode voor garnalen is om ze op twee plaatsen te spiesen, waardoor hun strakke curve wordt benadrukt. Steek gewoon elke garnaal eenmaal door de bovenkant en opnieuw in de buurt van de staart. Dubbele spies: gebruik twee spiesjes om uw garnalenspiesjes te versterken, zodat er geen garnalen vallen. Steek elke garnaal in de kop en staart, maar doe het een tweede keer met een andere spies. Deze methode maakt ook het spiegelen van de spiesjes super eenvoudig.
Maar u kiest ervoor om ze te spiesen, niet uw garnalen overvol maken. Laat een beetje ruimte tussen elk zodat ze gelijkmatig koken. Omdat ze sneller koken dan groenten, is het het beste om garnalen op aparte spiesjes te houden in plaats van de twee te mengen zoals je zou doen met een traditionele kebab.
Garnalen Grillen
Lew Robertson, merk X-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Het laatste geheim van grote gegrilde garnalen is het vermijden van hoge hitte. Het kookt ze te snel en je loopt het risico van gaar, rubberachtige garnalen. Wacht in plaats daarvan tot de grill op middelhoog vuur komt. Je zou je hand vier seconden over het rooster moeten kunnen houden.
Zodra je de ideale temperatuur hebt, leg je je spiesjes op het rooster zodat ze niet te druk worden. Rauwe garnalen worden gedaan zodra het hele lichaam een andere kleur krijgt - meestal van grijs naar roze - en het heeft een parelachtige, ondoorzichtige uitstraling. Dit duurt ongeveer 5 minuten en je wilt ze halverwege omdraaien.
Als je voorgekookte garnalen grilt, is je doel om ze eenvoudig op te warmen en een beetje barbecuesmaak te geven. Dit duurt slechts 30 seconden tot 1 minuut aan elke kant. Omdat je het niet aan kleur kunt zien (ze zijn al roze), moet je je beste oordeel gebruiken. In totaal mogen de garnalen niet langer dan 2 minuten op de grill liggen.
Bron:
Amerikaanse Food & Drug Administration. Fresh and Frozen Seafood: veilig selecteren en serveren. 2017.
