Diana Rattray
Bieten, met hun sterke aardse smaak, zijn een gemakkelijke wortelgroente om te groeien en kunnen tot 8 maanden worden gekookt en ingevroren.
Rode bieten zijn de meest voorkomende, maar je zult waarschijnlijk andere kleuren vinden in veel supermarkten en boerenmarkten. Naast de geeloranje gouden bieten, vind je misschien witte bieten of veelkleurige bieten. De Chioggia-biet is een gestreepte variëteit, een uitstekende keuze voor salades.
Onder de instructies vindt u tips voor het gebruik van bietengroenten en enkele extra voorbereidings- en kooktips.
Hoe geblancheerde bieten te bevriezen
- Snijd de groenten van de bieten en laat ongeveer 1 tot 2 inch stengel achter. Snijd de lange worteluiteinden af, laat ongeveer 1 tot 2 inch achter. Was de hele bieten en schrob met een groenteborstel. Vul een grote kom met ijs en water; zet opzij. Vul een grote soeppan met water; Aan de kook brengen. Als de bieten allemaal van dezelfde grootte zijn, leg ze allemaal tegelijkertijd in kokend water. Verspreid ze anders naar grootte. Grote bieten hebben ongeveer 1 uur nodig om te koken, middelgrote bieten, ongeveer 45 minuten, en kleine bieten, ongeveer 25 minuten.Wanneer de bieten zacht zijn, giet ze in een vergiet en dompel ze onmiddellijk in het ijswater om het koken te stoppen. Wanneer de bieten zijn afgekoeld, snijd de stengels en de uiteinden van de wortels af en schuif de schil eraf. Als ze niet gemakkelijk afglijden, gebruik dan een dunschiller, maar gebruik een lichte aanraking. Het bietensap moet gemakkelijk af te wassen zijn, maar misschien wilt u handschoenen dragen voor de voorbereidingsstappen. Snijd de bieten (ongeveer 1/4 inch dik), in vieren gesneden of dobbelstenen. Laat kleine bieten (1 inch) heel, indien gewenst. Verpak de bieten in diepvriescontainers of zware diepvrieszakken, label met de naam en de datum en bevries tot 8 maanden.
Hoe geroosterde bieten te bevriezen
- Snijd de groenten van de bieten en laat ongeveer 1 tot 2 inch stengel achter. Snijd de lange worteluiteinden af, laat ongeveer 1 tot 2 inch achter. Was de hele bieten en schrob met een groenteborstel. Verhit de oven tot 400 F (200 C / Gas 6). Schik de bieten in een grote omrande bak- of braadpan. Voeg ongeveer 1 kopje water toe, of tot een diepte van ongeveer 1/2-inch. Bedek de pan goed met folie. Rooster de bieten ongeveer 45 minuten tot een uur, afhankelijk van de grootte, of tot ze zacht zijn. Als de maten variëren, neem dan kleinere als ze vork-gevoelig worden. Ga verder met stap 8 tot en met 10 hierboven.
Tips voor het selecteren en gebruiken van bieten
- Kies verse bieten met hun groene groenten eraan. Als je ze niet binnen een dag of twee gaat koken, verwijder je de groenten en laat je een paar centimeter van de stelen zitten. Bewaar ze maximaal 1 week in de koelkast. Gooi de groenten niet weg als ze vers zijn! Bak of stoom de greens zoals spinazie en besprenkel met een beetje azijn. Of snipper ze en voeg ze toe aan een salade. Haal bij het invriezen van groenten in diepvrieszakken zoveel mogelijk lucht eruit. Een vacuumsealer is een uitstekende investering als u veel invriest. Minder lucht in de zakken betekent minder kans op vriesbrand en kwaliteitsverlies. Als u geen vacuümafdichtingssysteem hebt, gebruikt u een rietje om de meeste lucht uit de diepvrieszak te halen. Rits de tas dicht en laat een opening die net groot genoeg is om een rietje in te doen. Gebruik een rietje om de laatste lucht uit te zuigen, verwijder vervolgens het rietje en sluit de zak snel. Om de bieten helderrood te houden en "bloeden" te verminderen, voeg een eetlepel citroensap of azijn toe aan het kookwater. Gebruik een snelkookpan om de bieten in minder tijd te koken. Volg de instructies voor uw snelkookpan.
