belchonock / Getty Images
Heb je een berg overblijfselen van een feestdag of gewoon een master voor het bereiden van maaltijden? Je eerste moment kan zijn om ze allemaal in de vriezer te plaatsen, maar er zijn een paar dingen om te overwegen voordat je ze opbergt voor een drukke dag.
Invriezen en voedselveiligheid
Controleer uw vriezer om ervoor te zorgen dat deze op 0 F of kouder staat. Een speciale koelkast-vriezer-thermometer is een must. Je kunt meestal een set van twee krijgen, een voor de koelkast en een voor de vriezer, voor minder dan 10 dollar.
Hoewel invriezen geen door bacteriën overgebrachte bacteriën doodt, vertraagt het enorm hun vermogen om zich voort te planten, en daarom voorkomt invriezen voedselverspilling. Eenmaal ontdooid, worden die bacteriën weer wakker en gaan ze weer verder, wat betekent dat het tijd is om dat voedsel te eten of te koken.
De meeste voedingsmiddelen doen het niet goed in een thuisvriezer na twee tot drie maanden, hoewel de richtlijnen voor specifieke voedingsmiddelen variëren en dit meestal een kwestie van kwaliteit is in plaats van voedselveiligheid.
20 eenvoudige en heerlijke vriesmaaltijden voor drukke gezinnen
Tips voor het invriezen van levensmiddelen
Gebruik hersluitbare plastic verpakkingen of diepvrieszakken, geen glas, die kunnen barsten als ze worden blootgesteld aan snelle temperatuurveranderingen. En vergeet niet dat diepvrieszakken en sandwichzakken niet hetzelfde zijn. Diepvrieszakken zijn gemaakt van dikker plastic en het plastic zelf bevat een additief dat voorkomt dat het bros wordt in de vriezer, wat gewone sandwich- of opbergzakken niet doen.
Bevries in afzonderlijke porties waar mogelijk. Dit versnelt niet alleen het ontdooien, maar helpt ook verspilling te voorkomen. Verdeel soepen en stoofschotels bijvoorbeeld in kleinere zakjes met één of twee porties per stuk, in plaats van een hele batch in een enkele container te bevriezen.
Kleinere bakpannen zijn handig voor het invriezen van bessen, plakjes banaan, sperziebonen en andere kleine voorwerpen zodat ze niet aan elkaar plakken. Verspreid ze op de bakplaat, vries ze in en breng ze over in diepvrieszakken.
Beschouw bevriezen als een manier om de versheid te behouden in plaats van alleen maar bederf te voorkomen. Met andere woorden, het invriezen van voedsel wanneer het op zijn hoogtepunt is, geeft u een beter resultaat nadat u het hebt ontdooid. Als je bosbessen invriest zodra ze papperig worden, krijg je alleen papperige ontdooide bosbessen.
Het is bijna onmogelijk om elk laatste beetje lucht uit hersluitbare containers of diepvrieszakken met rits te verwijderen, wat betekent dat een bepaalde hoeveelheid vriesbrand na een tijdje onvermijdelijk is. Maar als u van plan bent om veel te bevriezen, kan een vacuumsealer, die alle lucht verwijdert, een goede investering zijn.
Koel gekookt voedsel grondig voordat u het invriest. Het toevoegen van warm voedsel aan de vriezer veroorzaakt niet alleen een gevaar voor de voedselveiligheid (vanwege de extra tijd die het koelvoedsel in de zogenaamde gevarenzone voor de voedseltemperatuur doorbrengt), maar door iets warms in de vriezer te plaatsen, verwarmt het andere voedsel dat zijn daar, waardoor ze onveilig kunnen worden.
Hoe Frozen Foods goed te ontdooien
In sommige gevallen kunnen uw diepvriesproducten rechtstreeks uit de vriezer worden gebruikt. Voorbeelden zijn bevroren bessen die rechtstreeks in een smoothie gaan of bevroren poppen tomatenpuree die rechtstreeks in een soep, saus of chili gaan. Het is inderdaad mogelijk om bevroren kipfilets, of zelfs een hele kalkoen, rechtstreeks uit de vriezer te koken (hoewel deze laatste absoluut niet de voorkeurstechniek is).
In andere gevallen moet je het voedsel echter ontdooien voordat je ermee gaat werken en de veiligste manier om dat te doen, vooral voor eiwitrijke voedingsmiddelen zoals vlees, gevogelte en vis, is om het een nacht naar de koelkast te verplaatsen. Als u bevroren vlees, vis of gevogelte bij kamertemperatuur probeert te ontdooien, of met warm of heet water, kan dit leiden tot voedselvergiftiging.
Hier zijn enkele specifieke tips en richtlijnen voor het invriezen van verschillende voedingsmiddelen.
Invriezen van vers vlees en zeevruchten
Met dit voedsel is het vooral belangrijk om ze meteen in te vriezen zodra je het thuis krijgt, als dat de bedoeling is. Met andere woorden, houd rauw vlees niet drie dagen in de koelkast en vries het dan in.
Verwijderen uit piepschuim of plastic supermarktbladen. Verdeel het vlees in porties of pasteitjes voor het invriezen. Dubbel verpakken (twee lagen plasticfolie of een laag folie, gevolgd door een diepvrieszak met rits) verlengt de houdbaarheid en voorkomt vriesbrand.
Bewaar maximaal twee tot drie maanden in het koudste deel van de vriezer (dwz de achterkant, weg van de deur). Ontdooien in de koelkast gedurende de nacht voor het koken.
Invriezen van verse producten
De beste manier om verse groenten in te vriezen is ze eerst te blancheren. Groenten moeten op verschillende manieren worden bereid voor het blancheren (bijv. Broccoli in roosjes snijden, wortelen schillen en in schijfjes snijden, pepers zaaien en in plakjes snijden, stengels van groene bonen snoeien, enzovoort), maar het algemene idee is om het voedsel in welke vorm dan ook te krijgen het wordt binnen gegeten.
Kook ze vervolgens een minuut of twee en breng ze vervolgens onmiddellijk over in een ijswaterbad om het koken te stoppen. Vervolgens na het uitlekken en grondig drogen (natte groenten ontwikkelen vorst), verspreiden over een bakblik, invriezen en vervolgens overbrengen in vrieszakken met rits.
Fruit invriezen is vergelijkbaar, maar u kunt de blancheerstap overslaan. Merk op dat je hele bananen in hun schillen kunt invriezen. De schillen worden bruin, maar het fruit binnenin blijft helder en fris. Ze kunnen twee tot drie maanden worden bewaard.
Bladgroenten zoals sla en boerenkool evenals tomaten en andere producten met een hoog watergehalte bevriezen niet goed.
Je kunt verse kruiden invriezen door ze te hakken, ze te mengen met een kleine hoeveelheid water of olijfolie en dit mengsel vervolgens in ijsblokjes te bevriezen. Breng de blokjes ingevroren over in vrieszakken met rits.
Invriezen Zuivel en eieren
Bij hele eieren is het probleem dat door de uitzetting veroorzaakt door bevriezing het ei kan barsten. Bovendien kunnen hardgekookte eieren rubberachtig worden als ze worden ingevroren.
De beste manier om hele eieren in te vriezen is om ze in een kom te kraken, licht te kloppen met een snufje zout of suiker (afhankelijk van of u een zoete of hartige schotel gebruikt) en in een hersluitbare container te bevriezen. Denk na over hoeveel eieren je nodig hebt en bevries ze in die hoeveelheid. Je kunt de dooiers en de eiwitten ook afzonderlijk bevriezen.
Volle melk kan worden ingevroren, hoewel het zal scheiden, wat de kwaliteit beïnvloedt wanneer het wordt ontdooid, je kunt er nog steeds mee koken en bakken. Pas als je het drinkt, merk je het verschil.
Zware room bevriest goed, maar half en half niet. Reepjes slagroom bevriezen mooi op een met perkament beklede vellenpan (overzetten in diepvrieszakken).
Kaas kan worden ingevroren in stukken gesneden en dubbel verpakt. Kwark en zure room worden korrelig. Stokken boter bevriezen extreem goed, maar slagroomboter niet.
Soepen en stoofschotels invriezen
Wanneer u soepen en stoofschotels (waaronder dingen als chili) invriest, zorg er dan voor dat ze volledig in de koelkast worden gekoeld, ten minste totdat het vet naar de bovenkant stijgt en hard wordt (wat meestal 's nachts betekent). Schraap dat vet weg en gooi het weg en breng de soep over in hersluitbare containers of diepvrieszakken.
Stoofschotels invriezen
Je kunt bijna altijd een hele ongebakken ovenschotel (inclusief lasagne) in de ovenschaal invriezen door deze stevig in folie te wikkelen. Ontdooi een nacht voor het bakken of zet het direct in een koude oven, verwarm de oven en bak. Geef extra tijd om te zorgen dat het gaar is en verwijder de folie gedurende de laatste 20 minuten of zo om de bovenkant knapperig te maken.
Je kunt ook een stoofschotel of lasagne bakken en vervolgens invriezen, ontdooien en opwarmen. Maar vergeet niet om het de eerste keer iets minder te bakken, want het zal verder koken tijdens het opwarmen. Je zou een borrelende saus moeten zien en een instant-read thermometer in het midden moet minstens 160 F. zijn
Gebakken goederen invriezen
Gebakken brood, cakes en brownies kunnen volledig worden gekoeld, vervolgens dubbel verpakt en ingevroren gedurende twee tot drie maanden. In tegenstelling tot zeer bederfelijke voedingsmiddelen, kunnen deze items worden ontdooid, nog steeds ingepakt, bij kamertemperatuur. Dit omvat cupcakes, muffins en quickbreads.
Koekjes kunnen worden ingevroren in een hersluitbare container of zak, maar u kunt het deeg ook invriezen, hetzij in rollen (in plakjes snijden, dan in bakken) of in afzonderlijke ballen die u direct uit de vriezer kunt bakken.
15 verrassend voedsel dat u kunt bevriezen
