Federherz / Getty-afbeeldingen
Gedroogde kersen zijn een smakelijke, draagbare en gezonde snack. Ze kunnen ook worden gebruikt in gebakken producten, als salade en in compotes. Of u ervoor kiest om ze te drogen, in te vriezen of te bewaren, houd er rekening mee dat hoe smaakvoller de verse kersen zijn, hoe lekkerder de gedehydrateerde versie zal zijn.
Was en stam de kersen
Was de kersen en laat ze een paar minuten in een vergiet uitlekken. Verwijder de stelen en gooi ze weg.
Pit de Kersen
Geen twijfel mogelijk: het pitten van de kersen is het meest saaie onderdeel van elk kersenrecept of bewaarmethode. Maar er zijn manieren om het werk gemakkelijker te maken.
Je zou een kersenpitter kunnen kopen. Dit zijn goedkope gadgets die ook kunnen worden gebruikt om olijven te pitsen. Maar bespaar je geld, want ik ga je twee verschillende manieren vertellen om je eigen doe-het-zelf pitter te maken.
The Beer Bottle Pitter
Het enige dat je nodig hebt is een bier- of wijnfles, kersen en een eetstokje. Plaats een kers, stengel eindigt (maar met de stengel al verwijderd), op de opening van de fles. Pons het met het eetstokje. De put zal in de fles vallen terwijl de rest van de kers blijft waar hij was.
The Drinking Straw Pitter
Houd een kers tussen uw duim en wijsvinger met het steeluiteinde naar boven (steel al verwijderd). Pons de put uit met een plastic rietje. De put gaat in het stro. Herhaal dit met meer kersen totdat het rietje gevuld is met kuilen. Leeg het rietje of gebruik een nieuwe om meer kersen te blijven putten.
Leg de kersen op de dehydratorbakjes
Leg de kersen op de dehydratorbakken zodat er ruimte is rond elk stuk fruit.
Droog de kersen
Stel de temperatuur van de dehydrator in op 165 F / 74 C. Sommige dehydrators worden niet zo hoog: als dat het geval is bij de uwe, gebruik dan de hoogst mogelijke temperatuur. Droog de kersen op deze temperatuur gedurende 2 tot 3 uur.
Verlaag de temperatuur tot 135 F / 57 C en droog de kersen nog eens 10 - 20 uur, afhankelijk van de grootte van de kersen. De kersen moeten volledig droog aanvoelen, maar toch leerachtig en enigszins plooibaar.
Koel de gedroogde kersen
Je zult niet helemaal zeker zijn of de kersen volledig zijn uitgedroogd totdat ze zijn afgekoeld (weet je hoe koekjes knapperig worden nadat je ze uit de oven hebt gehaald? Hetzelfde als gedroogd fruit). Schakel de dehydrator uit en open deze. Laat de kersen 20 tot 30 minuten op de bakken afkoelen.
Breek na het afkoelen een van de kersen doormidden. Er mag geen zichtbaar vocht langs het oppervlak van de pauze zijn.
Conditioneer de gedroogde kersen
Zelfs nadat de kersen correct zijn uitgedroogd, kan er nog wat restvocht in de vrucht zitten dat je niet kunt voelen. Dit zou niet genoeg moeten zijn om te voorkomen dat het fruit veilig en schimmelvrij wordt bewaard. Maar je hebt een smakelijker, beter product als je doet wat "gedroogd fruit" wordt genoemd.
Doe de gedroogde, gekoelde kersen in glazen potten en vul de potten slechts voor 2/3 vol. Bedek de potten. Schud de potten een paar keer per dag gedurende een week. Hierdoor worden de kersen en eventueel nog aanwezig vocht opnieuw verdeeld. Als er condens aan de zijkanten van de potten verschijnt, is je fruit nog niet goed genoeg gedroogd en moet het een paar uur terug in de dehydrator.
Nadat je gedroogde kersen zijn geconditioneerd, bewaar je ze in luchtdichte containers, weg van direct licht of hitte. Het is prima om de potten op dit punt volledig te vullen: de 2/3 vol was alleen voor de conditioneringsfase toen je de stukken rond moest kunnen schudden.
