Het onderdompelen van truffels en andere snoepcentra in chocolade voegt een mooie en heerlijke finishing touch toe. Zonder de chocoladecoating zijn veel snoepjes gewoon te zacht of plakkerig om te verpakken, vervoeren of eten. Als je truffels verkeerd dip, kun je klonterige snoepjes met gebarsten, gestreepte of hobbelige chocoladedeklagen achterlaten.
-
Laat je truffels een huid vormen
Elizabeth LaBau
Een van de grootste problemen bij het dompelen van truffels is het houden van hun truffels rond en intact bij het onderdompelen in warme chocolade. Als de truffels te zacht zijn, worden ze misvormd of smelten ze zelfs in de chocolade, wat een klonterige puinhoop oplevert. Als ze worden gekoeld voordat ze worden ondergedompeld, is de kans groter dat de chocoladecoating barst.
Een oplossing voor dit probleem is om je opgerolde truffels een nacht op koele kamertemperatuur te laten staan voordat je ze onderdompelt. Deze uithardingsperiode vormt een "huid" rond de buitenkant van de truffel, waardoor ze hun vorm behouden en ook de noodzaak voor koeling wordt geëlimineerd voordat ze worden ondergedompeld. Warme omgevingen en specifieke recepten werken mogelijk niet met deze techniek, maar in het algemeen kan het een zeer nuttige truc zijn om mooi gedipte truffels te maken.
-
Kies je chocolade
Elizabeth LaBau
De grote vraag is of je echte chocola of chocoladesmaak met chocoladesmaak moet gebruiken? Beide opties hebben voor- en nadelen: echte chocolade smaakt beter, maar voor de beste resultaten moet deze worden getemperd. Tempereren kost tijd en kan lastig zijn. Chocoladecoating smaakt niet zo mooi als echte chocolade, maar het is goedkoop, gemakkelijk om mee te werken en produceert snelle, consistente resultaten.
-
Smelt de chocoladecoating
Elizabeth LaBau
Als uw chocoladecoating in reepvorm is, moet deze worden gehakt om gelijkmatig te smelten en niet oververhit te raken. Veel coatingmerken komen in wafelvorm, dus als je wafels hebt, maak je geen zorgen over het hakken.
Plaats de gehakte snoepcoating of snoepcoating wafels in een grote magnetronbestendige kom en magnetron in intervallen van 30 seconden. Roer na elke 30 seconden. Stop met verwarmen wanneer het grootste deel van de coating is gesmolten en roer constant totdat de resterende stukjes coating zijn gesmolten en het mengsel glad en gelijkmatig is.
-
Tempereer de chocolade
Elizabeth LaBau
Voor professioneel ogend dip-snoepjes moet je chocolade worden getemperd. Chocolade die is getemperd, is glad met een glanzende afdronk en een bevredigende snit. Tempereren is geen moeilijk proces, maar het kan tijd kosten en vereist een chocoladethermometer.
Merk op dat als je tijd nodig hebt, je gewoon je chocolade kunt smelten in plaats van te temperen, maar de resulterende snoepjes zullen waarschijnlijk gekoeld moeten blijven of ze zullen zacht of plakkerig worden bij kamertemperatuur.
-
Bereid uw werkstation voor
Roderick Chen / Getty Images
Het is het beste om alles klaar te hebben voordat je begint te dippen. Plaats uw kom met gesmolten chocolade op uw schone werkplek en stel uw dompelgereedschap (of dinervorken) in. Bedek een bakplaat met een schoon stuk perkament, vetvrij papier of aluminiumfolie om de afgewerkte snoepjes op te leggen.
-
Dompel de centra onder in de voorbereide chocolade
Elizabeth LaBau
Schuif de rand van je vork of dompelgereedschap onder de truffel of het snoepcentrum en til deze voorzichtig op. Laat de truffel in de gesmolten chocolade vallen en duw hem net onder het oppervlak van de chocolade. Til het met de vork uit de chocolade en tik de vork meerdere keren tegen de zijkant van de kom. Schuif de onderkant van de vork over de rand van de kom om overtollige chocolade te verwijderen. Plaats de vork over de voorbereide bakplaat en kantel de vork zodat de rand van de truffel de plaat raakt. Schuif de vork voorzichtig onder de truffel vandaan.
-
Laat de chocolade hard worden
Elizabeth LaBau
Als de temperatuur in uw kamer matig koel is (60 F tot 70 F), kunt u uw snoep weglaten om in te stellen, maar als uw kamer warm is of als u het proces wilt versnellen, kunt u ze ongeveer 10 minuten in de koelkast bewaren zet de chocolade. De uitzondering is ongedempte chocolade, die na het dippen altijd moet worden gekoeld.
-
Snijd en bewaar de snoepjes
Elizabeth LaBau
Zodra de chocolade is uitgehard, ziet u misschien een kleine plas chocolade die "voeten" vormt aan de onderkant van uw truffels. Indien gewenst kun je ze bijsnijden met een klein scherp schilmesje. Draag handschoenen om te voorkomen dat u vingerafdrukken op uw snoepjes krijgt en leg ze op een vlakke ondergrond. Pak het snoep in één hand. Gebruik het schilmesje om de overtollige chocolade naar beneden te drukken en snijd deze in korte, schone slagen af. Het bijsnijden van de snoepjes is puur een esthetische beslissing; u kunt deze stap zeker overslaan indien gewenst.
