Poolse en Litouwse boomcakes
In Polen staat boomcake bekend als sękacz (SAYN-kahch) of senkacz wat, losjes vertaald, "schors" betekent.
En, in zeer politiek incorrecte terminologie, is het ook bekend in Polen als "bedelaarstaart", vermoedelijk uit de dagen dat zigeuners eieren stelden en er een cake van maakten omdat het draagbaarder was dan eieren in de schaal.
In Litouwen staat het bekend als raguolis (wat "spiked" betekent) of sakotis (wat "vertakt" betekent). In Hongarije staan ze bekend als kurtoskalács of tepsiben, wat 'kleine schoorsteenkoekjes' of ' fornuiskoekjes' betekent.
Duitse Boomkoeken
In Duitsland wordt het baumkuchen genoemd, wat letterlijk ' boomcake' betekent. Het uiteindelijke uiterlijk en de smaak van de Duitse cakes verschillen enigszins van de Poolse en Litouwse versies, die vrijwel niet van elkaar te onderscheiden zijn - piramidevormig met stekelige uiteinden.
De techniek is echter hetzelfde - het gieten van opeenvolgende lagen beslag samen met de lengte van een roterende houten paal of roestvrijstalen staaf voor een warmtebron. Wanneer de holle cake wordt gesneden, onthult deze ringen vergelijkbaar met een boomstam, vandaar de naam.
Hongaarse Taarten
De Hongaarse versie - kurtoskalács - wordt vaak geserveerd op traditionele bruiloften, maar het is heel anders dan de Poolse, Litouwse en Duitse versies.
Het is gemaakt met een gistdeeg dat wordt gerold en in reepjes wordt gesneden en vervolgens rond buizen wordt gewikkeld (oorspronkelijk werd het op een houtblok gerold en op een spit boven een open vuur gezet). De versie van vandaag kan worden gemaakt in een thuisoven op roestvrijstalen bakbuizen die verticaal staan.
Oorspronkelijk afkomstig uit Transsylvanië, is het bekend als het oudste gebak van Hongarije. Kurtoskalács wordt verkocht in bakkerijen, festivals en beurzen, en op straathoeken. video van Hongaarse schoorsteencake maken om het idee te krijgen.
Wie vond Tree Cakes uit?
Ik ben niet op de hoogte van boomcake in andere Europese landen, maar dat kan het zeker wel. Wat de oorsprong betreft, het is hetzelfde oude lied en dezelfde dans - Polen zeggen dat het daar is begonnen, Litouwers zeggen dat ze de makers zijn en Duitsers beweren dat het hun eigen is.
Er is zoveel bekend over zijn Poolse connecties. Cukierna Zaniewicz, een bakkerij in Polen die gespecialiseerd is in het maken van sękacz, zegt dat de cake is ontstaan in Oost-Polen (in de buurt van Litouwen trouwens!), Maar nu door hen wordt gemaakt in Miedzyrzec Podlaski in Zuid-Polen.
Legende van koningin Bona Sforza en boomcake
Het bedrijf blijft op haar website zeggen dat de legende het zo'n vijf eeuwen geleden heeft, koningin Bona Sforza daagde de koninklijke bakkers uit om met een uitzonderlijke cake te komen voor het huwelijk van haar zoon Prins Sigmund August, en sękacz werd geboren.
Een dergelijke moeizame en dure inspanning (vijf of meer uren geduldig opscheppen van een ei-rijk beslag over een staaf die met de hand werd geslingerd) kon alleen worden geboden door de adel, dus werd het natuurlijk begeerd door het gewone volk en een trend volgde.
Boomkoeken nog steeds geserveerd vandaag
Tot op de dag van vandaag zijn boomtaarten populair op snoeptafels op Poolse en Litouwse bruiloften en voor speciale gelegenheden zoals Pasen, Kerstmis en verjaardagen. Ze zijn vaak versierd met verse bloemen en kruiden in de holle bovenkant en aan de basis.
Plakjes worden horizontaal van de bovenkant afgesneden en vervolgens verder verdeeld in hapklare stukken. In een concessie aan de moderne tijd worden de stukken vaak vergezeld van fruit en gesmolten chocolade en zeer uitgebreid gepresenteerd.
Bekijk hoe boomcake wordt gemaakt bij Racine Bakery in Chicago!
