David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images
Gedroogde perziken zijn een smakelijke, draagbare en gezonde snack. Houd er rekening mee dat hoe smaakvoller de verse perziken zijn waarmee je begint, hoe lekkerder de gedehydrateerde versie zal zijn.
Blancheer en schil de perziken
Breng een grote pan met water aan de kook op hoog vuur. Snijd een kleine X in de bodem van elke perzik met behulp van de punt van een schilmesje.
Leg de perziken 1 minuut in het kokende water. Haal ze uit het water met een sleuflepel en breng ze over in een grote kom. Laat ze afkoelen totdat ze comfortabel te hanteren zijn.
De korte blanchering zou het gemakkelijk moeten maken om de huiden met de hand van de perziken af te pellen, maar gebruik een mes als je hardnekkige plekken raakt. Composteer of gooi de skins weg. Laat de gepelde perziken in een grote kom met gezuurd water vallen.
Je kunt verzuurd water maken door 1 1/2 eetlepels azijn toe te voegen aan een liter water. De aangezuurde waterstap minimaliseert verkleuring in je gedroogde perziken, hoewel je er rekening mee moet houden dat ze niet zo'n heldere kleur hebben als een commercieel gedroogd fruit.
Snijd de perziken
Laat de perziken leeglopen
Zodra alle perziken zijn geschild, ontpit en in plakjes zijn, giet je ze af in een vergiet.
Leg de perzikplakken op de dehydratorbakjes
Schik de perziken op de dehydratorbakken zodat er minstens een halve inch ruimte tussen de plakjes is.
Droog de perziken
Stel de temperatuur van de dehydrator in op 135 F / 57 C. Het duurt 20 - 36 uur om de perziken volledig te drogen, afhankelijk van hoe dik je ze snijdt. De stukken moeten volledig droog aanvoelen, hoewel ze leerachtig en enigszins plooibaar kunnen zijn.
Koel het gedroogde fruit
Je zult niet helemaal zeker zijn of de stukjes perzik volledig zijn uitgedroogd totdat ze zijn afgekoeld. Schakel de dehydrator uit en open deze. Laat de perziken 20 tot 30 minuten afkoelen.
Breek na het afkoelen een van de stukjes fruit in twee. Er mag geen zichtbaar vocht langs het oppervlak van de pauze zijn.
Conditioneer de gedroogde perziken
Zelfs nadat de perziken correct zijn uitgedroogd, kan er nog wat restvocht in de vrucht zijn dat je niet kunt voelen. Dit zou niet genoeg moeten zijn om te voorkomen dat het fruit veilig wordt bewaard en schimmelvrij is, maar je hebt een smakelijker, beter product als je doet wat het gedroogde fruit wordt "geconditioneerd".
Doe de gedroogde, gekoelde stukjes fruit in glazen potten en vul de potten slechts voor 2/3 vol. Bedek de potten. Schud de potten een paar keer per dag gedurende een week. Hierdoor worden de stukjes fruit en eventueel nog aanwezig vocht opnieuw verdeeld. Als er condens aan de zijkanten van de potten verschijnt, is je fruit nog niet goed genoeg gedroogd en moet het een paar uur terug in de dehydrator.
Nadat je gedroogde perziken zijn geconditioneerd, bewaar je ze in luchtdichte containers, weg van direct licht of hitte. Het is prima om de potten op dit punt volledig te vullen: de 2/3 vol was alleen voor de conditioneringsfase toen je de stukken rond moest kunnen schudden.
