Heldenafbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Droge rode wijnen en droge witte wijnen komen veel voor in restaurants en winkels. Veel wijnliefhebbers zijn vrij bereid om de zoete lekkernijen van de wijnwereld over te slaan, namelijk zoete rode wijnen en zoete witte wijnen, voor de volle gehemeltextuur van een lip-smakende droge wijn. Hoewel de overgrote meerderheid van zowel rode als witte wijnen in een droge stijl wordt gemaakt, zijn er verschillende factoren die beïnvloeden hoe goed een droge wijn zich in de mond zal vertonen.
Droge wijn versus zoete wijn
Het woord "droog" als het op wijn aankomt, kan in eerste instantie een beetje verwarrend lijken, want wijn is een natte, vloeistof die meestal uit water bestaat, dus hoe past de beschrijving van "droog" in het totale wijnbeeld? Wanneer iemand verwijst naar een droge wijn, communiceren ze echt "niet zoet". In de wereld van wijn is droog echt het tegenovergestelde van zoet. Zoet is echter een echte smaak die je smaakpapillen kunnen onderscheiden, droog is meer een tactiel en textuurfenomeen dat je in de mond waarneemt.
Fermentatiefactoren
Dus hoe bepaalt een wijnmaker hoe zoet of droog een wijn in de fles zit? Het is tijdens het gistingsproces, waarbij de aangeboren suiker van de druif wordt omgezet in alcohol. Als een wijnboer kiest voor een wijn die droog is in stijl, dan zal hij het gistingsproces laten voltooien, waarbij de suiker volledig wordt omgezet in alcohol. Als de wijnmaker op zoek is naar een zoete of niet-droge (halfzoete) stijl van wijn, dan zal hij het fermentatieproces van de wijn stoppen. Er zijn twee manieren waarop een wijnmaker de gisting kan stoppen. De eerste methode om de gisting op de rem te zetten, is door het vuur lager te zetten. Fermentatie vereist een warme, consistente omgeving wanneer de temperatuur daalt, evenals de omzetting van suiker in alcohol. De tweede manier om de gisting te stoppen, is door de toevoeging van alcohol, ook bekend als een fortificatie. Wanneer de gisting van een wijn wordt afgebroken, blijft de resterende, niet-geconverteerde suiker, bekend en geliefd als "restsuiker", bij de wijn en wordt deze in een zoetere stijl gebotteld.
Detecteren droog in een wijn
Twee factoren spelen een sleutelrol in de perceptie van ons gehemelte van "droog" in een wijn. Ze zijn zuurgraad en tannines. Zuurgraad is aanwezig in zowel rode als witte wijn, maar is meestal gemakkelijker te presenteren in witte wijn. Het wordt eerst gedetecteerd door kwijlen. Wanneer je dat eerste slokje witte wijn met een behoorlijke zuurgraad neemt (probeer een New World Sauvignon Blanc om te beginnen), zal je mond onmiddellijk water geven. In een rode wijn met behoorlijke tanninespiegel zal je mond een beetje uitdrogen met die eerste smaaksensatie. Zowel de zuurgraad als de tanninestructuur van een specifieke wijn spreekt "droog" aan uw gehemelte.
De fruitfactor
Wanneer u verwijst naar het aangeboren fruitkarakter van een wijn, verwijst u echt naar het aromatische en secundaire smaakprofiel van een wijn. De verschillende fruitachtige eigenschappen van een wijn, van het licht tot weelderig, de citrus tot mango in witte wijnen en de kers tot vijgachtige eigenschappen in rode wijnen, is wat de "fruitige" factor in wijn drijft. De tannines en zuurgraad van een wijn kunnen het fruit in wijn echter doden als ze niet in verhouding zijn en de wijn uit balans is. Sommigen zullen "fruit" associëren met "zoet", dit is een gladde helling omdat alle wijnen een fruitig karakter moeten hebben, maar de meeste wijnen zijn niet als zoet in stijl geclassificeerd. Als de tannines in een bepaalde rode wijn licht zijn, kan de vrucht meer "naar voren" lijken, duidelijker in de mond, hetzelfde geldt voor lichte zuurgraad. Dus rode wijnen met minder tanninestructuur, gemaakt van druiven met dunnere schillen zoals een Gamay-druif of Pinot Noir, lijken vaak meer met fruit gevuld omdat het fruitkarakter niet zo gemakkelijk hoeft te concurreren met de tannines. Evenzo kunnen witte wijnen met minder zuurgraad het fruit naar voren schuiven en "zoeter" lijken vanwege het gebrek aan zuurgraad, maar als je naar de cijfers kijkt, zal de restsuiker waarschijnlijk nog steeds vrij laag zijn.
Koken
Als het gaat om koken met wijn, onthoud dan dat de overgrote meerderheid van de wijnen droog van stijl is. Controleer bij twijfel het alcoholgehalte van de wijn. Zoetere wijnen uit Duitsland en Canada bevatten vaak aanzienlijk minder alcohol (6 tot 11 procent) dan uw standaard droge wijn die meestal 13, 5 tot 15 procent alcohol weegt. Heb je een favoriete droge wijn waarvan je geniet in het glas? Overweeg om ook een paar spatten in de pot of pan te gebruiken - een gemakkelijke manier om de smaken van een gerecht te bepalen en aan te vullen met een wijncombinatie wanneer het wordt geserveerd.
Als het gaat om het vinden van een droge wijn, onthoud dan dat de meeste wijnen eigenlijk droog zijn. Als je een paar wijnen op een wijnkaart in een restaurant vergelijkt, tussen een Cab, Merlot of Syrah gaat en nieuwsgierig bent welke de droogste van allemaal is, zullen ze allemaal in dezelfde "droge" marge zijn, maar je mag ervaar de ene als droger dan de andere vanwege de niveaus van tannine of alcohol.
