Illustratie: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Mensen nemen vaak aan dat het belangrijkste verschil tussen lo mein en chow mein het type noedels is dat wordt gebruikt. Het is logisch - tenslotte, chow mein-noedels zijn knapperig terwijl lo mein-noedels zacht zijn, toch? Het belangrijkste onderscheid tussen deze twee populaire gerechten is eigenlijk hoe de noedels worden bereid.
Mein of mian is gewoon het Chinese woord voor noedels. Lo Mein betekent "gooide noedels", terwijl chow mein of chao mian "gebakken noedels" betekent.
Welk type noedels worden in elk gerecht gebruikt
Zowel lo mein als chow mein zijn gemaakt met Chinese eiernoedels - tarwebloemnoedels waaraan ei is toegevoegd. Verse eiernoedels (bij voorkeur ongeveer 1/4 inch dik) zijn het beste voor lo mein, terwijl vers of gedroogd kan worden gebruikt om chow mein te maken. Hoe dan ook, de noedels moeten zacht worden gemaakt in kokend water voordat ze worden gekookt. Gedroogde noedels worden voor gebruik 5 tot 6 minuten voorgekookt in kokend water, terwijl verse eiernoedels slechts 2 tot 3 minuten moeten worden gekookt. De exacte hoeveelheid kooktijd is afhankelijk van de dikte van de noedels, dus volg de instructies op de verpakking indien beschikbaar. Maar of je nu met verse of gedroogde noedels werkt, het doel is om ze te koken tot ze net gaar maar niet te zacht zijn (wat de Italianen "al dente" of "gaar tot op de tand" noemen).
Als Chinese eiernoedels niet beschikbaar zijn, is Italiaanse pasta zoals fettucini of linguini een handig alternatief. Een "snelle en vuile" lo mein kan worden gemaakt door Ramen-noedels met een smaakpakket te gebruiken.
Nu kijken: wat is het verschil tussen Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein en Mei Fun?
Hoe worden ze voorbereid?
Een methode om chow mein-noedels te bereiden, is om ze apart in een "noodle-pannenkoek" te bakken en vervolgens het gewokte vlees en de groenten over de gebakken noedels te gieten. De chow mein-noedels kunnen ook worden geroerd met het vlees / gevogelte en de groenten.
Bij lo mein worden de voorgekookte noedels vaak aan het einde van het koken toegevoegd om te verwarmen en te mengen met de andere ingrediënten en saus. Als alternatief kunnen de voorgekookte noedels met een saus worden gegooid en de gewokte ingrediënten worden overgegoten.
Omdat de echte ster van een Lo Mein-gerecht de saus is, is het niet verwonderlijk dat Lo Mein-recepten vaak meer saus gebruiken dan chow mein-recepten.
Wat is beter?
Het komt allemaal neer op je persoonlijke smaak. Zachte lo mein noedels genieten meer van de saus. Aan de andere kant kun je een grotere verscheidenheid aan textuur krijgen in een chow mein-gerecht. Knapperige noedels en selderij kunnen bijvoorbeeld worden gecombineerd met zachte champignons, taugé en sappige tomaten.
Wist je dat?
Terwijl chow mein met dunne knapperige noedels een hoofdbestanddeel is van veel Chinese afhaalrestaurants, hebben meer authentieke versies van chao mian zachte noedels. Het belangrijkste verschil tussen de twee komt neer op frituurtijd: voor droger, knapperige noedels, voeg meer olie toe en verleng de frituurtijd.
Recepten
- Chicken chow mein: Het klassieke Chinese gerecht. Gebakken kip chow mein: dit is gemaakt met geroosterde noedels om het vet te verminderen. Tofu en cashew chow mein: deze is voor de vegetariër. Turkije chow mein: dit is een geweldige manier om gebruik overgebleven gekookte kalkoen, of u kunt ook ingeblikte kalkoen gebruiken. Rundvlees en broccoli lo mein met ramen: het smaakpakket van de Ramen-noedels wordt gecombineerd met oestersaus om smaak te geven aan gemarineerd rundvlees en broccoli. Garnalen lo mein met drie groenten: Bamboescheuten, champignons en rode peper geven smaak aan dit schaaltje met zeevruchten.
