crisserbug / Getty Images
Het is een van de oudste kookmethoden. Graaf een gat in de grond, vul het met vuur, voeg een groot dier toe, dek af en kook. De meeste mensen herkennen het als de Hawaiiaanse Luau of beter gezegd, Kalua Pig. Hoewel veel mensen dit op veel verschillende manieren doen, zijn er een paar basisstappen die u kunt nemen om het goed te laten verlopen. Je kunt deze kookmethode gebruiken voor grote varkens, hele lamsvlees, een biefstuk of vrijwel alles wat je hebt dat gewoon nergens anders past.
het graven
De grootte van het gat in de grond dat je nodig hebt, wordt bepaald door wat je gaat koken. De put moet ongeveer een voet groter zijn in elke richting. Als je een varken hebt dat ongeveer vier bij twee voet ongeveer groot is, heb je een gat zes bij vier voet nodig. Het gat moet ongeveer drie voet diep zijn. De grootte van het gat gaat de grootte van het vuur bepalen en hoeveel van al het andere je nodig hebt, dus je hebt het gat eerst nodig.
Voering
De meeste kuilen zijn bekleed met stenen of bakstenen. Dit wordt gedaan om de hitte gelijkmatig te houden en vast te houden. Grote stenen, ongeveer de grootte van je hoofd, zijn perfect. Een regel is echter om stenen te vermijden die zich in geologisch water (zoals de oceaan) in de geologische tijd bevinden (zeg de afgelopen paar miljoen jaar). Deze stenen hebben de neiging om te barsten, breken en soms ronduit ontploffen. Als je van plan bent dit vaak te doen, is het een goed idee om de put met stenen te vullen.
Vuur bouwen
Je hebt veel hete kolen nodig om je pit te koken. Traditioneel vul je de put met houtblokken en verbrand je ze tot kolen. Dit proces kan het grootste deel van de dag duren. Sommige mensen kiezen voor houtskool, maar je hebt veel nodig en omdat het vuur niet veel rook zal produceren om het vlees op smaak te brengen; u kunt kiezen voor de goedkoopste oplossing. Waar je naar gaat streven, gaat over een voet diep brandende hete kolen voordat je begint met koken.
Het vlees inpakken
Wat je ook kiest om te koken, het moet eerst op smaak worden gebracht en vervolgens worden ingepakt. Sommige mensen zullen zeggen dat als je een groot dier kookt, je hete rotsen in de lichaamsholte moet plaatsen. Wat je wel nodig hebt is een veilig pakket om in het vuur te zetten. Dit betekent het vlees stevig vastbinden. Sommige mensen gebruiken kippengaas om het samen te wikkelen. Dit maakt een goed, strak pakket. Vroeger waren bananenbladeren (of andere grote bladeren) een belangrijk onderdeel van deze verpakking. Dit bood bescherming tegen het vuur en vocht aan het vlees. Tegenwoordig worden jutezakken gebruikt om een vochtig oppervlak te maken en aluminiumfolie om het vlees van de kolen te scheiden.
De basisinstructies voor het verpakken zijn om het gekruide en bereide vlees te nemen. Wikkel het stevig in vele lagen folie en wikkel het vervolgens in veel natte boertjes. Ten slotte wilt u dat in een zwaar draadframe wikkelen. Dit houdt het hele ding bij elkaar en geeft je iets om vast te houden. Zodra je het stevig hebt ingepakt, ben je klaar voor het vuur. Tip: als je een heel varken kookt, moet je de mond open houden om warmte door te laten.
De put laden
Met de hulp van verschillende sterke mensen en mogelijk een paar 2 x 4's, kun je het vlees nu in de put laten zakken. Zodra het vlees in de put zit, moet je het bedekken. Dit voorkomt dat de jute verbrandt door het vuur van zuurstof te verhongeren. De kolen blijven dagenlang heet, maar je hebt geen echt vuur meer. Dit kan worden gedaan door de put in vuil te bedekken, maar dan moet je het later allemaal uitgraven. Je kunt een grote plaat metaal gebruiken, je moet de lucht afsnijden om in de put te komen. Anders zal de jute en dan het vlees verbranden. Door de pit te bedekken, handhaaf je een constante temperatuur die perfect is om te koken.
Kooktijd
Dit gaat een tijdje duren. Als je een groot varken met veel groenten hebt, zou je het betere deel van twee dagen kunnen bekijken. Over het algemeen zal de kooktijd echter ongeveer 12 uur zijn. De grootte van de put bepaalt de grootte van het vuur en dus de hoeveelheid warmte in de put. Dit regelt de kooktijd. Als je het juiste formaat vuur hebt gebouwd, moet je ongeveer evenveel tijd hebben, ongeacht hoeveel vlees je in de put hebt. Traditioneel gaat het vlees 's nachts in het vuur voor het eten van de volgende dag. Omdat het vlees stevig is ingepakt, droogt het niet uit en kan het een beetje te gaar verdragen; je hebt een groot venster om mee te werken.
Hoe Kalua Pig te maken
