Getty Images
- Totaal: 100 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 95 minuten
- Opbrengst: 3-4 porties (serveert 3-4)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 328 | calorieën |
| 15g | Dik |
| 41g | Koolhydraten |
| 11g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 3-4 porties (porties 3-4) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 328 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 15 g | 19% |
| Verzadigd vet 2 g | 10% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 90 mg | 4% |
| Totaal koolhydraten 41 g | 15% |
| Dieetvezels 12 g | 44% |
| Eiwit 11g | |
| Calcium 158 mg | 12% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Funghi porcini, met hun vlezige textuur, uitgesproken smaak en bedwelmende, aardse geur, zijn verreweg de meest gewaardeerde wilde paddenstoelen van Italië, en als ze vers zijn, zijn ze een geweldige traktatie: je kunt ze grillen, gebruiken om pizza's te bedekken, sauzen ermee maken en meer. Hier zijn drie manieren om ze te maken:
- Als de doppen groot zijn, ongeveer 4 tot 6 inch in diameter, kun je gegrilde eekhoorntjesbrood maken; er was een tijd dat een gegrilde porcino cap een "arme biefstuk" werd genoemd. Verwijder de stelen, die perfect zijn voor het maken van saus. Wrijf de doppen in met een schijfje citroen, snijd er spleten in met de punt van een scherp schilmesje en breng naar smaak reepjes knoflook en nepitella-bladeren aan. Geef ze een eerste explosie van hoog vuur en til vervolgens de grill van de kolen op en draai ze verschillende keren. Als ze klaar zijn, breng je ze naar een serveerschaal, voeg je een paar druppels gesmolten boter of olijfolie, zout en peper naar smaak toe en serveer. Ze zijn geweldig met gegrilde biefstuk, en nog beter als ze direct op de steaks worden geserveerd. Je kunt ook porcini frituren: snijd ze in de lengte in plakjes van 1/4 inch breed, bagger de plakjes in bloem (als de bloem niet plakt, dompel ze dan eerst in koud water, dep ze droog en bagger ze vervolgens in bloem), dompel vervolgens de bebloemde plakjes een voor een in gekoeld water om de bloem nauwelijks te bevochtigen (dit dient om ze knapperiger te maken - laat ze niet weken) en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Giet af op absorberend papier, bestrooi met zout en serveer onmiddellijk. Dit werkt ook goed met andere soorten smaakvolle, vlezige champignons. Dit onderstaande recept voor gestoofde eekhoorntjesbrood is een eenvoudige manier om ze te stoven voor gebruik als pastasaus, een bijgerecht bij een aanzienlijk hoofdgerecht (zoals biefstuk of rosbief), of een topping voor crostini, als antipasto- voorgerecht.
In Toscane, waar porcini-paddenstoelen overvloedig zijn, worden ze traditioneel gebakken samen met een vorm van wilde munt bekend als nepitella of mentuccia . Omdat dat onmogelijk ergens anders te vinden is, kun je verse tijm vervangen of in plaats daarvan gewoon peterselie gebruiken.
ingrediënten
- 1/4 kopje olijfolie
- 2 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt of fijngemaakt)
- 1 takje nepitella (of tijm, vers, bladeren verwijderd van stengel en stengel weggegooid)
- 1 pond eekhoorntjesbrood (vers, schoongemaakt, schrob ze droog met een schone groenteborstel om zichtbaar vuil te verwijderen en snijd ze in 1/4-inch dikke plakjes, zowel stengels als doppen)
- 1 tomaat (pruim, rijp, zonder klokhuis en in blokjes gesneden)
- Zout (fijn, zee) naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Stappen om het te maken
Bak de knoflook en nepitella (of tijm of peterselie) in de olijfolie in een pan met zware bodem gedurende 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur, of totdat het lichtgoud wordt.
Voeg de champignons toe, zet het vuur hoog en kook al roerend tot de champignons hun water hebben afgegeven; zet het vuur laag, roer de tomaat erin en laat ongeveer 30 minuten sudderen (dit geeft de tomaat de tijd die hij nodig heeft om in de saus te koken). Als de champignons beginnen uit te drogen, bestrooi ze met witte wijn of bouillon.
Breng op smaak met zout en peper, garneer met de verse peterselie en serveer.
Opmerking: u kunt porcini ook stoven zonder de tomaat, in welk geval ze bekend staan als porcini trifolati . Gebruik in dit geval peterselie in plaats van nepitella bij het koken, en kook tot de champignons hun sappen hebben geresorbeerd en vork-zacht zijn, voeg desgewenst een scheutje witte wijn toe. Dit recept, met of zonder tomaat, werkt ook met andere smaakvolle paddenstoelen, dus probeer het gerust met wat wilde paddenstoelen op de markt zijn.
Recept Tags:
- Tomaat
- bijgerecht
- Italiaans
- vallen
