The Spruce / Marie Iannotti
Je bent misschien bekend met blancheren in de keuken, wat betekent dat groenten zacht worden door ze kort in kokend water te koken en vervolgens het kookproces te stoppen door ze in ijswater te dompelen.
In de tuin blancheren we om het proces van fotosynthese te stoppen, waardoor de planten ook zacht en zoet blijven. Om dit te doen, moeten we de plant geheel of gedeeltelijk bedekken zodat er geen zonlicht binnenkomt. Zonder de productie van chlorofyl worden de stengels en bladeren erg bleek en ontwikkelen ze niet de scherpe smaak en hardere textuur die je zou verwachten in een volwassen plant.
Groenten om te blancheren
Selderij is het perfecte voorbeeld. De zachte, sappige commercieel gekweekte selderij die we gewend zijn, wordt geblancheerd. Als je het thuis kweekt zonder te blancheren, zul je verrast zijn hoeveel sterker de smaak is. Misschien geeft u de voorkeur aan de sterke smaak, maar als u op zoek bent naar iets dat past bij wat u gewend bent, probeer dan te blancheren.
Andere groenten om te proberen:
- Asperges: Dat is hoe ze de dure "witte asperges" krijgen. Kool en bloemkool: Bloemkool en kool kunnen worden geblancheerd door de koppen met de buitenste bladeren te bedekken. Witlof: Belgische andijvie is een witlof dat vaak binnenshuis wordt gekweekt, in het donker. Prei: Om de maximale zachte witte uiteinden te krijgen, worden de meeste prei geblancheerd naarmate ze groeien. Sla: blancheren zorgt ervoor dat groene, kopsla een zoet, zacht hart behoudt. Veel hoofden zullen zichzelf blancheren.
Blancheermethoden
Er zijn veel slimme manieren om groenten te blancheren. Laat uw creativiteit en gemak uw gids zijn.
- Grond hakken: een traditionele manier om prei te blancheren is door de grond rond de planten te hechten terwijl ze groeien. Je kunt een schoffel of een schop gebruiken en regelmatig de aarde rond de basis van de plant ophopen. Sommige tuinders beginnen graag met het graven van een geul en laten de grond van de geul langs de zijkant achter. Je plant in de bodem van de geul en vult de geul geleidelijk aan met de grond, terwijl de prei groeit. Het enige nadeel van deze methode is dat de prei gevuld wordt met zanderige grond en een goede reiniging nodig heeft voordat ze eten. Boards: dit is een van de eenvoudigste blancheermethoden als je in rijen groeit. Je hebt minimaal 2 lange 1 x 4 planken nodig. Wanneer de planten ongeveer 6 tot 8 centimeter lang zijn, leun je de planken aan weerszijden van de planten. De planten kunnen nog steeds uitbreiden en groeien, tussen de planken. Let op slakken en slakken die zich graag onder vochtige planken in de tuin verstoppen. Potten en andere containers: deze methode is snel en gemakkelijk als u maar een paar planten wilt blancheren. Elk blik of karton dat groot genoeg is om de plant op zijn volwassen grootte te huisvesten, kan worden gebruikt. Verwijder de boven- en onderkant van de container en schuif deze over de plant terwijl deze nog jong is. De plant zal boven de container groeien, blad uitblazen en zonlicht blokkeren. Groeien in het donker: als je planten binnen kweekt, kun je ze eenvoudig in een donker gebied kweken. Dit is in de meeste situaties niet praktisch, maar deze methode wordt vaak gebruikt voor het blancheren van andijvie en witte asperges.
Je hoeft zelfs geen groenten te blancheren. Er is niets gevaarlijks aan het eten van deze groenten nadat ze zijn blootgesteld aan licht. Het is slechts een optie om een smaak en textuur te verkrijgen die niet op natuurlijke wijze in de tuin zou voorkomen.
