Zelfgemaakte mascarpone-kaas.
Jorn Rynio / Getty Images
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 1 pond (16 porties van 1 oz)
Maak thuis je eigen verse en romige mascarpone-kaas op de Italiaanse manier van Giuliano Bugialli's Classic Techniques of Italian Cooking (Fireside) . Plan vooruit, omdat dit recept minstens 12 uur gekoeld moet worden voor gebruik. Deze kaas moet binnen een week na het maken worden gebruikt, of het kan heel slecht zijn voordat u het kunt gebruiken.
ingrediënten
- 1 liter zware room (gepasteuriseerd)
- 1/4 theelepel wijnsteenzuur
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Giet room in een Pyrex-steelpan en plaats deze over een andere pot, waardoor een bagnomaria (dubbele ketel) ontstaat. Breng de room op een temperatuur van 180 F.
Haal de dubbele ketel van het vuur en roer met een houten lepel gedurende 30 seconden.
Verwijder vervolgens de Pyrex uit de bagnomaria en blijf nog 2 minuten roeren. Voeg het wijnsteenzuur toe.
Bekleed een mand met zware kaasdoek en giet de room erin.
Laat de mascarpone 12 uur op een koele plaats of op het lagere niveau van uw koelkast staan.
Snijd vier 9-inch vierkanten van zware kaasdoek. Open er een op de tafel.
Breng met een grote lepel 1/4 van de mascarpone over naar het midden van het kaasdoekvierkant.
Vouw een kant naar boven.
Vouw vervolgens de andere kant om.
Vouw vervolgens beide uiteinden om.
Leg het pakket mascarpone met de gevouwen zijde naar beneden op een schaal. Bereid de resterende 3 vierkanten op dezelfde manier voor.
Koel voor gebruik minimaal 12 uur.
Recept Tags:
- onderdompeling
- Amerikaans
- vallen
- ingrediënt
