Molly Watson / The Spruce
-
Bereid de vis en kruiden voor
Molly Watson / The Spruce
Het bakken van vis in perkamentpapier of aluminiumfolie - bekend in Frankrijk en gourmetcirkels als en papillote - stoomt de vis met een minimum aan gedoe en apparatuur.
Gevoelige vis - tong (zoals afgebeeld) en andere dunne witte vis - is bijzonder lekker gekookt in perkamentpakketten omdat deze zacht kookt en vochtig blijft. Elke vis kan echter (en moet!) Met deze methode worden gekookt, omdat vis in wezen in zijn eigen sappen stoomt, moeilijk te gaar is en eindigt met de gemakkelijkste opruiming ter wereld.
Om te beginnen, verwarm een oven tot 400 F.
Leg vervolgens een portie vis en de kruiden op de helft van een groot vel perkamentpapier of aluminiumfolie. Het vel moet ongeveer 18 centimeter lang zijn. Opmerking: als je wilt, kun je het perkament of folie vouwen voordat je de vis erop legt en in een hartvorm snijden voor een elegantere presentatie. Bereid één portie per persoon voor.
Voeg nu kruiden toe. Je kunt eenvoudig zout en peper gebruiken of kleine, dun gesneden of geraspte groenten zoals wortel, courgette of erwten toevoegen. Kruiden zoals basilicum, koriander of tijm zijn ook leuke toevoegingen. Deze kookmethode biedt veel flexibiliteit, dus voeg toe wat goed voor je klinkt, maar zorg er alleen voor dat wat je toevoegt dezelfde kooktijd nodig heeft als de vis die je gebruikt.
Hier afgebeeld is petrale tong met dun geschaafde groene uien en fijngehakte verse chili, allemaal bestrooid met een beetje zout en een scheutje geroosterde sesamolie in een stuk ongebleekt perkament gesneden in een hartvorm.
-
Omsluit de vis
Molly Watson / The Spruce
Vouw het perkament of de folie over de vis. Vouw of krimp de randen om het pakket af te dichten. Leg de pakketten op bakplaten voor eenvoudiger gebruik. Bak tot de vis ondoorzichtig en flakey is… oh wacht, hij is verzegeld, niet? Hoe kun je zien wanneer de vis gaar is? Eenvoudig: bak minimaal 10 minuten en 15 minuten per inch dikte als u met dikkere stukken vis werkt.
-
Open en / of serveer gebakken vis in perkament
Molly Watson / The Spruce
Als je wit perkamentpapier hebt gebruikt en het perfect hebt verzegeld, wordt het pakket niet alleen aantrekkelijk bruin, maar blaast het ook een beetje op in de oven. Maak je geen zorgen als dit niet gebeurt - de vis zal nog steeds heerlijk zijn. Als het toch gebeurt, probeer dan meteen de aandacht van iedereen te trekken, omdat de pakketten bijna leeg zijn zodra u ze uit de oven haalt.
Je kunt de pakjes aan tafel serveren (de pakjes eerst op borden overbrengen!) En iedereen de zijne laten openen om die eerste uitbarsting van heerlijk aroma te ervaren. Of, als je aluminiumfolie hebt gebruikt of geen bos vochtig perkamentpapier aan tafel wilt, kun je de vis in de keuken uitpakken en opdienen. Zorg er gewoon voor dat je het onmiddellijk opdient, zodat de vis nog steeds heet en geurig is met wat je het ook hebt gekruid. Giet alle sappen in de pakketten terug op de vis voor maximale smaak.
