Christine Benlafquih
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Totale kooktijd: 1 min
- Opbrengst: 4-6 porties (4-6 porties)
Warqa-gebak (ook wel "baksteengebak" genoemd) is een essentieel Marokkaans ingrediënt, dat wordt gebruikt om een aantal zoete en hartige gebakjes en gerechten te maken. Hoewel de traditionele methode om kleverig warqa- deeg op een hete pan te deppen moeilijk te beheersen is, kan een veel eenvoudiger techniek om beslag op een pan te "schilderen" worden gebruikt om de bladerdeeg thuis te maken.
Naast de onderstaande ingrediënten wilt u het volgende bij de hand hebben:
- Nieuwe, schone nylon kwast, ongeveer 3 "breed Kleinere rijgborstel Medium of grote anti-aanbak koekenpan Pot voor kokend water Grote plaat of bak Plastic wikkel Plantaardige olie, voor het borstelen van het deeg
Anders dan dat, is geduld alles dat nodig is, omdat je de warqa- bladeren één voor één gaat koken.
ingrediënten
- 1 3/4 kop / 400 ml water
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 kleine kopjes / 250 g. hoog glutenmeel
- 3 eetlepels / 30 g. durum meel (of fijn griesmeel)
- 1/2 theelepel zout
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwerk de warqa- ingrediënten samen in een keukenmachine of blender gedurende één of twee minuten, of tot ze heel glad en zijdeachtig zijn. Giet het beslag door een zeef in een kom, dek af en laat een uur rusten bij kamertemperatuur of langer in de koelkast.
Wanneer je klaar bent om de bladerdeegblaadjes te maken, vul je een pot voor de helft met water en breng je het aan de kook. Zet het vuur lager en laat een koekenpan met antiaanbaklaag bovenop de pan met water liggen. (Kies een koekenpan en pot die zo goed mogelijk bij elkaar nestelen. Een grotere koekenpan met antiaanbaklaag is het beste bij het maken van gebak voor bastilla, terwijl u een kleinere koekepan ideaal kunt vinden als u warqa maakt voor briouats .) Laat de pan opwarmen voor 10 minuten.
Vet de koekenpan met anti-aanbaklaag licht in en veeg de overtollige olie weg.
Roer het voorbereide warqa- beslag met je penseel, veeg het overtollige van de borstelharen en "verf" het oppervlak van de koekepan met het beslag, beginnend met de omtrek en vul vervolgens het midden in. Dip indien nodig voor het extra beslag om een ondoorzichtige laag nat beslag te maken. Vul gaten of spaties in die je hebt gemist door een beetje meer beslag te deppen.
Laat het beslag in een semi-transparant bladerdeegblad koken. Dit duurt niet te lang, maar een tot enkele minuten. Je weet dat het klaar is als het midden er niet meer nat uitziet of plakkerig aanvoelt en de randen uitdrogen en van de zijkant van de pan wegtrekken.
Maak het gekookte bladerdeegblad uit de pan los met een rubberen spatel en til het aan de randen eruit. Leg het met de kokende kant naar boven op een bord of bakje bekleed met plasticfolie en bestrijk de gekookte kant licht met olie.
Het is niet nodig om de pan opnieuw te oliën. Herhaal het proces met het resterende beslag en stapel het gebakje gestapeld terwijl u werkt. Vergeet niet om elke laag te oliën.
Wikkel de stapel bladerdeegblaadjes tot later die dag in plastic. Snijd de droge randen af voordat u werkt. Als u van plan bent om de warqa op een andere dag te gebruiken, scheidt u de gekoelde lagen voorzichtig en stapelt u de gekookte kant opnieuw op elkaar (dit helpt voorkomen dat de deegblaadjes aan elkaar blijven plakken), wikkel en vries tot het nodig is. Ontdooi een uur bij kamertemperatuur.
Bij het gebruik van warqa is de algemene vuistregel om de gekookte kant (glanzende, geoliede kant) aan de buitenkant van wat je maakt te houden, terwijl de vulling moet worden ingesloten door de ongekookte kant.
Recept Tags:
- brood
- Marokkaans
- familie diner
- ingrediënt
