harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Totaal: 5 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: ongeveer 2 kopjes starter
Sommige mensen zeggen dat een echte zuurdesemstarter, zoals deze, eenvoudig wordt gemaakt door meel en water bloot te stellen aan de micro-organismen in de lucht en in de bloem, buiten of binnen het huis. Anderen zeggen dat je de starter met sap of azijn moet verzuren om de zuurminnende gist aan te moedigen. En weer anderen zeggen dat je kunt beginnen met commerciële gist en het kunt laten verzuren door het een paar dagen weg te laten. Het enige waar iedereen het over eens is, is dat een zuurdesemcultuur tijd kost.
Zuurdesem neemt een zeer belangrijke plaats in in de harten en geesten van Duitsers. Roggebrood in Duitsland en Oostenrijk wordt gemaakt met zuurdesem, evenals enkele gemengde meelbrood ("Mischbrote"). Zuurdesembrood gaat niet zo snel oud als brood zonder zuur en sommige mensen denken dat ze beter zijn voor de spijsvertering. Vooral roggemeel heeft baat bij een lage pH die enzymen remt die het brood kleverig maken. Om Duits brood thuis te maken, wil je je hand proberen met een zuurdesemstarter.
ingrediënten
- 2 kopjes witte bloem voor alle doeleinden of volkoren meel
- 1 1/2 kopjes chloorvrij water (24 uur laten zitten of flessenwater gebruiken)
Stappen om het te maken
Meng 2 kopjes bloem en 1 1/2 kopjes water in een kom van 2 liter, roer goed om lucht op te nemen. Bedek met een laag kaasdoek om de insecten buiten te houden en plaats ze op een plek naar keuze, zowel binnen als buiten. Roer twee keer per dag. Wanneer er binnen 2 of 3 dagen luchtbellen ontstaan, begin je je nieuwe cultuur te voeren.
Voeg 1 kopje bloem en 1/2 kopje chloorvrij water toe en roer. Voeg zo nodig wat meer water toe om dezelfde consistentie te krijgen als waarmee u bent begonnen.
Herhaal twee keer per dag voeren gedurende meerdere opeenvolgende dagen. Misschien wilt u een deel van de cultuur verdelen of weggooien. Bewaar minimaal 2 kopjes en voer met 1 kop bloem en 1/2 kop water.
De starter is actief wanneer zich binnen 12 uur na het voeden 1 tot 2 inch schuim ontwikkelt op de bovenkant. U kunt het dan in de koelkast bewaren.
Als de starter vieze geurtjes of schimmels begint te krijgen, moet je deze weggooien en opnieuw beginnen.
Een cultuur voeden
Als de cultuur is gekoeld, voer hem dan eenmaal per week. Als je het meerdere weken verwaarloost, kan de cultuur sterven.
Recept Tags:
- zuurdesem
- Duits brood
- Duitse
- brood
