Verse basilicum.
Dave King / Getty Images
Basilicum, vooral zoete basilicum of Genua-basilicum, zo populair in Italiaanse gerechten en gebruikt in pesto, is notoir lastig vers te houden. Het wordt zwart en verwelkt in een verbazingwekkend snel tempo. Er zijn echter methoden om de bladeren vers te houden zodra de stelen zijn geplukt. Hoe verser de basilicum die u koopt, natuurlijk, hoe langer het in elk geval zal bewaren.
Illustratie: Elnora Turner. © The Spruce, 2018
# 1 De allerbeste methode
Geef de beste manier om basilicum in te bewaren om het bos in een glas of pot gevuld met water te doen, net als bloemen.
Snijd de afgesneden uiteinden, zet de bos in een glas, pot of vaas met water die in de koelkast past en bedek het hele ding, of op zijn minst de basilicumbladeren, met een plastic zak. Leg het geheel in de koelkast. Basilicum dat zo blijft, blijft tot een week levendig en groen.
Is het een beetje lastig? Zeker. Niet super-duper handig? Goed punt. Neemt veel koelkastruimte in beslag? Niemand kan hiertegen argumenteren. Houdt het basilicum ook zo lang mogelijk zo vers mogelijk? Absoluut.
# 2 De volgende beste methode
We hebben vastgesteld dat de allerbeste methode niet altijd zo praktisch is als men zou willen. Gelukkig is er een op een na beste maar nog steeds volledig te onderhouden keuze.
De tweede beste manier om basilicum op te slaan, is door het als slagroenten op te slaan: pluk de bladeren van de stelen en leg ze in min of meer een enkele laag op lagen keukenpapier of een schone keukenhanddoek, rol de handdoek om de bladeren, en doe de rol in een plastic zak. Deze methode houdt de bladeren gehydrateerd maar niet nat of vochtig. Zie Groenen opslaan voor stapsgewijze fotodetails.
# 3 Bevriezen voor langere opslag
Wil je basilicum langer dan een paar dagen bewaren? Bevries het! Er zijn verschillende manieren om dit effectief te doen.
Voor de groenste, meest verse basilicum: blancheer de basilicum snel gedurende 15 seconden in kokend zout water, laat hem uitlekken en dompel hem onder in ijswater om hem snel af te koelen (dit stelt de groene kleur in; zie Hoe Blancheren voor details), en dan wervel het in een blender met alleen een beetje olijfolie. Je kunt de puree in ijsblokjesbakken schenken, invriezen en de blokjes in hersluitbare plastic zakken doen waar ze maximaal een jaar kunnen worden bewaard.
Toegegeven, die methode vereist een beetje werk. Als alternatief kun je eenvoudig schone, droge basilicumbladeren op een bakplaat leggen, invriezen tot ze bevroren zijn (ongeveer een uur volstaat) en overbrengen in hersluitbare plastic zakken. Op deze manier ingevroren basilicum wordt donker, bijna zwart, maar behoudt veel basilicumaroma. Om het groen te houden, moet je het blancheren, droogknijpen en vervolgens plat leggen om te bevriezen. Als je de basilicum eenmaal hebt geblancheerd, is het de moeite waard om de puree te maken en op die manier in te vriezen, omdat het met die methode zoveel meer smaak behoudt.
Het houden van kruiden vers boeket-stijl
