De spar
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 18-20 porties (18-20 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 25 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 3g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 18-20 porties (18-20 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 25 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 1% |
| Verzadigd vet 0 g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 71 mg | 3% |
| Totaal Koolhydraten 3g | 1% |
| Dieetvezel 0g | 2% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 12 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
In het Grieks: φύλλο, uitgesproken als FEE-lo
Phyllo is het deeg dat wordt gebruikt in verschillende Griekse zoete broodjes en hartige gerechten, zoals baklava en spanakopita. De dunne weefsellagen zorgen voor schilferige resultaten, maar kunnen ook een uitdaging zijn om mee te werken. Door geduldig te zijn en enkele eenvoudige stappen te volgen, kunt u echter leren dit delicate deeg gemakkelijk te verwerken.
Hoewel phyllo-deeg in de meeste markten direct beschikbaar is, heeft vers gemaakt phyllo-deeg (ook gespeld als "filo") altijd de voorkeur, en het is niet moeilijk om te maken. Zodra het deeg klaar is, moet u het deeg in dunne vellen veranderen - u kunt een pastamachine gebruiken of het uitrollen met een deegroller; de laatste kost tijd en ervaring om te beheersen (zie hieronder voor speciale instructies). Houd er ook rekening mee dat de techniek voor het maken van het deeg verschilt, afhankelijk van de methode die u gebruikt om het deeg uit te rollen.
Dit recept vraagt om raki, een ongezoete anijsachtige likeur, maar je kunt ook witte azijn vervangen als je dat wilt. De sleutel tot een succesvol deeg is ook om zo heet mogelijk kraanwater te gebruiken. Het deeg is ideaal voor kleine gefrituurde en gebakken taarten, evenals pan-vormige taartbodems.
ingrediënten
- 8 kopjes bloem voor alle doeleinden (plus meer voor werkoppervlak)
- 1 1/4 tot 1 1/3 koppen heet water
- 2 theelepels raki (of witte azijn)
- 2 theelepels extra vergine olijfolie
- 1 citroen (sap)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit filodeeg verdeeld in werkbare categorieën om u te helpen bij het plannen van de bereiding.
Een pastamachine gebruiken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Combineer alle ingrediënten in een grote kom en meng met de hand tot het bij elkaar blijft.
De spar
Kneed op een met bloem bestoven oppervlak 15 tot 20 minuten met de hand tot het zacht en kneedbaar is, met een glad gevoel.
De spar
Wikkel het in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast staan voordat je het gebruikt.
De spar
Verdeel het deeg in 18 tot 20 gelijke stukken.
De spar
Haal de stukjes deeg door de pastamachine om phyllo-vellen te maken. Begin met stand 1 (de dikste) en laat het deeg verschillende keren doorlopen, waarbij je het standnummer telkens verhoogt. Voor gebak, eindig op stand 9; als u kleine gefrituurde pita's (taarten) maakt, gebruikt u instelling nummer 6.
De spar
Ongebruikte phyllo kan in de koelkast worden bewaard, in luchtdichte verpakking, tot 10 dagen na het maken.
Een deegroller gebruiken
Doe 6 kopjes bloem in een grote kom (de resterende 2 kopjes worden gebruikt bij het uitrollen van het deeg). Maak een put in het midden en voeg water toe (begin met 1 kop) en raki of azijn. Combineer met een vork. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en blijf mengen, voeg indien nodig meer water toe om een zacht deeg te maken.
De spar
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het met de hand, indien nodig met olie, totdat het deeg zacht, kneedbaar en glad is gedurende ongeveer 10 minuten.
De spar
Verdeel het deeg in 18 tot 20 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een ongeveer ovale vorm, ongeveer 18 tot 19 inch breed, bestrooi het werkoppervlak en phyllo met bloem om te voorkomen dat het blijft plakken.
De spar
Gebruik de deegroller om het deeg zachtjes tot flinterdun uit te rollen.
De spar
Tip
- Wanneer u de deegroller gebruikt, hebben de vellen de dikte van twee vellen kopieerpapier. Als u na verloop van tijd vertrouwd raakt met de textuur en het walsproces, moet u het deeg nog dunner kunnen maken; het uitrollen tot de dikte van commercieel filodeeg - wat met een machine wordt gedaan - kan echter nooit worden bereikt. Opgemerkt moet worden dat zelfs de dikte van kopieerpapier een fijne en schilferige korst zal produceren.
Recept Tags:
- deeg
- filodeeg
- voorafje
- Grieks
