Juanmonino / Getty Images
- Totaal: 19 minuten
- Voorbereiding: 4 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Curdling en aftaptijd: 3 uur
- Opbrengst: 1 wiel (16 porties)
Queso fresco is een gemakkelijke manier om verse kaas te maken die vaak wordt verward met queso blanco. Het verschil is dat queso blanco niet goed smelt, en queso fresco wel.
Gebruik queso fresco natuurlijk op Mexicaanse gerechten, maar ook op pizza, in omeletten en ergens anders is een milde verkruimelde of gesmolten kaas nodig.
ingrediënten
- 1 gallon volle melk
- 1 theelepel vloeibaar stremsel (of 1 stremseltablet)
- 1 theelepel medium korrel zout (zoals koosjer zout)
Stappen om het te maken
Verwarm langzaam 1 gallon volle melk op laag vuur tot het 100 F / 38 C bereikt.
Roer er 1 theelepel vloeibaar stremsel door. Als uw stremsel in tabletvorm is in plaats van in vloeibare vorm, plet u een van de tabletten en mixt u deze in 2 eetlepels water. Roer het water-stremselmengsel door de melk. Laat het mengsel 1 tot 2 uur op een warme plaats staan totdat de melk stolt tot een custardymassa.
Idealiter zou u gedurende die tijd die temperatuur van 100 F / 38 C moeten handhaven. U kunt dit bereiken door de pot in een oven te plaatsen met het controlelampje aan of het kijklicht aan (maar de oven uit), of door de pot in een gootsteen met warm water te plaatsen.
Je zou een mes voor deze stap kunnen gebruiken, maar het beste is om je schone vingers te gebruiken. Breek de massa wrongel tot het ongeveer de grootte van erwten heeft. Giet de wrongel in een vergiet bekleed met kaasdoek en laat de wei (de vloeistof die zich scheidde van de vaste stoffen terwijl je de wrongel opbrak) 20 tot 30 minuten weglopen.
Breng de uitgelekte wrongel over in een mengkom en gebruik je schone vingers of een lepel om in 1 theelepel zout te werken.
Doe de gezouten wrongel in een kaasdoek of boter met mousseline beklede kaasvorm of vergiet die u in een grote kom of in een gootsteen hebt geplaatst. Bind de doek strak om de queso fresco. Laat de kaas een uur of langer uitlekken: deze moet redelijk stevig zijn. Pak de queso fresco uit en bewaar hem een uur voor gebruik.
Tips
- Bewaar queso fresco in overdekte voedselcontainers in de koelkast. Het wordt het best binnen een week gebruikt, maar kan maximaal drie weken worden bewaard . Stremsel is verkrijgbaar bij leveranciers van thuiskazen.
Recept Tags:
- kaas
- bijgerecht
- Mexicaans
- partij
