Laurence Mouton / Getty Images
Als je problemen hebt met je fudge, volg je waarschijnlijk een recept voor ouderwetse fudge - snoep gekookt tot een specifieke temperatuur, afgekoeld en vervolgens geslagen tot het dik is. Ouderwetse fudge kan kieskeurig zijn, vooral bij je eerste of tweede poging. Sommige thuiskoks klagen dat hun fudge korrelig, kruimelig of verbrand is, terwijl anderen klagen dat hun fudge nooit goed uitsteekt. Als u een van deze problemen bent tegengekomen, hoeft u zich geen zorgen te maken - u kunt waarschijnlijk uw fudge bewaren.
Geen van de volgende oplossingen of tips is van toepassing op de zogenaamde quick fudge waarbij sprake is van marshmallowpluis of gecondenseerde melk. Als je nerveus bent om opnieuw ouderwetse fudge te proberen, moet je beginnen met een van die onfeilbare recepten.
Fudge repareren
Soms zet ouderwetse fudge nooit uit, zelfs niet na uren in de koelkast. Je wacht geduldig, alleen om te ontdekken dat het nog steeds een plakkerige, gomachtige puinhoop is. Maar wanhoop niet of gooi de hele pan van fudge weg: je kunt waarschijnlijk de situatie verhelpen.
Fudge gedraagt zich meestal op deze manier wanneer het niet op een voldoende hoge temperatuur is gekookt (vanwege toezicht of een defecte snoepthermometer).
Als je fudge taai, hard of korrelig is, heb je misschien een van de volgende fouten gemaakt: je hebt het misschien te gaar gemaakt, te lang geklopt of verwaarloosd om het op de juiste temperatuur te laten afkoelen. Gooi niet de hele pan weg, want je kunt de fudge misschien smelten en het opnieuw proberen. Natuurlijk, als je fudge een duidelijk verbrande of geschroeide smaak heeft, moet je opnieuw beginnen met een nieuwe partij.
Volg deze eenvoudige stappen om zachte fudge of harde fudge te repareren:
- Schraap de fudge terug in een grote steelpan en voeg 1 1/2 kopjes water toe. Roer de fudge op laag vuur tot het oplost. Proef het mengsel zorgvuldig, omdat het water waarschijnlijk de smaak verdunde. Voeg indien nodig meer smaakstoffen toe. Verhoog het vuur tot medium en breng aan de kook, spoel de zijkanten van de pan regelmatig af met een natte deegborstel om de vorming van suikerkristallen te voorkomen. Roer de fudge niet. Kook het op de juiste temperatuur die in het recept is gespecificeerd (waarschijnlijk tussen 237 F en 239 F). Haal het van het vuur en volg de instructies van het recept voor het koelen en slaan van de fudge. Terwijl je het snoepje verslaat, moet je onthouden dat het mengsel zijn glans en dikte moet verliezen voordat je het in de pan giet.
Tips voor Fudge Makers
- Voordat je een nieuwe fudge maakt, is het een goed idee om je snoepthermometer te testen. Plaats het in kokend water om ervoor te zorgen dat het 212 F. registreert. Als dit niet het geval is, moet u het kalibreren of in een nieuwe investeren. Veel mensen gaar fudge vanwege defecte of gebroken thermometers. Zodra de suiker is opgelost en het mengsel aan de kook is gekomen, niet roeren. Als je dat doet, kan de suiker kristalliseren, waardoor je fudge een korrelige textuur krijgt.Als je de fudge verslaat, let dan op kleur en textuur. Zodra de fudge zijn glans verliest en dikker wordt, leg je lepel neer. Als je de fudge blijft verslaan, gaat deze binnen enkele minuten van "perfect" naar "keihard". Als je een lichtere fudge maakt zonder chocolade, merk je misschien dat de opnieuw gekookte batch een donkerdere kleur heeft, bruinachtige kleur, dankzij gekarameliseerde suikerkristallen. Deze verandering kan je alarmeren, maar de fudge moet nog steeds een mooie, zachte smaak en zijdeachtige textuur hebben.
