Getty Images
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Totale tijd: 15 minuten
- Opbrengst: kleine pot kruiden (16 porties)
Wat maakt een Durban curry gerecht zo speciaal en waarom verschilt het met andere Indiase curry's? Het kan de hete rode curry masala kruidenmix zijn die in de pot gaat.
Durban curry masala is een kruidenmix waar je waarschijnlijk alleen over zult horen in Zuid-Afrikaanse curryrecepten. Of het nu kip masala, schapenvlees masala of gewoon masala is, in de context van de Durban-curry, het is een zeer hete en kruidige mix van kerriepoeder gekenmerkt door zijn rode kleur. Bovendien is het niet te verwarren met garam masala, hoewel garam masala kan worden gebruikt als ingrediënt in curry masala.
Wat we met curry masala hebben gevonden, is dat het essentiële ingrediënt de hitte van cayennepeper of chilipoeder is, wat het de rode kleur zou geven. Sommige mensen gebruiken paprika, maar dit zou voornamelijk zijn om ook de kleur te bereiken. Ten tweede heeft het een vleugje zoetheid aan het kruid, bereikt door het opnemen van kardemom, kaneel of kruidnagel, of een combinatie van alle drie, daarom is het gebruik van garam masala als een van de ingrediënten logisch omdat het een aromatisch zoet accent geeft aan het kruid.
Veel Durban-curryliefhebbers mixen een zelfgemaakte partij currymasala en bewaren ze in een luchtdichte pot voor gebruik wanneer dat nodig is.
ingrediënten
- 6 theelepels chilipoeder (mild)
- 1 theelepel hete peper poeder zoals cayennepeper
- 1 theelepel gemalen koriander (je kunt ook heel gebruiken)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gemalen kardemom (je wilt misschien hele peulen gebruiken, zonder dop)
- 1/2 theelepel gemalen kaneel (of de hele stok)
- 1/2 theelepel fenegriek
- 1/2 theelepel gemalen gember
- 1/8 theelepel gemalen kruidnagel
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Koop een geschikte kruidenpot of -container en voeg het milde chilipoeder, cayennepeper, fenegriek, gember en kruidnagel toe.
Gebruik voor de kardemom en korianderzaad de hele kruiden en rooster ze licht in een pan tot ze aromatisch zijn. Eenmaal geroosterd, vermalen tot een poeder in een stamper en vijzel. Maak je geen zorgen als de kruiden niet zo glad zijn als de gemalen kruiden die je in een winkel kunt kopen. De smaak die de hele kruiden toevoegen is de moeite waard, en de textuur voegt karakter toe.
Doe de gemalen zaden in de kruidenpot. Schud de pot en bewaar tot gebruik op de plank.
Genieten!
Tip
Laat de gemalen kaneel weg en gooi in plaats daarvan een heel kaneelstokje samen met de curry masala in de curry.
Recept Tags:
- kerrie
- curry masala
- Afrikaanse
- weeknight
