Springerle, het koekje met zoethoutsmaak onder de indruk van gedetailleerde foto's, populair rond Kerstmis, vooral in Duitsland. Duizenden jaren geleden bedrukten de Indus Valley-mensen honingkoekjes met kleivormen. Grieken en Egyptenaren drukten hun brood af en de Romeinen brachten deze gewoonte noordwaarts naar de Rijn. Het is moeilijk om de historische oorsprong van deze Duitse cookies te achterhalen, maar ze hebben een robuuste geschiedenis die honderden jaren teruggaat.
-
Anijskoekjes ten noorden van de Alpen
David Moerike / CC door SA 3.0
Anisgebäck (gebakken producten met anijssmaak) zijn honderden jaren oud. "Aniskringel" was een van de eerste offervoedsel nadat anijs beschikbaar kwam ten noorden van de Alpen. Anijs zelf werd gewaardeerd als specerij en medicijn en gekweekt in kloostertuinen. Dit verbindt anijs met "Bildergebäck" of gebakken goederen met afbeeldingen, die zelfs al langer bestaan dan het christendom. Kerkgastheren (het brood dat de kerk geeft bij de communie) waren een soort "Bildergebäck" in kloosters waar Springerle zich mogelijk ontwikkelde.
Springerle werd populair in de 16e eeuw, toen witte suiker betaalbaar werd vanwege Europese suikerplantages in de Nieuwe Wereld. De modellen waren gemaakt van klei of steen en werden al honderden jaren gebruikt voor het decoreren van Lebkuchen, marsepein en objecten zoals bijenwaskaarsen en een soort decoratie van zoutdeeg. In de late Renaissance (eind 16e eeuw) waren de schimmels vaak zelfportretten of royaltyportretten. Stads- en familiewapenschilden waren ook populair.
De naam komt mogelijk voort uit de manier waarop de koekjes in de oven rijzen; springen is springen, hetzelfde als in het Engels. "Änisbrötli" (anijskoekjes) of "Springerle" worden sindsdien in Zuid-Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland en de Elzas gebakken, waarbij de schimmels meestal uit perenhout worden gesneden.
-
Cookie-vormen uit de barokperiode
Andreas Bauerle CC van SA 3.0
Rond 1600, het begin van de barok, werden bijbelse taferelen populair, vooral kersttaferelen. Deze scènes waren vaak rond en omgeven door een krans van bladeren. Dit werd opnieuw verdeeld in vier delen door bloemen, een soort rooster of granaatappels. Dit creëerde panelen voor het vertellen van een verhaal.
De barokperiode was een tijd waarin beeldkoekjes en schimmels zich echt uitbreidden. Het bezitten van prachtige modellen betekende dat een gezin hun gasten prachtige gebakken producten kon aanbieden, wat hun gemeenschap kan hebben geholpen. Er ontstond concurrentie waarbij de families in een buurt probeerden de beste koekjes en schimmels te hebben.
Dit one-upmanship dreef over naar regeringskantoren. Gildeofficieren en bestuursambtenaren bestelden houten mallen voor anijskoekjes om hun kantoor of land correct weer te geven. Deze modellen waren zeer versierd en hadden veel details.
-
Harten en andere motieven
Cookie Mold Cookie / CC by-ND2.0
Andere onderwerpen waren rijk geklede vrouwen met fans en hoofdtooien, cavaleristen in vol ornaat en paren van geliefden. Alledaagse gebeurtenissen werden ook afgebeeld: een vrouw met een spinnewiel, een vrouw met haar kippen, een meid met een mand, een jager met wild, dieren en bloemen. Sommige van deze modellen waren alleen bedoeld om leuk en stijlvol te zijn.
Liefdesmotieven werden populair: harten, geliefden, bruiloftscoaches, baby's in inbakeren, vruchtbaarheidssymbolen. Ze werden gegeven als cadeautjes aan peetouders en vaders. Meer ingewikkelde mallen werden gemaakt, met afgeronde hoeken en sierlijke lijnen. De mallen werden kleiner en doffer. Dwergpapegaaien, bloemenslingers en cupido's stammen ook uit deze tijd.
-
1800s door moderne tijdperk motieven
Tim Sackton / CC van SA 2.0
Springerle begon het hele jaar door te worden gebakken voor elk feest. Dienovereenkomstig werden schimmels gesneden om allerlei evenementen te tonen. Tijdens de Biedermeier-periode (ca. 1800 tot 1850) werd gezinsgeluk een thema. Eenvoudige en sierlijke motieven, vriendschap, liefde en naïviteit werden gebruikt. Omdat meer mensen ze gebruikten, waren ongecompliceerde mallen en goedkopere productiemethoden nodig. De mallen met verschillende motieven tegelijk werden gemaakt, met een eenvoudig kader als gids voor het snijden. Handarbeiders werden ook afgebeeld.
Rond 1849 werd nieuwe technologie gebruikt als inspiratie. Stoommachines, schepen en luchtballonnen waren populaire motieven. Maar al snel begon de handwerkproductie van de koekjes achter te blijven bij industrieel geproduceerde snoepjes en chocoladeproducten. Pas in de jaren zeventig en de eerste plastic mallen maakte Springerle een comeback. Veel van deze vormen zijn perfect gevormde reproducties van de oude, perenhoutmodellen en zijn weer populair geworden.
