Lepel kerriepoeder.
Brigitte Wegner / Getty Images
Hoewel veel mensen geloven dat curry verwijst naar een enkel kruid genaamd kerriepoeder dat in kruidenrekken in de plaatselijke supermarkt wordt gevonden, kan curry eigenlijk droog of nat zijn, een mengsel van droge kruiden of een gekruide saus. De kans is groot dat het gerecht dat u in een restaurant wordt geserveerd geen currybladeren bevat. Het is misschien niet eens heet.
De geschiedenis van kerriepoeder
Veel van onze verwarring dateert uit de tijd van het Britse kolonialisme. Het verhaal gaat dat een Britse functionaris, die zich voorbereidde om India te verlaten en van zijn favoriete Indiase gerechten wilde genieten nadat hij thuiskwam, zijn bediende opdracht gaf een mix van Indiase kruiden te bereiden. Zo werd de identificatie van curry met een droog poeder geboren.
Het helpt niet dat commercieel gemaakte gecurryde poeders vaak weinig gelijkenis vertonen met de geurige kruidenmengsels die dagelijks door nul worden bereid door Indiase huisvrouwen. Dit helpt ook te verklaren waarom restaurantafhaalgerechten zoals Singapore Curried Rice Noodles zo'n slechte rap krijgen.
Een overzicht van Curry
Om de ware aard van curry te begrijpen, helpt het om te weten dat het woord afkomstig is van de Tamil Kahri , wat "saus" betekent. In Zuidoost-Azië en India zijn curry's geen kruidenmengsels, maar een gerecht met een vloeibare, jusachtige consistentie. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is niet elke curry overdreven heet. Dit is logisch als je bedenkt dat, hoewel curry al eeuwenlang een pijler van de Indiase keuken is, chilipepers een New World-fruit zijn. Voorafgaand aan de introductie van de paprika in Europa (en vervolgens Azië) door Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers, was zwarte peper het meest doordringende ingrediënt in een currymix.
Tegenwoordig zijn er vier kruiden die vaak worden gevonden in currypasta's en poeders:
- Pepers: het gebruikte type heeft invloed op de scherpheid van het gerecht; over het algemeen zijn kleinere pepers heter. De rode en groene currypasta's in de Thaise keuken zijn gemaakt met respectievelijk rode en groene pepers. Kurkuma: dit is wat veel curry zijn gele kleur geeft. Koriander: de zaden van de korianderplant, sinds de oudheid gewaardeerd om hun geruchten afrodisiacale eigenschappen. Komijn: een van 's werelds oudste kruiden, het heeft een nootachtige smaak en wordt vaak gebruikt in kruidenmixen
Hoewel er geen harde en snelle regels zijn, zullen minstens drie van deze kruiden in de meeste curry's aanwezig zijn.
Waar wordt Curry gevonden in Azië?
Ondanks de introductie door Indiase monniken die langs de beroemde Zijderoute reizen, heeft curry in het grootste deel van China nooit echt aangeslagen. Curry wordt echter in Zuid-China vaak gebruikt om smaak te geven aan zeevruchten, groenten en noedelgerechten.
Natuurlijk is het een ander verhaal in Zuidoost-Azië. Curry's uit Thailand, Maleisië en Indonesië hebben een heerlijk verschillende smaak door de toevoeging van lokale ingrediënten. Kalk en citroengras worden vaak gebruikt in kerriepasta's of poeders. Kokosmelk wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, hoewel, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, niet alle Thaise curry's worden gemaakt met kokosmelk. Noten vinden vaak hun weg in curry's en candlenut (een witte noot in de vorm van walnoot of hazelnoot) is een populair ingrediënt in Indonesische en Maleisische currypasta's.
Zoals de bovenstaande informatie aangeeft, zijn curry's extreem aanpasbaar. Experimenteer gerust door je favoriete kruiden en andere ingrediënten toe te voegen. Als u niet vertrouwd bent met het maken van uw eigen currypasta, hebben de Vietnamese merken die verkrijgbaar zijn in speciaalzaken een zoete smaak en zijn ze over het algemeen vrij goed voor Zuidoost-Aziatische gerechten. Voor Zuid-Chinese recepten raden de meeste experts aan om bij de traditionele Indiase pasta's te blijven.
Afhankelijk van het type pepers dat wordt gebruikt, kan de sterkte van zowel rode als groene currypasta variëren van relatief mild tot vurig heet. Het is niet altijd gemakkelijk om de smaak van een pasta uit de verpakking te vertellen, dus vraag het winkelpersoneel als je hulp nodig hebt. Nog een laatste kooktip: het geheim van het maken van een succesvolle curry is om het gedurende een lange periode te laten sudderen, waardoor de volle smaak van de kruiden naar voren komt.
