Fred Tiggelman / Hartog's
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 35 minuten
- Rising Time: 90 minuten
- Opbrengst: 1 brood (ongeveer 20 porties)
Weinig landen hebben een diepere liefde voor brood dan de Nederlanders, die elk jaar meer dan 138 pond van het spul consumeren per hoofd van de bevolking. Nederlandse consumenten kopen op weekdagen vaak volkoren of meergranenbroden en in het weekend luxere of heerlijke broden en gebak. Volgens een recente studie geeft driekwart van de Nederlandse bevolking de voorkeur aan volkoren boven witbrood.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij is een kleine ambachtelijke bakkerij in Amsterdam, gespecialiseerd in volkoren gebakken producten. De bijna cult-achtige status betekent dat mensen vaak in een rij rond het blok in de stromende regen staan om hun enthousiaste wanten op de gezonde creaties van de bakkerij te krijgen, zoals dit voedzame volkorenbrood. Fred Tiggelman, de eigenaar van de bakkerij, gaf ons vriendelijk toestemming om dit recept met je te delen. Het brood heeft een dichte, stevige textuur, waardoor het ideaal is voor die typisch Nederlandse ontbijtfavoriet, de uitsmijter.
ingrediënten
- 4 kopjes / 500 g volkorenmeel
- 2/3 el / 10 g zout
- 1 1/5 kopjes / 300 ml koud kraanwater
- 1 1/2 el / 20 g levende gist
- Extra 1/2 kop / 100 ml water
- 2 el olijfolie
Stappen om het te maken
Meet de bloem en het zout af en meng tot een stapel op een schoon, vlak werkoppervlak.
Maak met je handen een "dam" in het midden en zorg ervoor dat alle zijden van deze "dijk" van bloem en zout een gelijke dikte hebben, zodat de dam niet breekt wanneer je het water toevoegt. De dam moet ongeveer 20 cm breed zijn (ongeveer 20 cm), ongeveer de lengte tussen de toppen van de duim en de pink van een hand van gemiddelde grootte, uitgestrekt en zo breed mogelijk gespreid.
Los de verse gist op in het water door de gist tussen je duim en wijsvinger te wrijven totdat deze volledig is opgelost.
Voeg het water toe aan de dam. Voeg eerst een beetje toe om te zien of de dijk klopt en voeg de rest toe.
Gebruik de toppen van je vingers om de binnenste randen van de bloem met het water samen te voegen en blijf je tempo opvoeren tot je een grondig gemengd deeg hebt.
Begin nu met het kneden van het deeg, duw het van je af met de bal van je hand en gebruik je vingers om het terug naar je toe te brengen. Probeer hier een goed tempo aan te houden, kneed met de hand of gebruik een mixer met een deeghaakbevestiging en voeg zo nodig een 1/2 kop extra water toe. Zorg ervoor dat het deeg nat is maar niet slordig.
Na 15 minuten kneden moet het deeg nat en soepel (sponsachtig) aanvoelen, maar niet plakkerig. Als je het deeg tot een bal rekt, zou je geen barsten aan het oppervlak moeten kunnen zien en moet je het kunnen rekken (dit betekent dat de gluten zijn geactiveerd).
Vorm een bal met het deeg en wikkel het in een (schone) warme, vochtige theedoek.
Laat 30 tot 45 minuten rijzen bij kamertemperatuur. Het deeg zal ongeveer 1/3 in volume toenemen. Verwijder de theedoek, klop het deeg met je vuisten en vorm het terug in een bal, wikkel de theedoek in en laat opnieuw 30 tot 45 minuten rijzen.
Vet een broodvorm in met olijfolie.
Bevochtig het werkoppervlak met wat water.
Haal de theedoek uit het deeg en druk het deeg plat op het natte werkoppervlak.
Vorm het deeg in een worstachtige vorm met uw handen, zodat het ongeveer dezelfde lengte heeft als de broodvorm en plaats het in de broodvorm.
Bedek de broodvorm met de warme, vochtige theedoek en laat het brood nog 30 minuten rijzen, of tot het 1/3 groter is geworden.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 ° C.
Verlaag de temperatuur tot 200 ° C en plaats het brood in de oven.
Bak gedurende 35 tot 40 minuten.
Haal het brood uit de vorm. Als je op het gebakken brood klopt, zou het hol moeten klinken. Als dit niet het geval is, keer terug naar de oven en bak nog wat langer.
Laat afkoelen op een draadkoelrek.
Tips:
- Koop het beste, vers gemalen volkorenmeel en controleer of er geen additieven zijn: het enige ingrediënt moet de tarwe zijn. Het hele doel van het bakken van je eigen brood is immers dat het puur en gezond is, zonder al die additieven, suikers, vetten, broodverbeteraar en ander afval dat je in veel commerciële broden vindt. Het is belangrijk om hier verse gist te gebruiken. Deze kleine cakes van vaste gist kunnen worden gekocht bij bakkers en reformwinkels. Koop dit ingrediënt altijd vers, want verse gist slaat niet goed op.
Recept Tags:
- brood
- volkoren brood
- nederlands brood
- voorafje
