shanngorman / Twenty20
Snoep wordt gemaakt door suiker in water te koken. Tijdens dit kookproces doorloopt het snoep verschillende stadia: draad, zachte bal, stevige bal, harde bal, zachte barst en harde barst. Elke fase beschrijft wat de consistentie van het snoepje zal zijn als het in koud water valt. Wanneer bijvoorbeeld een beetje siroop zich in het softbal-stadium bevindt en vervolgens in het koude water laat vallen, vormt het een softbal.
Verschillende soorten snoep vereisen een ander stadium - fudge moet worden gekookt tot het stadium van de zachte bal, terwijl marshmallows worden gekookt tot het stadium van de harde bal. (Bij het karameliseren van suiker gaat het van een heldere vloeibare fase naar een bruine vloeistof en vervolgens verbrande suikerfase.)
Naarmate de vloeistof kookt, stijgt de temperatuur en wordt de suikerconcentratie groter. Wanneer u snoep maakt, moet u zowel de koudwatertest als een snoepthermometer gebruiken voor de meeste nauwkeurigheid.
Harde bal podium
Hardball-stadium vindt plaats bij 250 tot 266 F en kan worden gelezen met behulp van een snoepthermometer. Op dit punt is de suikerconcentratie erg hoog - 92 procent - wat betekent dat het vocht is afgenomen. Wanneer de siroop met een lepel wordt opgetild, vormt deze dikke, touwachtige draden.
Je kunt ook bepalen of je het stadium van de harde bal hebt bereikt met de koudwatermethode. Laat een lepel hete siroop in een kom met zeer koud water vallen en gebruik dan je vingers om de gekoelde siroop in een bal te verzamelen terwijl het in het water is. Als het stadium van de harde bal is bereikt, zal de siroop zijn balvorm behouden en slechts licht vervormen met een zeer stevige druk. De bal zal behoorlijk plakkerig aanvoelen.
Hard-Ball Stage Candy
Veelvoorkomende snoepjes die moeten worden gekookt tot het hard-ball-stadium zijn taffy, marshmallows, gummies, noga, rotssuikergoed en goddelijkheid (wit, pluizig ogend gebak gemaakt met suiker, glucosestroop en eiwit).
