Hinterhaus Productions / Getty Images
Je hoeft absoluut geen wok te kopen om bevredigende Chinese maaltijden te maken, maar dit komvormige gebruiksvoorwerp heeft verschillende belangrijke voordelen: ze verspreiden gelijkmatig warmte, ze gebruiken minder olie om te frituren dan een traditionele frituurpan en je kunt gebruik een wok- en bamboestoomboot om voedsel van Chinese broodjes te stomen.
Een goede wok maakt het veel gemakkelijker om Chinees eten te koken (en ook voedsel uit andere culturen).
Hoe te beslissen of je een wok nodig hebtWelk type wok moet je kopen?
Onthoud dat oude gezegde "Krijg je waar je voor betaalt?" Dit is een van die zeldzame gevallen waarin het niet van toepassing is. Er is geen vervanging voor een goede koolstofstalen wok. Het is niet alleen relatief goedkoop, maar geleidt de warmte gelijkmatig. Hoewel er tegenwoordig veel andere soorten woks op de markt zijn - aluminium, roestvrij staal, zelfs koper - zweren Aziatische koks bij koolstofstaal.
Platte of ronde bodem?
Breekbaar
Oorspronkelijk werden woks geleverd met twee metalen handgrepen om ze gemakkelijk in en uit de traditionele Chinese houtkachel te tillen. Tegenwoordig hebben woks met een platte bodem normaal een lang houten handvat, zoals een koekepan. De lange hendel maakt het gemakkelijk om de wok te verplaatsen en te kantelen tijdens het roerbakken. De meeste hebben ook een klein "hulpje" aan de andere kant, zodat de wok nog steeds gemakkelijk te tillen is. Wokken met een ronde bodem kunnen het traditionele wokontwerp volgen met twee kleine metalen "oren", of hebben een lang metalen of houten handvat.
Grootte doet er toe
Wokken zijn er in verschillende maten - restaurants kunnen wokken gebruiken met een diameter van enkele meters. De grootte van de wok die je kiest, hangt af van verschillende factoren, waaronder je eigen voorkeuren, het type kachel dat je hebt en de diepte van de wok.
Hoe zit het met non-stick?
Met de huidige interesse in vetarm koken, bieden veel fabrikanten nu wokken aan met een antiaanbaklaag. Hoe goed anti-aanbak werkt, hangt af van de individuele coating en hoe deze wordt aangebracht. Over het algemeen werken anti-aanbaklagen niet goed op koolstofstaal. Als je de antiaanbaklaag wilt, probeer dan een zware aluminium wok, zoals die van Calphalon.
Kies een wok met een deksel
Waarom kiezen voor een wok met een deksel? Omdat een wok met een deksel je leven een stuk eenvoudiger maakt, vooral als je Chinees eten kookt. Veel tijd moeten de ingrediënten sudderen en afgedekt worden tijdens het koken. Dus als je een wok met een deksel koopt, wordt het koken van voedsel met een wok veel gemakkelijker.
Verzorging en onderhoud
Het is heel belangrijk om je wok te kruiden voordat je hem voor het eerst gebruikt. Seasoning verwijdert de conserveringsoliefabrikanten op de wok om roest te voorkomen en vervangt deze door een lichte laag bakolie. Het is ook belangrijk om je wok na elk gebruik schoon te maken. Gezien de verscheidenheid aan woks die tegenwoordig op de markt is, is het moeilijk om een algemene set kruiden- en reinigingsinstructies te geven.
