Sean Timberlake
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 2 halve pinten (32 porties)
Wanneer het citrusseizoen voorbij is, zwijm ik voor Meyer-citroenen, limoenen van Bearss en zelfs snoepzoete Kishu-mandarijnen, maar geen daarvan boeit me meer dan grapefruit. Wit, roze, robijnrood - ze zijn allemaal mijn favorieten.
Hoewel de natuurlijke bitterheid van grapefruit het natuurlijk maakt voor marmelade, denk ik dat het een heel speciaal tintje toevoegt aan een andere traditionele conserve, fruitgestremde melk. Citroengestremde melk is de meest voorkomende, maar grapefruitgestremde melk is als citroengestremde melk op steroïden, intens zoet met voldoende bitterheid om het wat spiermassa te geven.
Dit recept is aangepast van een recept van de Meyer lemon curd in Food in Jars van Marisa McClellan. De grapefruit die ik gebruikte was roze en aan de zoete kant, dus ik voegde een scheutje Campari toe. Deze bittere likeur is een natuurlijke aanvulling op grapefruit, met een uitgebalanceerde bitterzoete smaak die de smaken van grapefruit naar voren brengt. Het voegde ook een roze tint toe, hintend naar de roze vrucht waarmee ik begon. Aangezien de pH-waarden van grapefruit variabel zijn, raad ik dit recept niet aan voor conserven in waterbaden.
Wrongel maken is gemakkelijk, maar zorgt wel. Roer het mengsel constant terwijl het op het vuur is, anders loop je het risico dat de eieren stremmen of op zijn minst korrelig worden. In tegenstelling tot recepten met jam en jam, kunnen kaarten worden geschaald, maar houd er rekening mee dat een hoger volume een langere kooktijd nodig heeft om de wrongel in te stellen, wat op zijn beurt weer meer zorg vereist om niet te stremmen.
De laatste wrongel is helder, zoet, met een verkwikkende bittere rand. Het is heerlijk op scones, ijs, of als een vullende laag in cakes.
ingrediënten
- 4 middelgrote grapefruit
- 4 grote eierdooiers
- 2 grote eieren
- 1 1/4 kop kristalsuiker
- 1/2 ounce Campari (optioneel)
- 6 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
Stappen om het te maken
Bereid een dubbele ketel voor, of maak er een met een kom die groot genoeg is om boven een pan kokend water te zitten zonder het oppervlak van het water aan te raken. Houd twee schone halve pint potten bij de hand.
Schil de grapefruit met een zester of een zeer fijne rasp. Opzij zetten. Snijd de gepelde grapefruit doormidden en sap, en pers alle pulp eruit. Meet 1/2 kopje van het sap en bewaar de rest voor een ander gebruik.
Meng de grapefruitrasp en suiker, wrijf samen met je vingers tot geurig en de suiker voelt als vochtig zand. Opzij zetten.
Zet ongeveer 2 "water op de bodem van de dubbele boiler of pot, en breng op een matig vuur aan de kook. Bubbels moeten het oppervlak breken; niet koken. In de top of kom, van het vuur, combineer de eieren en dooiers, en klop tot volledig gecombineerd. Voeg de schil-suiker combinatie toe, en klop tot volledig opgelost en het mengsel wordt iets dikker. Voeg de 1/2 kop grapefruitsap en de Campari toe, indien gebruikt, en klop tot gecombineerd.
Zet de bovenkant op de dubbele ketel en voeg de blokjes boter toe. Gebruik een siliconen spatel om het mengsel te roeren. Roer continu totdat de boter smelt en opneemt en het mengsel ongeveer 10 minuten dikker wordt. Je weet dat het dikker begint te worden als het de achterkant van de spatel bedekt. Wanneer het de dichtheid van zure room bereikt, is het klaar.
Giet de wrongel in de schone potten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel en gebruik binnen drie weken, of bevries tot 6 maanden.
Recept Tags:
- grapefruit
- toetje
- Amerikaans
- winter
