Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Balsamico-azijn is de afgelopen twintig jaar een van de populairste voedseltrends geworden, hoewel het al generaties lang in Italië wordt gebruikt. Met de toenemende vraag beginnen lagere cijfers en zelfs imitaties te verschijnen. Gebruik deze gids voor de variëteiten van balsamicoazijn om door de schappen van de supermarkt te navigeren en de producten die u koopt te kennen.
Het zit allemaal in het label
Kleine verschillen in de tekst op de etiketten van balsamicoazijn kunnen grote verschillen betekenen tussen wat zich in de fles bevindt. Er zijn drie hoofdkwaliteiten van balsamico-azijn: traditionele balsamico-azijn, commerciële balsamico-azijn en balsamico-azijn van kruiderijkwaliteit. Binnen elke klasse kunnen verschillende variëteiten beschikbaar zijn.
Traditionele Balsamico Azijn
Traditionele balsamico-azijn kan worden geëtiketteerd als "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" of "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Azijn met het label met deze namen moet worden geproduceerd in de regio's Modena of Reggio Emilia, Italië. Het proces waarmee deze traditionele azijn wordt gemaakt, duurt jaren en produceert een ongelooflijk dik, glanzend, smaakvol product. Alleen Trebbiano- of Lambrusco-druiven worden gebruikt om dit type balsamicoazijn te maken. Het sap van deze druiven wordt 12 tot 18 jaar gerijpt in houten vaten om zijn unieke smaak te ontwikkelen. Traditionele balsamico-azijn is de hoogst beschikbare kwaliteit en draagt het grootste prijskaartje.
Balsamicoazijn van commerciële kwaliteit
Balsamicoazijn van commerciële kwaliteit wordt in massa geproduceerd en gedurende een minimale hoeveelheid tijd verouderd, of helemaal niet. Deze azijn zijn gemaakt van wijnazijn en hebben vaak karamelkleurstoffen, verdikkingsmiddelen en smaak toegevoegd. Balsamicoazijn van commerciële kwaliteit kan eenvoudig worden geëtiketteerd als "Balsamicoazijn van Modena" als ze in feite in die regio worden geproduceerd. Binnenlandse azijn gemaakt in de Verenigde Staten of in andere regio's kan niet de naam Modena dragen. Deze azijn hebben nog steeds een unieke zoetzure smaak en zijn perfect geschikt voor saladedressings, marinades en sauzen.
Balsamico-azijn van kruiderijkwaliteit
Dit label wordt gegeven aan een verscheidenheid aan balsamico-azijn die niet helemaal voldoen aan de strenge eisen om traditionele balsamico-azijn te worden genoemd, maar er is meer tijd en zorg voor nodig dan commerciële kwaliteiten. Bijvoorbeeld, azijn gemaakt met behulp van dezelfde technieken als traditionele balsamico azijn van Modena, maar geproduceerd buiten dat gebied kan worden geëtiketteerd als een specerij kwaliteit balsamico azijn. Azijn die volgens de traditionele normen en binnen de aangewezen regio's van Italië wordt gemaakt, maar minder dan 12 jaar oud is, wordt ook als kruiderij beschouwd. Balsamico azijn van kruiderij mag de labels "Balsamico Azijn van Modena BGA", "condimento balsamico", "salsa balsamica" of "salsa di mosto cotto" dragen. Deze azijn bieden een diepte van smaak vergelijkbaar met traditionele balsamico-azijn, maar tegen een redelijk prijskaartje.
Opslag van balsamico azijn
Balsamico-azijn kan voor onbepaalde tijd worden bewaard in een gesloten container bij kamertemperatuur. Hoewel de kleur enigszins donker kan worden en vaste stoffen kunnen neerslaan, is dit normaal en duidt dit niet op bederf. Bewaar tussen 40 F en 85 F. om de beste smaak te behouden.
