Rolfo Brenner / Getty Images
Op de Noord-Amerikaanse markt is een radijs een eenvoudige groente. Meestal klein, rond en rood, de kleur en scherpe smaak van mosterdolie in deze wortelgroente maken het een welkome salade garnering. Soms zien we lange, witte Daikon-radijs in de winkel of dunne plakjes in een Japans restaurant en af en toe vinden we in onze CSA-boxen voor de lente radijspeulen en andere variëteiten.
-
Radijs Geschiedenis
unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain
In andere delen van de wereld ziet de radijs er heel anders uit. Langer, groter en met veel verschillende kleuren, radijsjes zijn erg populair in Azië en Europa. Er zijn tekeningen van radijzen in Egypte van 4000 jaar geleden. Ze waren ook bekend in Griekenland en Rome. Plinius de Oudere en Theophrastus noemden beiden radijs. Toen ze in de 13e eeuw via kloostertuinen in Noord-Europa aankwamen, waren radijsjes interessant vanwege hun genezende eigenschappen. De monniken gebruikten radijssap voor luchtwegproblemen zoals bronchitis of voor reuma of galblaasproblemen en de zaden voor hun spijsvertering, windafdrijvend en slijmoplossend vermogen. Ze werkten zich snel in de cottage-tuinen, maar de ronde, rode radijs die we kennen, werd pas in de 19e eeuw gekweekt.
De tuinradijs, Raphanus sativus , is de soort waaruit al onze gecultiveerde radijs voortkomt. Het is niet duidelijk of deze soort is ontstaan uit de wilde radijs, R. raphanistrum , maar ze zijn aan elkaar verwant. Ze komen uit de wetenschappelijke familie Brassicaceae, die ook een veelvoud aan andere tuingroenten bevat, zoals broccoli, kool, rapen, koolraap en mierikswortel. Zelfs raapzaad, dat tot koolzaadolie wordt geperst, is een naast familielid.
-
Rettich
Westend61 / Getty Images
In Duitsland is het woord "Rettich" het woord voor alle radijs. In algemeen gebruik verwijst het echter meestal naar grotere radijzen zoals Daikon of winterradijzen die bekend staan als Black Spanish. De witte zijn ook bekend als "Bier Rettich", "Bierwurz" of "Radi" in Zuid-Duitsland. Ze worden vaak geserveerd, dun gesneden en gezouten, als een lichte maaltijd in biertuinen, samen met vers brood en boter en een mok van bier.
Voor interessante radijszaden, probeer Kitazawa-zaad (Aziatisch) of Jungseed heeft Duitse bierradijszaden.
-
De accordeon knippen
Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain
Je kunt de met de hand gesneden spiraal of accordeon bereiken door aan de ene kant half door te snijden, de radijs om te draaien en aan de andere kant half door te snijden. Vervolgens wordt de radijs ongeveer twee uur gemarineerd in zout om het in smaak en textuur te verzachten.
-
Winter of zwarte Spaanse radijs
Studio / Getty Images
Deze radijsjes worden in juli geplant en in de herfst geoogst en hebben een zwarte schil en wit vlees. Ze kunnen worden opgeslagen als wortels en aardappelen. Ze ervaren een opleving terwijl mensen op zoek zijn naar erfstukgroenten.
Deze komen minder vaak voor, maar worden gevonden in recepten zoals potage (zoals in dit recept, vervang radijs door de raap) of dun gesneden en gestoofd in een beetje boter als bijgerecht. Braad ze met andere wintergroenten in de oven. Je kunt ze ook in plakjes snijden of raspen en rauw serveren in salades.
-
Radieschen
Rolfo Brenner / Getty Images
De veel voorkomende woorden in het Duits voor kleinere, rode radijzen zijn "Radieschen", "Radies" of "Sommer Rettich". Geplant in het late voorjaar, ze zijn een van de eerste groenten klaar voor de oogst. Sommige soorten kunnen binnen 35 dagen worden geoogst. Probeer Pinetree Seeds of Burpee's Seeds voor zaadinformatie.
Zomerradijs wordt rauw gegeten in salades, maar je kunt ze ook stoven of braden. Probeer gesneden radijsjes te marineren in een lichte azijn met zout en of suiker voor een caloriearme manier om ervan te genieten met minder hap.
