hans / pixabay
- Totaal: 2 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 30 minuten
- Koeltijd: 4 uur
- Opbrengst: 1 cake (10 porties)
De Duitse Frankfurter Kranz heeft niets met worst te maken. Het is een cake ontwikkeld door een onbekende meesterbakker in 1735. Het symboliseert een kroon met de gouden croquant aan de buitenkant en de juweelachtige kersen als decoratie.
Frankfurt werd jarenlang gezien als de kroonstad van het Duitse rijk, vandaar de naam van dit dessert.
Frankfurter Kranz heeft wat tijd nodig om te maken, maar het is een van de gemakkelijkste Duitse cakes voor een beginner.
ingrediënten
- Voor de biscuit:
- 2 grote eieren (gescheiden)
- 1 eetlepel water (koud)
- 1/2 kop / 100 gram suiker
- 1 theelepel vanille-extract (of een paar druppels rum of botersmaak)
- 1/2 kop / 60 gram bloem voor alle doeleinden
- http: // 3 kop / 40 gram maizena (of aardappelzetmeel)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Voor de Croquant:
- 3/4 kop noten (gehakte hazelnoten, amandelen, pinda's of andere noten)
- 2 eetlepels / 30 gram boter
- 2/3 kop / 120 gram suiker
- Voor het berijpen:
- 1 (3-ounce) pakket vanillepudding (bereid met alleen 1 1/2 kopjes melk en gekoeld)
- 1 1/2 kopjes melk
- 10 eetlepels / 140 gram boter (kamertemperatuur)
- 2 eetlepels / 30 gram suiker
- 1/4 theelepel vanille (of rum-extract)
- Garneer: 1/2 kop scherpe rode gelei
- Optioneel: 3 tot 4 kersen (gekonfijt)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit Duitse dessert onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen bij het plannen van de bereiding en het bakken.
Maak de biscuit
Verzamel de ingrediënten.
Klop de eiwitten in een grote kom op matige snelheid met water tot het schuimig is. Verhoog tot hoge snelheid en klop terwijl je de suiker beetje bij beetje toevoegt tot de meringue stijf en wit is, 4 tot 5 minuten. Schraap de kom indien nodig.
Verwijder de meringue naar een andere kom en voeg eigeel toe aan de mengkom. Klop hoog tot lichtgeel en luchtig. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.
Giet de eierdooiers over het eiwitschuim, voeg de vanille toe en vouw voorzichtig een paar keer.
Zeef de bloem, maïzena en bakpoeder over het eimengsel en blijf vouwen totdat alle bloem is opgenomen. Niet overmixen.
Boter de bodem, maar niet de zijkanten, van een 3-kops pan. De meest traditionele vorm heeft een gat in het midden (een cakevorm voor engelenvoedsel of een springvorm met een speciale inzet, maar sommige mensen kiezen ervoor om dit in een kleine broodvorm te bakken). Schep het beslag gelijkmatig in de pan en strijk de bovenkant glad.
Bak gedurende 25 minuten op 350 F of tot het is ingesteld. Koel helemaal.
Maak de Croquant
Verzamel de ingrediënten.
Hak de noten fijn. Rooster ze ongeveer 5 minuten in een 350 F oven. Of sla de roosterstap over en gebruik ze rauw.
Smelt 2 eetlepels boter in een pan en voeg de 2/3 kop suiker toe. Roer en kook op middelhoog vuur tot de suiker begint te smelten.
Blijf roeren tot de suiker volledig is gesmolten en de suiker lichtbruin wordt.
Voeg de noten toe, roer en haal van het vuur.
Smeer het snoep op een geolied bakplaat. Gebruik alleen een lepel, niet je handen, omdat het snoep erg heet is.
Koel het snoep, snijd het in kleine stukjes op een snijplank en bewaar in een luchtdichte container.
Maak het Berijpen
Verzamel de ingrediënten.
Klop, indien mogelijk, het 10-eetlepel zachte boter, 2 eetlepels suiker en 1/4 theelepel vanille in een mengkom tot een licht en luchtig mengsel met behulp van het paddle-opzetstuk, indien mogelijk.
Voeg de pudding toe, een lepel per keer, roer met gemiddelde snelheid na elke toevoeging totdat het volledig is opgenomen. Blijf in totaal 5 tot 10 minuten roeren tot de botercrème helemaal glad is.
Het kan onmiddellijk worden gebruikt of tot gebruik in de koelkast worden bewaard, hoewel het mogelijk weer op kamertemperatuur moet staan om te kunnen worden verspreid. Zie het onderstaande gedeelte over Buttercream Tips.
Frost and Decorate de Frankfurter Kranz
Snijd de cake horizontaal in drie stukken. Plaats de onderste laag op een cakebak over een bakplaat.
Schep wat scherpe, rode gelei over de onderste laag, dan wat botercreme glazuur ongeveer 1 / 4- inch dik.
Leg de middelste laag erop en voeg nog een dikke laag buttercream toe.
Leg de bovenste laag erop en bevries de zijkanten en bovenkant van de cake dun met de botercrème. Laat minstens 1/2 kop buttercream over voor de decoratorzak.
Bestrooi de bovenkant en zijkanten van de cake met de croquant. Soms kun je de cake schuin zetten en wat snoep op de zijkanten drukken. Druk lichtjes in om vast te houden.
Spuit met een spuitzak en een sterpunt 10, kleine rozetten bovenop de cake.
Snijd de gekonfijte of maraschino-kersen in vieren en leg een stuk op elke rozet. Druk licht om te plakken.
Breng de cake over naar een cake stand.
Serveer de cake of laat afkoelen tot het moment van serveren.
Tips
- Hoe langer de cake zit, hoe meer hij de room en gelei opneemt en hoe vochtiger hij wordt. Sommige mensen laten het een nacht rusten voordat ze worden geserveerd. Boter en pudding moeten om te beginnen exact dezelfde temperatuur hebben, anders zal de boter stollen in de pudding en harde, kleine klonten vormen en er korrelig uitzien. Als dit gebeurt, kunt u het glazuur zachtjes verwarmen boven een heet waterbad, constant roerend met een garde. Dit helpt soms om de boter in de pudding te laten smelten. Als je de ingrediënten teveel verwarmt, kan de boter volledig smelten, waardoor vettige plassen in de pudding ontstaan. Als dit gebeurt, moet u opnieuw beginnen. U kunt een andere buttercream glazuur proberen. Dit recept beschrijft een typische Duitse buttercream. Italiaanse buttercream heeft de ingrediënten niet nodig om op kamertemperatuur te zijn en kan in ongeveer een uur worden afgewerkt, of Franse buttercream is een andere optie.
Alles over Croquant
Croquant, of krokant in het Duits, is een brosse noot gemaakt met gehakte hazelnoten of amandelen. Het kan ook worden gemaakt met alle noten die je bij de hand hebt die je leuk vindt, waaronder pinda's, macadamia-noten, pecannoten of walnoten. De noten kunnen rauw of geroosterd zijn. Meestal worden ze geblancheerd en worden de huiden verwijderd.
Tips en trucs voor het bakken met Bundt-pannenRecept Tags:
- taart
- toetje
- Duitse
- verjaardagen
