James en James / Stockbyte / Getty Images
Het eerste dat je te binnen schiet als iemand gelatine tegen je noemt, is dessert, maar de meeste gelatine is een bijproduct van vlees. Als zodanig werkt het net zo goed in hartige gerechten als in desserts en gevormde salades.
Hoewel de meeste commerciële gelatine die wordt verkocht, van dieren is gemaakt, zijn er vormen van gelatine die aan alle soorten dieetbeperkingen voldoen, inclusief vegetarisch en koosjer.
Koken Met Gelatine
Gelatine heeft veel toepassingen. Het kan worden gebruikt in zoete en hartige gerechten. Omdat niet-gearomatiseerde gelatine 85% eiwit bevat en weinig calorieën bevat, is het een uitstekende keuze voor lijners. Voor diabetici zijn suikervrije gearomatiseerde gelatines met suikervervangers op grote schaal beschikbaar. Sommige rauwe vruchten kunnen gelatine volledig afbreken en nutteloos maken, dus lees hieronder welke je moet vermijden.
Te vermijden voedingsmiddelen bij het mengen met gelatine
Voeg geen verse of bevroren ananas toe aan gelatine of Jell-O. Deze vruchten, samen met rauwe vijgen, kiwi's, guave en gemberwortel, bevatten een enzym bromelaïne dat gelatine afbreekt waardoor het zijn verdikkende eigenschappen verliest. De enzymen zijn gedeactiveerd in gekookt fruit, dus ingeblikte ananas en kiwi zijn prima te gebruiken.
Te veel suiker kan ook de verstijfseling remmen. Hoe meer suiker in het recept, hoe zachter de resulterende gelatine zal zijn.
Vloeistoffen anders dan water
Andere vloeistoffen kunnen worden gebruikt in plaats van water om gelatine te bereiden, waaronder vruchtensappen, geklaarde groente- of vleesbouillon, groentesappen en bouillons. Dikkere bouillon en een meer delicate smaak zijn het gevolg van het gebruik van kalfsbeenderen in plaats van andere vleesbotten, omdat het kalfsvlees meer collageen heeft dat de bouillon geleert.
Fruit, vlees en groenten toevoegen
Laat voor elke 2 kopjes gelatinemengsel 1 tot 2 kopjes vaste stof, gehakt, in blokjes of in kleine stukjes gesneden. Zorg ervoor dat u alle vaste stoffen van hun vloeistof aftapt voordat u het aan gelatine toevoegt, om te voorkomen dat de gelatine watert.
Om fruit, vlees of groenten in gelatine te suspenderen, koel je de gelatine tot het de consistentie is van koud eiwit. Voeg vervolgens de goed gedraineerde toevoegingen toe en laat afkoelen tot het volledig is uitgehard.
Variabiliteit van de stevigheid
De stevigheid van de schimmel varieert afhankelijk van de verhouding van water tot gelatine en temperatuur:
- Gebruik 1 envelop (1 eetlepel of 1/4 ounce) niet-gearomatiseerde gelatine tot 2 kopjes water voor standaard stevigheid. Verminder of verhoog water of andere vloeistof voor uw specifieke behoeften. Eén (3 ounce) pakket van gearomatiseerde, gezoete gelatine heeft 2 kopjes water nodig. Als u een recept verdubbelt dat oorspronkelijk 2 kopjes vloeistof vraagt, gebruik dan slechts 3 3/4 kopjes vloeistof in plaats van 4 kopjes in het dubbele recept. Als u in plaats daarvan bladgelatine gebruikt, is 1 eetlepel niet-gearomatiseerde poedergelatine gelijk aan 4 vellen bladgelatine.
Hoe uit te vouwen
Voor een gelatine die zich gemakkelijk zal ontvouwen, spuit je deze voor het vullen met bakolie. Als u een olieachtige film wilt voorkomen die het oppervlak zou kunnen vertroebelen door een oliespray te gebruiken, spoelt u de mal eenvoudig met koud water voordat u hem vult.
Bij het vormen zonder mal, dompel de vorm 5 tot 10 seconden in warm (niet heet) water tot de diepte van de gelatine, maak de randen los met een mes of spatel en ontvorm ze. Zet 20 minuten terug in de koelkast om stevig te worden.
Om een vorm eenvoudig op een plaat te centreren, spoel de plaat met koud water voordat u de gelatine erop giet. Op deze manier schuift het gemakkelijk in de juiste positie.
Gelatineschalen bewaren
Bewaar gelatinedesserts in een afgedekte container om de vorming van een dikke rubberachtige huid op het oppervlak te voorkomen. Houd gelatineschalen gekoeld tot ze klaar zijn om te serveren om hun gelatineuze staat te behouden.
Tips
- Onbereide gelatine is onbeperkt houdbaar zolang het luchtdicht is verpakt en op een koele, droge plaats is opgeslagen, maar het kan klonteren en dat is prima. Om niet te klonteren, moet droge, niet-gearomatiseerde gelatine eerst worden gemengd met een beetje koud water, eerst gedurende 3 tot 5 minuten om te bevochtigen en te scheiden voordat het hete water wordt toegevoegd. Bij gebruik van suiker met niet-gearomatiseerde gelatine, eerst de suiker en gelatine mengen alvorens op te lossen. twee keer zo lang om op te lossen bij gebruik met room of melk. Breng gelatinemengsels niet volledig aan de kook of u loopt het risico hun verdikkende eigenschappen te verliezen. verliest zijn verdikkende vermogen. Twee uur koelen zou voldoende moeten zijn voor standaard doorzichtige vormen, terwijl het voor degenen met toevoegingen tot 4 uur kan duren. Gelaagde gelatines zullen langer duren omdat elke laag afzonderlijk moet worden gekoeld en verstevigd voordat de volgende laag wordt toegevoegd.
